Шведский стол — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Файл:Шв1.jpg '''Шведский стол''' – способ организации подачи блюд, когда определе…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Шв1.jpg|400px|thumb|right|]] | [[Файл:Шв1.jpg|400px|thumb|right|]] | ||
| − | '''Шведский стол''' – способ организации подачи блюд, когда определенный набор разнообразных закусок, салатов, горячего и т.д. выставляется на общий стол и самостоятельно разбирается гостями мероприятия, в зависимости от их желания и потребностей. Также «шведский стол» могут называть «буфетом», «фуршетом», «столом закусок», «бутербродным столом» или «столом самообслуживания». Считается лучшим единовременным способом организации питания для больших групп людей. | + | '''Шведский стол''' – способ организации подачи блюд, когда определенный набор разнообразных [[закуски|закусок]], [[салаты с рыбой|салатов]], горячего и т.д. выставляется на общий стол и самостоятельно разбирается гостями мероприятия, в зависимости от их желания и потребностей. Также «шведский стол» могут называть «буфетом», «фуршетом», «столом закусок», «бутербродным столом» или «столом самообслуживания». Считается лучшим единовременным способом организации питания для больших групп людей. |
==История появления шведских столов== | ==История появления шведских столов== | ||
| − | Принято считать, что «шведский стол» изобретение скандинавцев, чему свидетельствует название. Издавна, они заготавливали впрок соленую рыбу и копченое мясо, ягоды и различные соленья, чем и немедленно накрывались столы в случае прихода гостей. Также, существует и другое мнение, что обычай быстро накрывать стол с «закусками» позаимствован шведами из России. | + | Принято считать, что «шведский стол» изобретение скандинавцев, чему свидетельствует название. Издавна, они заготавливали впрок соленую [[рыба и морепродукты|рыбу]] и копченое [[мясо]], ягоды и различные соленья, чем и немедленно накрывались столы в случае прихода гостей. Также, существует и другое мнение, что обычай быстро накрывать стол с «закусками» позаимствован шведами из России. |
На сегодня, традиция накрывать «шведский стол» популярна во всем мире. | На сегодня, традиция накрывать «шведский стол» популярна во всем мире. | ||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
==Основные места организации шведского стола== | ==Основные места организации шведского стола== | ||
| − | * в отелях, работающих по системе | + | * в отелях, работающих по системе «[[все включено]]»; |
| − | * гастрономические туры; | + | * [[гастрономический туризм|гастрономические туры]]; |
* на банкетах (выставки, деловые встречи, свадьбы и другие празднества); | * на банкетах (выставки, деловые встречи, свадьбы и другие празднества); | ||
* в ресторанах и кафе (как один из видов обслуживания); | * в ресторанах и кафе (как один из видов обслуживания); | ||
| − | * выездные фуршеты (отдых на природе, сюда входят как организованные мероприятия, так и самостоятельные поездки, например – путешествие на автомобиле). | + | * выездные фуршеты (отдых на природе, сюда входят как организованные мероприятия, так и самостоятельные поездки, например – [[автотуризм|путешествие на автомобиле]]). |
==Шведские столы в туризме== | ==Шведские столы в туризме== | ||
| Строка 22: | Строка 22: | ||
===Система «все включено»=== | ===Система «все включено»=== | ||
| − | Шведский стол – это основной способ подачи блюд в ресторанах отелей, работающих по системам | + | Шведский стол – это основной способ подачи блюд в ресторанах [[выбор отеля|отелей]], работающих по системам «[[все включено]]», «завтрак», «завтрак – ужин» и т.д. |
| − | Основной принцип сервировки – наличие отдельного стола для салатов и закусок, другого для горячих блюд и гарниров, еще одного для мучных изделий и десертов и стола для напитков. Возможно наличие специально сервированных столов, например – «детский уголок», «вегетарианский» или «диабетический». | + | Основной принцип сервировки – наличие отдельного стола для [[салаты с рыбой|салатов]] и закусок, другого для горячих блюд и гарниров, еще одного для мучных изделий и [[десерт|десертов]] и стола для напитков. Возможно наличие специально сервированных столов, например – «детский уголок», «вегетарианский» или «диабетический». |
| − | При таком виде обслуживания все блюда подаются одновременно, с использованием специальной посуды и приспособлений для подогрева (охлаждения), и, при длительном обслуживании (более одного часа), в обязательном порядке обновляются. На специальных табличках указывается название блюда (или группы блюд), их состав и некоторые наиболее важные особенности (например – молоко холодное или молоко горячее). | + | При таком виде обслуживания все блюда подаются одновременно, с использованием специальной посуды и приспособлений для подогрева (охлаждения), и, при длительном обслуживании (более одного часа), в обязательном порядке обновляются. На специальных табличках указывается название блюда (или группы блюд), их состав и некоторые наиболее важные особенности (например – [[молоко]] холодное или [[молоко]] горячее). |
| − | Ассортимент предлагаемых продуктов может быть различным в зависимости от национальных особенностей местной кухни и уровня («звездности») отеля. | + | Ассортимент предлагаемых продуктов может быть различным в зависимости от национальных особенностей местной кухни и уровня ([[звездность отеля|«звездности»]]) [[выбор отеля|отеля]]. |
===Гастрономические туры=== | ===Гастрономические туры=== | ||
| − | В большинстве гастрономических туров, по-другому называемых «дегустационными», используется система «шведского стола», на котором представлена порционно та или иная продукция для дегустации – сыры или мясные изделия, шоколад или печенье, разные сорта вина или пива и т.д. | + | В большинстве [[гастрономический туризм|гастрономических туров]], по-другому называемых «дегустационными», используется система «шведского стола», на котором представлена порционно та или иная продукция для дегустации – [[сыр|сыры]] или [[мясо|мясные изделия]], [[шоколад]] или [[печенье]], разные сорта [[вино|вина]] или [[пиво|пива]] и т.д. |
[[Файл:Шв3.jpg|300px|thumb|right|]] | [[Файл:Шв3.jpg|300px|thumb|right|]] | ||
==Рестораны и кафе== | ==Рестораны и кафе== | ||
| − | На сегодняшний день многие рестораны и кафе работают частично или полностью по системе «шведский стол». Как правило, это может быть стол закусок и холодных салатов, а в некоторых заведениях и столы с горячими блюдами и супами. Благодаря «шведскому столу» появляется возможность визуально оценить и выбрать понравившиеся блюда, к тому же это помогает сэкономить время ожидания подачи блюд, что немаловажно, например, в обеденный перерыв. | + | На сегодняшний день многие рестораны и кафе работают частично или полностью по системе «шведский стол». Как правило, это может быть стол закусок и холодных салатов, а в некоторых заведениях и столы с горячими блюдами и [[суп|супами]]. Благодаря «шведскому столу» появляется возможность визуально оценить и выбрать понравившиеся блюда, к тому же это помогает сэкономить время ожидания подачи блюд, что немаловажно, например, в обеденный перерыв. |
По способу оплаты можно выделить три основных вида, один из них – стоимость тарелки определенного размера (маленькая, средняя или большая) с одним подходом, при этом выбранные закуски могут отведать все члены собравшейся компании; второй - наиболее распространенный, не ограничивает количество подходов к столу, но рассчитан только на одну персону, третий способ наиболее рационален – выбранные закуски оплачиваются согласно весу (этот вариант обслуживания предусматривает наличие нескольких столов с определенным ассортиментом, на каждом из которых будет указана цена за 100г). | По способу оплаты можно выделить три основных вида, один из них – стоимость тарелки определенного размера (маленькая, средняя или большая) с одним подходом, при этом выбранные закуски могут отведать все члены собравшейся компании; второй - наиболее распространенный, не ограничивает количество подходов к столу, но рассчитан только на одну персону, третий способ наиболее рационален – выбранные закуски оплачиваются согласно весу (этот вариант обслуживания предусматривает наличие нескольких столов с определенным ассортиментом, на каждом из которых будет указана цена за 100г). | ||
| Строка 47: | Строка 47: | ||
В первую очередь – эта «замена» создала большие возможности для общения, свободу передвижения, а во-вторых, представляя собой широкий выбор блюд на любой вкус, исключила необходимость выбора конкретного набора «салат – горячее – десерт». | В первую очередь – эта «замена» создала большие возможности для общения, свободу передвижения, а во-вторых, представляя собой широкий выбор блюд на любой вкус, исключила необходимость выбора конкретного набора «салат – горячее – десерт». | ||
| − | |||
| − | |||
[[Файл:Шв5.jpg|300px|thumb|right|]] | [[Файл:Шв5.jpg|300px|thumb|right|]] | ||
| + | Каждое из вышеперечисленных мероприятий оформляется и сервируется согласно выбранной тематике. Меню такого «стола» зависит от задач, поставленных перед организаторами и общей стоимости заказа. | ||
| + | |||
==Выездные фуршеты, кейтеринг== | ==Выездные фуршеты, кейтеринг== | ||
| − | Кейтеринг – услуги по приготовлению, доставке и организации обслуживания выездных фуршетов. То есть, тот же банкет на основе «шведского стола», но организованный за пределами ресторана, кафе или отеля, например – на природе или в частных апартаментах. | + | Кейтеринг – услуги по приготовлению, доставке и организации обслуживания выездных фуршетов. То есть, тот же банкет на основе «шведского стола», но организованный за пределами ресторана, кафе или [[выбор отеля|отеля]], например – на природе или в частных апартаментах. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 20:03, 23 октября 2013
Шведский стол – способ организации подачи блюд, когда определенный набор разнообразных закусок, салатов, горячего и т.д. выставляется на общий стол и самостоятельно разбирается гостями мероприятия, в зависимости от их желания и потребностей. Также «шведский стол» могут называть «буфетом», «фуршетом», «столом закусок», «бутербродным столом» или «столом самообслуживания». Считается лучшим единовременным способом организации питания для больших групп людей.
Содержание
[убрать]История появления шведских столов
Принято считать, что «шведский стол» изобретение скандинавцев, чему свидетельствует название. Издавна, они заготавливали впрок соленую рыбу и копченое мясо, ягоды и различные соленья, чем и немедленно накрывались столы в случае прихода гостей. Также, существует и другое мнение, что обычай быстро накрывать стол с «закусками» позаимствован шведами из России.
На сегодня, традиция накрывать «шведский стол» популярна во всем мире.
Основные места организации шведского стола
- в отелях, работающих по системе «все включено»;
- гастрономические туры;
- на банкетах (выставки, деловые встречи, свадьбы и другие празднества);
- в ресторанах и кафе (как один из видов обслуживания);
- выездные фуршеты (отдых на природе, сюда входят как организованные мероприятия, так и самостоятельные поездки, например – путешествие на автомобиле).
Шведские столы в туризме
Система «все включено»
Шведский стол – это основной способ подачи блюд в ресторанах отелей, работающих по системам «все включено», «завтрак», «завтрак – ужин» и т.д.
Основной принцип сервировки – наличие отдельного стола для салатов и закусок, другого для горячих блюд и гарниров, еще одного для мучных изделий и десертов и стола для напитков. Возможно наличие специально сервированных столов, например – «детский уголок», «вегетарианский» или «диабетический».
При таком виде обслуживания все блюда подаются одновременно, с использованием специальной посуды и приспособлений для подогрева (охлаждения), и, при длительном обслуживании (более одного часа), в обязательном порядке обновляются. На специальных табличках указывается название блюда (или группы блюд), их состав и некоторые наиболее важные особенности (например – молоко холодное или молоко горячее).
Ассортимент предлагаемых продуктов может быть различным в зависимости от национальных особенностей местной кухни и уровня («звездности») отеля.
Гастрономические туры
В большинстве гастрономических туров, по-другому называемых «дегустационными», используется система «шведского стола», на котором представлена порционно та или иная продукция для дегустации – сыры или мясные изделия, шоколад или печенье, разные сорта вина или пива и т.д.
Рестораны и кафе
На сегодняшний день многие рестораны и кафе работают частично или полностью по системе «шведский стол». Как правило, это может быть стол закусок и холодных салатов, а в некоторых заведениях и столы с горячими блюдами и супами. Благодаря «шведскому столу» появляется возможность визуально оценить и выбрать понравившиеся блюда, к тому же это помогает сэкономить время ожидания подачи блюд, что немаловажно, например, в обеденный перерыв.
По способу оплаты можно выделить три основных вида, один из них – стоимость тарелки определенного размера (маленькая, средняя или большая) с одним подходом, при этом выбранные закуски могут отведать все члены собравшейся компании; второй - наиболее распространенный, не ограничивает количество подходов к столу, но рассчитан только на одну персону, третий способ наиболее рационален – выбранные закуски оплачиваются согласно весу (этот вариант обслуживания предусматривает наличие нескольких столов с определенным ассортиментом, на каждом из которых будет указана цена за 100г).
Банкеты, тематические мероприятия
Организация «шведского стола» на свадебных, тематических и деловых банкетах последние несколько десятилетий стала особенно популярна и заменила собой традиционные застолья.
В первую очередь – эта «замена» создала большие возможности для общения, свободу передвижения, а во-вторых, представляя собой широкий выбор блюд на любой вкус, исключила необходимость выбора конкретного набора «салат – горячее – десерт».
Каждое из вышеперечисленных мероприятий оформляется и сервируется согласно выбранной тематике. Меню такого «стола» зависит от задач, поставленных перед организаторами и общей стоимости заказа.
Выездные фуршеты, кейтеринг
Кейтеринг – услуги по приготовлению, доставке и организации обслуживания выездных фуршетов. То есть, тот же банкет на основе «шведского стола», но организованный за пределами ресторана, кафе или отеля, например – на природе или в частных апартаментах.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Шведский стол, кулинарный портал Povarenok.ru
