Фета — различия между версиями

Версия 20:14, 3 апреля 2013

Фета (с греч. кусок) — греческий сыр, для изготовления которого используется овечье молоко, либо овечье с добавлением козьего. Следует отметить, что это самый популярный сыр на территории Греции. Впрочем, этот сыр давно стал знаменит и за пределами этой страны.

Описание

Внешне фета очень похожа на молодой прессованный творог. Тем не менее, вкус сильно отличается от творожного. В частности, у феты более яркий, солоноватый вкус, имеющий нежную молочную кислинку.

Фету выдерживают не менее 3 месяцев. Жирность сыра составляет от 30 до 60%. Диапазон жирности велик, что следует знать, считающим этот вид сыра сугубо диетическим.

История

Фету производили еще во времена Византии, то есть примерно 600 лет назад. Рецептура приготовления описана еще великим философом Гомером. Посуду с овечьим молоком выносили прямо на солнце, где молоко прогревалось до 35 градусов. После сворачивания молока сыворотку сливали, массу укладывали в полотняные мешочки, а потом подвешивали в тень в корзинах, где сыр находился в течение нескольких дней. Затем большой шар творога разрезали на части.

Сыровары из Болгарии, Хорватии, Боснии, Румынии, Египта, Турции, Израиля создали свои вариации изготовления этого сыра. Правда, там его изготавливают в основном из коровьего молока.

Виды

Традиционная фета – это сыр, изготовленный из овечьего молока. Кстати, в ЕС фетой называют только сыр, изготовленный в Греции. Это право охраняется в законодательном порядке.

Следующий вид феты – из коровьего молока. У него тоже соленый вкус и крошащаяся структура.

«Современная» фета – сыр, приготовленный по современным технологиям, не похожий на традиционный.

Всего насчитывается 12 видов феты. Однако, следует помнить, что настоящий сыр фета производится в Греции и только из овечьего молока, либо с добавлением козьего. Все остальные виды "феты" фетой не являются.

Хранение

Лучше хранить фету в рассоле. Тогда это можно делать очень долго – до 2 месяцев. Если сыр кажется вам слишком соленым, следует замочить фету в молоке или минералке – ненадолго, всего на пару минут. Затем сыр можно подавать на стол.

Фета, фетаки, фетакса…

Иногда люди заблуждаются, принимая фетаки, фетаксу и тому подобные названия за фету. Однако это не так. Фетаки – это не фета. Поскольку сорт «фета» законодательно охраняется, производители пошли на хитрость и придумали «фетаки».

Калорийность

Калорийность феты составляет 290 ккал. В этом виде сыра содержится 17 граммов белков и 24 грамма жиров.

Критерии выбора

Выбирая фету, нужно смотреть во все глаза. Сыр должен быть белым, с множественными дырочками на поверхности.

На вкус это достаточно соленый сыр.

Фета не должна быть сухой и должна продаваться в рассоле. Однако часто можно встретить фету, расфасованную в вакуумные упаковки. Фета в данном случае будет немного сухая, но ни на питательные свойства, ни на вкус это не влияет.

Настоящая фета реализуется в форме брусков.

Рецепты Клуба любителей Феты https://www.facebook.com/KlubLubiteleiFety

КАК САМИ ГРЕКИ ГОТОВЯТ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Одним из самых вкусных и популярных салатов Средиземноморья считается Греческий салат. Вариантов греческого салата несколько десятков, и все они чем-то отличаются один от другого. Давайте посмотрим как его готовят сами греки.

Ингредиенты

2 больших помидора 1 огурец, очищенный от кожицы 1 репчатый лук (желательно красный) 1 зеленый перец 100-150 гр греческого сыра Фета горсть оливок (около 10 штук) 1 ст. ложку каперсов (по желанию) оливковое масло соль приправа орегано

Приготовление

У Греческого салата есть свои правила: помидоры и огурцы рубятся крупными кусками, лук и перец - кольцами (либо полукольцами), а сам салат не перемешивается.

В салатницу кладем нарезанные помидоры, огурцы, перец, лук, добавляем оливки и каперсы. Солим по вкусу (не забудьте, что Фета соленая). Сверху кладем Фету цельным 100-150 граммовым ломтиком. Обильно поливаем оливковым маслом (но чтобы салат в нем не плавал). И посыпаем приправой орегано.

Оливковое масло с орегано и соком помидора особенно вкусно. Греки любят макать в него хлеб.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Салат с сыром фета

Ингредиенты

• Фета — 200 г
• Лук зеленый
• Помидор — 200 г
• Салат (пучок, из которых 3-4 листика оставить для оформления) — 100 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 200 г
• Петрушка (зелень)
• Можжевельник (ягоды) — 1 ст. л.
• Кориандр (семена, взяла 1 ч.л. молотого) — 1 ст. л.
• Уксус либо лимонный сок — 2 ст. л.
• Перец черный (молотый)

Приготовление

Можжевельник растолочь с кориандром, влить треть масла. Фету порезать кубиками, залить получившимся маслом. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Салат вымыть, обсушить, порвать руками. Смешать салат и рукколу. Нарезать помидоры и зеленый лук (не очень мелко). Уксус или лимонный сок взбить с горчицей и перцем. Добавить соль и мелко порубленную петрушку, влить оливковое масло. Заправить этим соусом помидоры с салатом. Сыр выложить сверху. Приятного аппетита!

Восточные пирожки "Погача" с сыром фета

Ингредиенты

• Мука — 2,5-3 стакана
• Яйцо (для теста белок, для начинки желток) — 1 шт.
• Кефир — 200 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль (щепотка)
• Фета (для начинки) — 250 г
• Петрушка (для начинки) — 50 г

Приготовление

Натереть на терке сливочное масло, добавить муку, перетереть руками, добавить соль. В стакан кефира насыпать разрыхлитель, добавить в мучную крошку, туда же положить белок от яйца. Замесить тесто - оно должно быть мягким. Выложить тесто на стол, накрыть чашкой и оставить примерно на 20 минут. В это время готовится начинка. Для начинки раскрошить сыр и смешать с ней нарезанную петрушку.

Оторвать от теста кусок (размером с грецкий орех), скатать в шарик, размять пальцами, чтобы получилась лепешка. На лепешку выложить начинку, защипнуть края. Центр лепешки оставить открытым, придать форму «лодочки» и смазать желтком.

Получившиеся пирожки выложить на противень, застланный пергаментной бумагой. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку на полчаса (пока не зарумянятся).

Ссылки

• Рецепты с фетой, кулинарный портал Поварёнок.ру