Фисташковые орехи — различия между версиями

Версия 13:49, 8 декабря 2012

Фисташковые орехи – плоды фисташкового дерева. Используются в питании уже более пяти тысяч лет. Про фисташки упоминается в Библии, они были известны и в Ассирии и в Вавилоне, древние персы даже использовали эти орехи в качестве валюты. Фисташковое дерево с Востока. На родине фисташковое дерево называют «дерево жизни», вдобавок открытая скорлупа фисташки напоминает улыбку, именно за это его и зовут «счастливый орех». Но он не только счастливый, но и очень полезный.

Описание

Фисташка - кустарник или дерево высотой 3-10 м с шаровидной или полушаровидной кроной. Черешковые листья, тонко опушенные или почти голые, с 3-7 листочками. Растение двудомное, цветы у него раздельнополые, они собраны в метелки - боковые пазушные соцветия. Плод - костянка толщиной 0, 5-1 см и длиной 0, 6-2 см, с окраской от желтовато-кремовой до темно-красной или темно-фиолетовой. Экзокарп (наружная часть околоплодника) тонкая, а у зрелых плодов она кожистая; косточка очень твердая, широкояйцевидная или эллипсоидальная. Наружная часть после созревания высыхает, а потом и растрескивается, косточка бывает растрескивающаяся или нерастрескивающаяся. Семя - зародыш со светло-зелеными (фисташковыми) крупными семядолями.

Сортов деревьев фисташковых много, они растут обычно поодиночке, но встречаются и небольшие рощицы с редко расположенными деревьями, поскольку при достаточно небольшой высоте они отличаются своей обширной корневой системой. Цветут фисташковые деревья обычно в апреле-марте, собирают урожай в июле – августе. После тщательной просушки на солнце они доставляются к покупателям. Чаще всего фисташки приезжают к нам из Сирии, Греции, Ирана, Италии, Испании, Турции, США и считаются очень популярным продуктом.

Состав фисташек

Фисташки от других орехов отличаются тем, что наиболее рационально сочетают в себе калорийность и необходимое количество витаминов, аминокислот и минеральных веществ.

• Эти орехи содержат около 20% белка и 50% жира.
• В фисташках имеются витамины Е, В, А, С, холин, биотин, никотиновая кислота (РР). Поэтому фисташки можно называть молодильными орешками.
• Они содержат значительное количество марганца, меди и фосфора. В фисташках есть такие важные микроэлементы, как калий и магний.
• Фисташки богаты витаминами группы В, преимущественно В6. В этом фисташки даже могут посостязаться с говяжьей печенью. Можно получить 1/4 суточной нормы витамина В6 для взрослого человека, если съедать всего 10 орешков в день.
• Фенольные соединения, которые содержатся в фисташках, поставляют антиоксиданты, способные сохранять молодость организма, они не дают разрушать стенки клеток свободным радикалам. Более того, эти соединения способствуют обновлению клеток и их росту.
• Очень важными веществами в этих орехах считают лютеин и зеаксантин, они помогают сохранять зрение. Они в свою очередь способствуют укреплению костной ткани костей, скелета, зубов. Это единственный из орехов, содержащий эти каротиноиды.
• В фисташках клетчатки больше, чем в других орехах. Всего 30 граммов фисташек содержат столько же клетчатки, сколько и порция овсянки.
• Танин, содержащийся в фисташках, - очень важный элемент, он оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие.
• В состав орехов входит фолиевая кислота, необходимая при зарождении нового организма, потому она так нужна женщинам в период беременности.
• Проводимые учеными исследование показали, что при употреблении фисташек каждый день уровень холестерина и сахара в крови существенно снижается, а артериальное давление нормализуется.

Полезные свойства фисташек

В качестве поддерживающего средства фисташки рекомендуют применять в питании истощенным больным.

Богатый состав минеральных веществ и калорийность дает возможность использовать их в питании спортсменов или людей, которые занимаются интенсивным умственным трудом.

Фисташки при болезнях печени усиливают функции печени, вдобавок прочищают от закупорок желчные протоки. Можно устранить с помощью фисташек и печеночные колики. Как дополнительное средство содействуют излечению от малокровия и желтухи.

При регулярном применении фисташек можно уменьшить предрасположенность к заболеваниям сердца и устранить учащенное сердцебиение, а также сделать сосуды прочными. Благотворно влияют при туберкулезе или заболеваниях дыхательных путей.

Фисташки слывут афродизиаком и усиливают половую потенцию при регулярном приеме, также помогают улучшить качество спермы и повышают живучесть и подвижность мужских половых клеток.

Жареные ядра фисташки и настой из них используют при расстройстве желудка или холере. Отваренные в вине ядра при змеиных укусах служат детоксикационным средством.

Отвар из плодов и семян фисташек (1:10) употребляют при анемии, астении, рвоте, заболеваниях дыхательных путей, язвенном колите, истощении, малокровии, желудочно-кишечных заболеваниях.

Масло из фисташковых орехов

Способствует укреплению иммунитета и оказывает стимулирующее действие на защитные силы организма.

Его принимают при тошноте, рвоте, запорах, желудочно-кишечных заболеваниях, гипертонии и пониженной функции печени.

Фисташковое масло широко нашло свое применение наружно, при кожных заболеваниях, а также в косметологии:

• При дерматитах, дерматозах и грибковых заболеваниях. Необходимо в течение 4 недель смазывать пораженные участки 4 раза в день.
• При псориазе, экземе, диатезе, угревой или аллергической сыпи.
• При ожогах. Смазывать и накладывать промасленные повязки.
• Как средство по уходу за кожей и волосами.
• Для принятия ванны. Рекомендуется добавить 1 ст. ложку масла на ванну с водой.
• Для массажа в виде основы для эфирных масел или в чистом виде.
• В чистом виде для масок или же в смеси с маслом авокадо, жожоба, зародышей пшеницы или миндальным. Добавить к 1 ст. ложке масла эфирных масел по 1-2 капли сандала, ромашки или пачули и такая маска поможет разгладить морщины, устранит следы утомления кожи и пятна на ней.
• Фисташковое масло обеспечит быстрый, безопасный и ровный загар.

Противопоказания

Противопоказаний не обнаружено, но возможна передозировка фисташками и фисташкововым маслом, если употребить более 100 граммов продукта в день. Это может спровоцировать тошноту и головокружение. При беременности необходимо ограничить прием фисташкового масла по причине легкого слабительного действия.

Фисташки в кулинарии

Фисташковые орехи употребляются в сыром, поджаренном и подсоленном виде в кулинарии и кондитерской промышленности, а также как приправа к мясным и рыбным блюдам.

Фисташки из всех известных орехов едва ли не самые низкокалорийные - всего 550-650 ккал на 100 гр. в зависимости от сорта. Их можно считать диетическими и по той причине, что калории, которые содержатся в орехах, организм усваивает не полностью - клеточные стенки орехов выступают в роли барьера и выводят большую часть калорий через желудочно-кишечный тракт, не усвоившись.

Рецепты блюд с фисташками

Салат «Египетский»

В этом салате сочетание продуктов позволяет не перечеркнуть все полезные свойства фисташек и дает возможность насладиться ими с пользой для здоровья и вкуса.

Приготовление. Помидоры очистить от семян и шкурки, мелко нарезать. Репчатый лук тоже мелко покрошить, а фисташки истолочь. Все ингредиенты перемешать и посыпать молотым красным перцем. Дать салату настояться 10 минут, после этого подавать на стол.

Крем фруктовый с фисташками

Ингредиенты:

• банан – 1;
• киви – 3;
• авокадо – 1;
• сливки жирные – 100 мл. (можно заменить густым йогуртом);
• фисташки - 1 горсть.

Приготовление:

1) Почистить и порезать фрукты. Затем добавить и измельчить в блендере. Если Вы возьмёте вместо сливок йогурт, то его необходимо добавьте после измельчения фруктов.

2) Почистить фисташки. Тщательно потереть их между ладонями, чтобы очистить от шкурки и соли. Крупно порубить орехи.

3) Крем выложить в порционные стаканчики и щедро посыпать орешками.

Ссылки

• От каждой болезни есть свой орех, социальная сеть для худеющих Diets.ru