Куриная печень — различия между версиями

Текущая версия на 01:59, 30 октября 2012

Куриная печень - это субпродукт естественного происхождения.

Актуальность

Еще издавна люди стремились получать от природы только полезное для своего здоровья. В настоящее же время, когда в продуктах так много химикатов, красителей и различных вкусовых добавок, польза натуральных продуктов неоценима. Вряд ли кто-то будет спорить с тем, что курятина - это оптимальное соотношение цены и пользы. Так называемое «белое" мясо, несмотря на низкую калорийность, богато белками и аминокислотами. А знаменитый куриный бульон уже на протяжении многих столетий является самым лучшим лекарством для восстановления сил во время болезни и укрепления иммунитета. Но не спешите выбрасывать все то, что находится внутри! Речь идет о куриной печени. Это, пожалуй, самый дорогой и очень простой в приготовлении куриный субпродукт. О ее пользе известно давно. Она славится не только своим нежным вкусом. Куриная печень - это поистине ценная находка для тех, кто заботится о своем здоровье и следит за своей фигурой.

Состав и польза печени

В составе куриной печени присутствуют все витамины группы В, отвечающие за активность нервной системы. Они стимулируют энергетический обмен в организме, улучшают состояние кожи, поддерживают хорошую работу зрительных функций, способствуют превращению в энергию углеводов, белков и жиров, препятствуют образованию и накоплению холестерина, поддерживают умственную и мозговою деятельность.

Витамин А, который принимает участие во всех основных функциях организма, поддерживает иммунитет.

Витамин С, мощнейший антиоксидант, известный нам с детства как аскорбиновая кислота, защищает организм во время простудных заболеваний, борется со стрессами и поддерживает гемоглобин в достаточной для человека норме.

Кальций и цинк, входящие в состав печени, обеспечивают здоровье ногтей, зубов, костей.

Железо, присутствующее в куриной печени, отвечает за транспортировку кислорода с кровью ко всем важнейшим органам человека. Если кислород не поступает к тканям, мышцы ослабевают, организм чувствует упадок сил, что может привести к развитию анемии (частый недуг девушек, одержимых идеей похудеть). И именно он окрашивает нашу кровь в характерный ярко красный цвет.

Медь - отличный помощник в лечении хондро- и остеообластях.

Холин, входящий в состав печени, отвечает за хорошее функционирование головного мозга и памяти.

Гепарин полезен для людей, страдающих заболеваниями сердца (например, инфаркт миокарда), так как отвечает за свертываемость крови в организме.

Кроме того, в печени содержатся различные аминокислоты и полезные вещества.

Врачи и диетологи подтверждают тот факт, что куриная печень - это отличное диетическое блюдо, которое богато фолиевой кислотой,так полезной для маленьких детей и беременных женщин. Так, в 100 граммах печени содержится почти половина дневной нормы всего поливитаминного комплекса, предлагаемого в аптеках.

Выбор куриной печени и ее хранение

Чтобы не ошибиться и сделать правильный выбор при покупке печени, нужно обращать внимание на следующее:

• Цвет - коричневый, желательно без сгустков крови, с гладкой блестящей поверхностью. Если печень имеет оранжевый цвет и тусклый поблекший вид, это значит, что ее подвергали неоднократной разморозке и заморозке. Сухая печень говорит о долгом хранении и залеженности.
• Запах. Никаких посторонних запахов затхлости на печени быть не должно!
• Хранить свежую куриную печень нужно в холодильнике не более 2 суток. Замороженную печень можно хранить в течение 3 месяцев. Чтобы не подвергать ее постоянной разморозке, для удобства хранения разделите на порционные куски.

Куриная печень в кулинарии

Куриная печень имеет необыкновенный вкус и входит в состав блюд различных кухонь мира. Также она популярна благодаря низкой калорийности. В 100 граммах печени всего 170 ккал.

Для жарки печени лучше всего использовать оливковое масло. Очень полезные и диетические блюда получаются, если сочетать печень с овощами.

Печеночный паштет

У вас нет времени на исполнения кулинарных шедевров из печени? Приготовьте обычный паштет. Для этого нужно:

• 500 грамм отварной печени
• 10 вареных яиц (между прочим, в них содержится витамин D)
• 300 граммов сливочного масла.

Вареную печень пропустить через мясорубку. То же самое сделать с куриными яйцами (либо их можно размять). Добавить сливочное масло, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Паштет можно намазывать на хлеб. Кстати, в этом блюде всего 350 ккал.

Жаркое из куриной печени

Не останется без внимания и знаменитое "Жаркое из куриной печени"!

Для него вам потребуется:

• 600 граммов свежей печени
• 1-2 небольшие луковицы
• 1 крупный красный перец
• пучок зелени
• соль, перец, приправы (по вкусу).

Лук порезать кольцами, перец - на небольшие кубики. Зеленый лук нарезать по диагонали на длинные кусочки (5-6 см.). Печень промыть, снять пленку, обжарить на оливковом масле в течение 4 минут (как видим, куриная печень не требует длительного приготовления). Выложить на тарелку, накрыть и подержать в тепле. На той же сковороде обжарить лук, перец. Жарить 5 минут, постоянно помешивая. Высыпать зеленый луч и жарить еще 2 минуты. Снова положить печень в сковороду, долить 3 столовые ложки воды, посолить, поперчить, тушить на слабом огне еще 5 минут. Блюдо подается к столу горячим. Гарнир на ваш выбор.

Кроме того, из куриной печени можно приготовить различные начинки для блинов, пирожков, вкуснейшие рагу, салаты и даже торты.

Итак, из всего вышесказанного можно сделать только один вывод. Куриная печень – это полезный, недорогой, вкуснейший и очень простой в приготовлении продукт.

Ссылки

• Печень куриная: рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru