Шпинат — различия между версиями

Версия 12:57, 29 октября 2012

Шпинат (Spinacia oleracea L.) - однолетнее скороспелое травянистое растение, семейства маревых. У него мясистые нежные листья, которые напоминают треугольные копья и достигают 40-45 см в высоту. Мелкие цветки зеленоватого цвета собраны в соцветия-метёлки колосовидной формы. Шпинат цветёт в июне-августе. Плоды можно наблюдать в виде орешков овальной формы. Листья употребляются в пищу до появления зелёных стрелок. Эту зеленую овощную культуру можно смело отнести к наиболее ценным листовым овощам.

История

Считается, что родина шпината Персия. Бытует мнение, что в Иране в культуру ввели шпинат в VI в. н. э, первоначально – как легкое слабительное, а впоследствии обнаружили, что эта, на вид невзрачная трава, достаточно сытная. И после этого он распространился далее на восток. Так, например, в китайских документах, которые относятся к VII столетию н.э., упоминается, что шпинат был доставлен в Китай из Непала. В период, когда шпинат стал уже широко известен в Европе, он был завезен англичанами в Индию. В это время в Риме и Древней Греции шпинат еще не был известен.

Арабские авторы упоминают о возделывании шпината в Испании в XI в. В других же странах Западной Европы культура стала известна в конце XIII – начале XIV в. Уже к XVI столетию это растение описывалось ботаниками средневековья и в Западной Европе. В России первое упоминание встречается в середине XVIII в., а позже его стали выращивать во многих ее районах. В конце XIX столетия эту культуру стали возделывать в Петербурге, Киеве, Одессе.

В наше время шпинат распространился повсюду, правда, выращивается он пока на незначительных площадях. В пищу используются молодые листья (фаза, когда уже имеется 5-8 листьев) и до появления цветоносных побегов. Употребляют шпинат (нередко совместно со щавелем) и в свежем, и в отварном, так же сушеном и консервированном виде. Из него готовят зеленые щи, супы, салаты и другие блюда.

Полезные свойства шпината

Шпинат издавна считается сокровищницей витаминов и микроэлементов, и если вы захотите насытить свой организм самыми необходимыми витаминами, то без шпината не обойтись. Знаменитый врачеватель Авиценн назвал шпинат «королем овощей». Его полезные свойства просто уникальны.

Чем же так полезен шпинат?

В листьях шпината большое количество белка, по их содержанию щавель превосходит все остальные овощи, уступая только зеленому горошку.
В листьях шпината содержатся клетчатка, жиры, глюкоза, флавоноиды, органические кислоты, а также полностью сбалансированный поливитаминный комплекс.
Высокое содержание витамина Е и йода помогают организму стойко противостоять преждевременному старению и способствуют продлению молодости.
Калий исключает из организма воду, мешая появлению целлюлита.
Железо стимулирует дыхания клеток и кроветворение и является отличным средством профилактики против анемии.
Кальций укрепляет наши кости и зубы.
Медь побуждает вырабатывание «гормонов счастья», а также усиливает восприимчивость всех кожных покровов к ультрафиолету.
Биотин (или витамин Н) осуществляет роль регулятора сахара в организме человека, вместе с тем заботится о мышечных тканях и существенно влияет на красоту ногтей, волос и кожи.
Повышает иммунитет витамин C.
Токоферол необходим для хорошего зрения и ясности мышления, а также мужской потенции и здоровой работы сердца.
Ниацин помогает укрепить сердце и нормализует сон.

Важно: шпинату тепловая обработка не представляет никакой угрозы и все эти полезные вещества сохраняют свои полезные свойства и устойчивы к варке и консервированию!

Лечебные свойства шпината

Шпинат считают «королем зелени» и «веником для желудка». При употреблении шпината вы уменьшаете риск сердечного удара и сердечных заболеваний, остеопороза. Шпинат используют при малокровии, анемии, истощении, гипертонической болезни, сахарном диабете. Людям с вялым темпераментом советуют есть шпинат с добавлением корицы или перца. Полезен шпинат пожилым и малоактивным людям, а также страдающим геморроем.

Смешав полчашки сока шпината и такое же количеством масла миндаля, Вы получите напиток, который можно считать эликсиром здоровья.

Cок шпината улучшает цвета лица, поможет избавиться от веснушек, повысит аппетит, укрепит десна, предохранит зубы от кариеса и устранит дурной запах изо рта.

Шпинат отличное средство от колик в животе и запоров.

Регулярное употребление шпината пищу положительно влияет на мужское здоровье, усиливает потенцию и восстанавливает репродуктивную функцию.

Шпинат советуют употреблять при бесплодии, также он предотвращает неправильное развитие плода и предотвращает выкидыши.

Шпинат нередко используют для поднятия аппетита после тяжелых болезней, также он рекомендован детям, отстающим в развитии.

Вред шпината

К сожалению, этот листовой овощ может вызвать аллергию. Следует осторожно употреблять шпинат людям, у которых имеются проблемы с почками и желчным пузырем. Содержание в нем пуринов может повлечь вспышку заболевания у людей с подагрой и им лучше воздержаться от употребления шпината.

Шпинат в косметологии

Полезные свойства шпината активно используют в косметологии и парфюмерии. Его применяют в приготовлении разнообразных лосьонов и тоников для кожи лица или тела.

В косметологии шпинат любят из-за его способности омолаживать кожу, делать ее упругой и разглаживать морщины. Врачи советуют выращивать шпинат всем - если не на огороде, то, возможно, у себя на подоконнике в цветочном горшочке. Сажать шпинат нужно каждые две недели, и тогда вы всегда будете иметь под рукой молоденькие листочки.

Полезные свойства шпината ярко проявляют себя при регулярном его использовании в масках для лица. Еще в древние времена маги говорили, что цветы зеленого шпината помогают добиться внимания противоположного пола. В наше время этому нашлось научное объяснение. Дело в том, что в шпинате содержатся антиоксиданты и витамин А. Благодаря им кожа становится более молодой и упругой, освобождается от ненужных ороговелых элементов.

Вдобавок в шпинате имеется лютеин, который позволяет оставаться глазам здоровыми и яркими. Если же у женщины начали выпадать волосы или слоятся и ломаются ногти из-за неизбежных стрессов или после беременности, то достаточно употреблять шпинат дважды в неделю. И уже через 2-3 месяца вы и не вспомните о своих проблемах.

Маска, омолаживающая из шпината

Залить молоком 50-80 гр. шпината и сварить его в эмалированной кастрюле на очень медленном огне до состояния мягкости. Должна получиться кашица. Выложить её на марлю и затем на лицо и шею (можно и на декольте). После этого через 15 минут смыть тёплой водой или ромашковым чаем и нанести питательный крем.

Маска питательная из шпината

Промыть100 граммов шпината и залить 0,5 стакана кипятка, довести до мягкости. После этого остудить и добавить 1 чайную ложку морковного сока и 1 чайную ложку меда. Также можно добавить 0,5 ч. ложки оливкового масла. Всё составляющие перемешать и выложить между слоями марли и после этого наложить на лицо и шею (можно и на декольте). Смыть маску чуть тёплым зеленым чаем, через 5 минут умыться прохладной водой и нанести увлажняющий крем.

Шпинат в кулинарии

Шпинат используются активно и в диетологии, поскольку овощ настолько низкокалориен, что не угрожает вашему весу. Напротив, может помочь в борьбе с лишними килограммами.

Пищевая ценность

Калорийность - 22 Ккал.
Белки - 2,9 гр.
Жиры - 0,3 гр.
Углеводы - 2 гр.

Как выбирать

Более молодой шпинат необходимо употреблять в сыром виде в легких салатах или в соусах-дипах, а вот более старый с грубоватыми листьями отваривают на пару, тушат и жарят. Также различают летний и зимний и шпинат: у зимнего листья значительно темнее.

В продаже встречаются основных три сорта шпината:

Виктория - у него округлая розетка, листья темно-зеленые, толстые и курчавые
Исполинский - у него розетка диаметром 12-50 см и пузырчатые светло-зеленые листья, удлиненно-овальной формы.
Годри - розетка гладких листочков.

Часто шпинат продают в супермаркетах уже в упаковке, хорошо промытым и полностью подготовленным к употреблению. Покупая шпинат не в супермаркете, а на развес или на рынке, необходимо выбирать свежие стебли с зелеными листьями.

Как хранить

Шпинат нужно слегка сбрызнуть водой, но при этом ни в коем случае не мыть, так как промытый шпинат не хранится, после этого следует уложить его в целлофановый пакет и хранить в отделении для овощей в холодильнике или же завернуть его во влажную хлопчатобумажную салфетку.

Если шпинат подвял, сделайте ножом крестообразные надрезы на его корне, после этого положите в холодную воду. Подержите в тени, пока он не восстановится.

Перед употреблением нужно промыть его и отрезать пожухлые части.

Хранить шпинат в холодильнике можно не дольше двух дней.

На более длительные сроки шпинат следует замораживать. Для этого его необходимо слегка отварить, затем окунуть в ледяную воду на несколько минут, слить воду, нарезать на куски и сложить в морозильник. Замороженный шпинат можно хранить всего 2-3 месяца.

Как готовить

У шпината большое количество ценных и вкусовых свойств. Но помимо этого кулинары ценят его за стойкий изумрудный цвет, который не боится любой термической обработки.

Вариантов приготовления шпината большое множество: его используют в легких супах, супах-пюре, гарнирах, соусах и салатах, выпечке, как приправу к рыбе или мясу.

Потому как шпинат – очень быстропортящийся продукт, его нужно готовить как можно быстрее – это позволит потерять меньшее количество витаминов и получить отменный вкус. Перед приготовлением шпинат нужно очень хорошо вымыть, чтобы избавиться от песка и частичек земли.

Если вы собираетесь использовать шпинат в салате в сыром виде, его нужно не просто вымыть, но и хорошо просушить его. Если же речь идет о зимнем шпинате, то в нем лучше всего удалить его мясистый стебель. И только после этого шпинат нужно бланшировать, т.е. окунуть на несколько минут в емкость с кипящей водой, и сразу же обдать ледяной водой. После этого уйдет горьковатый привкус, но при этом сохранятся и цвет и все витамины.

Вариант второй: влажные листики шпината нужно слегка притушить на горячей сковороде. Подержать на огне всего несколько минут, при этом перевернув несколько раз. Затем слить воду, которая выделилась в процессе, и отжать через сито.

Рецепт

Молодой шпинат можно употреблять и без бланширования. Как, например, в сицилийском салате с креветками.

Для салата необходимо:

200 г. отваренных креветок;
пучок свежего шпината;
2 ст. ложки жирного творога;
1 отварное яйцо;
1 ст. ложку сметаны.

Яичный белок порезать кубиками и выложить в салатник, добавить к нему крупно порезанный шпинат, затем креветки и творог. Посолить и полить сметаной. Сверху посыпать измельченным на терке желтком, тертым миндалем и изюмом.

Готовые блюда из шпината не рекомендуется хранить не более 12 часов, так как в шпинате накапливаются ядовитые азотистые соли. Блюда из шпината лучше готовить непосредственно перед подачей блюда на стол. Для того чтобы затормозить образование солей, можно добавлять немного сахара в уже приготовленный шпинат.