Проволоне — различия между версиями
(Новая страница: «right '''Проволоне''' (итал. provolone) — твердый нежирный итальянский сыр, кот…») |
(→Фаршированное мясо на шпажках) |
||
| Строка 41: | Строка 41: | ||
* Лавровый лист — 1 пучок | * Лавровый лист — 1 пучок | ||
* Сухари париновочные — 100 г | * Сухари париновочные — 100 г | ||
| − | * Масло оливковое | + | * [[Оливковое масло|Масло оливковое]] |
* Соль по вкусу | * Соль по вкусу | ||
| Строка 50: | Строка 50: | ||
Куски филе отбить, выложить на них начинку. Прикрыть сверху тонким ломтиком свежего сыра, свернуть. | Куски филе отбить, выложить на них начинку. Прикрыть сверху тонким ломтиком свежего сыра, свернуть. | ||
| − | Нанизать рулетики на шпажки, чередуя с лавровыми листиками. Сверху смазать мясо оливковым маслом. Поставить на гриль или в духовку. Готовить около 10 минут. | + | Нанизать рулетики на шпажки, чередуя с лавровыми листиками. Сверху смазать мясо оливковым маслом. Поставить на гриль или в духовку. Готовить около 10 минут. |
==Ссылки == | ==Ссылки == | ||
Версия 03:29, 14 апреля 2012
Проволоне (итал. provolone) — твердый нежирный итальянский сыр, который изготавливают на основе коровьего молока. Родина – Италия.
Содержание
Вкус и применение
Выпускается ряд разновидностей проволоне, которые различаются по своему вкусу.
Provolone piccante — это соленый сыр. Чаще всего его используют в тёртом виде – для приготовления салатов, пиццы. Может заменить пармезан.
Provolone dolce — сладковатый сыр. Его нередко подают в качестве аперитива либо на десерт.
Provolone affumate — это копченый сыр. Он прекрасно дополняет бокал пива, а также другие алкогольные напитки – например, вино.
История
Сыр проволоне известен с конца XIX века, когда он выпускался на юге Италии в регионе Базиликата. Ныне производство проволоне в большей мере сконцентрировано на севере, а именно в Ломбардии.
Технология производства
Для свертывания молока используют особые ферменты, а потом нагревают до температуры 80-90 °C. Затем сыр вытягивают, пока не получится эластичное тесто. После этого сыр солят в емкостях с морской водой. По окончании данной процедуры сыр тщательно промывают. Сыр перевязывается бечевкой – его подвешивают для сушки и созревания.
Проволоне имеет форму шара, колбасы или груши (с вертикальными перетяжками). Средняя масса головки — приблизительно 5 кг. Корка сыра мягкая, обычно имеет золотистый цвет. Масса однородная, консистенция шелковистая. Настоящий проволоне выпускается в Италии. «Подобие» - где угодно, например, в Бразилии, Аргентине, США и других странах.
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Фаршированное мясо на шпажках
Ингредиенты
- Говядина (тонко нарезанная) — 900 г
- Сыр проволоне или скаморца — 100 г
- Сыр свежий
- Кедровые орехи — 50 г
- Изюм (без косточек) — 50 г
- Лавровый лист — 1 пучок
- Сухари париновочные — 100 г
- Масло оливковое
- Соль по вкусу
Приготовление
Проволоне (или скаморцу) измельчить. Изюм замочить в тeплой воде на несколько минут, затем хорошенько отжать. Поджарить панировочные сухари на 4-х столовых ложках оливкового масла. Смешать проволоне с сухарями, кедровыми орешками, изюмом.
Куски филе отбить, выложить на них начинку. Прикрыть сверху тонким ломтиком свежего сыра, свернуть.
Нанизать рулетики на шпажки, чередуя с лавровыми листиками. Сверху смазать мясо оливковым маслом. Поставить на гриль или в духовку. Готовить около 10 минут.
Ссылки
- Сыр – царство вкуса и аромата, форумы женского журнала myJane.ru
