Соевый соус — различия между версиями

Версия 01:27, 11 февраля 2012

Соевый соус – заправка/маринад, который готовят из соевых бобов, муки и соли, важный компонент азиатской кухни. Является неотъемлемой частью многих систем здорового питания. Широко используется в современной кухне – в приготовлении супов, мяса, гарниров. Может заменить не только приправу, но и соль.

История

Считается, что подобие соевого соуса было изобретено в Китае, где его впервые приготовили более 2500 лет назад.

Прародителем соевого соуса является соленая паста на основе перебродивших зёрен. Японский жрец, побывавший в Китае, не только привез из Поднебесной рецепт неизвестной ему приправы, но и изменил ее, добавив пшеницу и соевые бобы. Японская версия получилась значительно вкуснее. Именно ее мы и знаем сегодня как соевый соус.

Процесс производства

Процесс производства натурального соевого соуса выглядит так. Соевые бобы варят, добавляют муку из ячменных и пшеничных зерен, солят и оставляют для ферментации. Длится она от полутора месяцев до 2-3 лет. Натуральность продукта заключается в том, что консерванты в процессе его приготовления не используются. Этого и не нужно – из-за сильных асептических свойств он хранится очень долго.

От натурального соуса важно научиться отличать химический суррогат, производство которого стало возможно с разработкой и внедрением технологии расщепления белков хлористым водородом. Такой соус производят не за полгода, а за 2-3 недели. По-настоящему не повезло тем, что впервые в жизни купил соевый соус и наткнулся на подделку. Разочарование будет огромным – горьковатый, чрезмерно соленый и в целом очень резкий вкус, после которого остается неприятное послевкусие. Мало того – для здоровья он вреден, поскольку содержит опасный канцероген хлорпропанол. Настоящий соус совершенно не таков – у него утонченный, мягкий и сладковатый вкус, который вам наверняка понравится.

Виды соуса

Соевый соус бывает светлым и темным. Первый (он более жидкий и соленый) чаще используется вместо соли, более темный – как приправа к готовым блюдам, маринад.

Линейки продуктов разных производителей отличаются, но можно отметить, что встречается более легкий соус (он содержит почти вдвое меньше соли, чем обычный), сладкий соус, а также соус-маринад. Продается и соевый соус специально для сашими и суши.

Блюда

Соевый соус – исключительно удачная покупка. Ведь готовить с ним можно не одно-два блюда, а целый фейерверк разнообразных кушаний. При приготовлении завтрака можно добавить пару капель соуса во взбитые яйца – получится восхитительный омлет. Соус можно использовать в качестве заправки для салата – отдельно или смешав с горчицей, винным уксусом и оливковым маслом. С соевым соусом получается превосходное мясо – просто замаринуйте его за час до запекания. То же самое можно сделать с птицей и рыбой. Соус можно добавлять в суп вместо соли – он усилит вкус и сделает блюдо более здоровым. Продукт отлично дополнит гарнир – смешайте соус со сливочным маслом и полейте картофель в конце приготовления.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Птица оригинальная

Ингредиенты

• Куриное филе куриное — 500 граммов
• Куриное яйцо (для кляра) — 2 шт.
• Твердый сыр - 200 граммов
• Соевый соус - 1 ст. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Растительное масло (для жарки)
• Перец
• Соль

Приготовление

Разрезать вдоль куриное филе, отбить, добавить перец и соль. Приготовить кляр: смешать майонез, яйца, крахмал, соевый соус. Натереть на терке сыр. Филе окунают в кляр, затем в сыр, снова в кляр… и так три раза.

Выложить на сковородку, сверху также добавить кляр. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Салат «Небанальный»

Ингредиенты

• Морковь — 1 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Чеснок (для заправки) — 2 зубчика

• Цедра 1 лимона (для заправки)
• Сок 1 лимона (для заправки)
• Небольшой кусочек корня имбиря (для заправки)
• Коричневый сахар (для заправки) — 2 ст. л.
• Перец чили — 1 шт.
• Соевый соус (для заправки) — 150 граммов
• Оливковое масло (для заправки) — 150 граммов
• Кунжутное масло, можно заменить нерафинированным подсолнечным (для заправки) — 2 ст. л.

Приготовление

Вымыть морковь и огурцы, нарезать вдоль прозрачными пластинами (поможет овощерезка). Выложить на блюдо.

Для приготовления заправки снять цедру с одного лимона, выжать сок, добавить коричневый сахар, выдавленный чеснок, нарезанный тонкими пластинами корень имбиря, порезанный перец чили.

Влить в смесь соевый соус, оливковое и кунжутное масло. В отсутствие кунжутного можно добавить нерафинированное растительное. Хорошенько перемешать, подождать растворения сахара, полить салат.

Оставшуюся заправку перелить в банку, поставить в холодильник и использовать для приготовления рыбы, мяса, овощей. Хранится долго.

Ссылки

• Рецепты с соевым соусом, кулинарный портал Povarenok.ru