Рикотта — различия между версиями

Версия 13:32, 23 октября 2011

Рикотта (итал. Ricotta) – сыр, который вырабатывается из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Некоторые считают, что данный факт не позволяет причислять рикотту к сырам и называют сырным продуктом.

География

Рикотта, как и многие другие виды сыра, имеет итальянское происхождение. Этот продукт очень популярен у себя на родине, а также в других странах. Рикотту вырабатывают в основном на Сицилии, Апулии, Ломбардии, Калабрии, Пьемонте.

Описание

Рикотта отличается сладковатым вкусом. Больше всего она любима среди тех, кто следит не только за красой ногтей (ведь любой сыр – это, прежде всего, источник кальция, необходимого для хороших волос и ногтей), но и за красой своей фигуры. Дело в том, что рикотта – нежирный сыр (всего 8-25% - зависит от молока), а значит, можно включать его в свой рацион без боязни поправиться.

Рикотту делают из коровьего, овечьего и козьего молока. При этом сыр из сыворотки коровьего молока считается более постным, чем рикотта из более жирного овечьего или козьего молока либо рикотта со сливками.

Технология приготовления

Сыворотку отделяют от молока и нагревают еще раз. После появления хлопьев, которые образуются благодаря добавлению винной или лимонной кислоты, массу помещают в формы и ставят дозревать.

Виды

• свежая рикотта (Ricotta Fresca),
• молодая рикотта имеет кислый оттенок вкуса - ее намазывают на хлеба и подают в виде сэндвичей
• зрелая рикотта (Ricotta Romana) – это гораздо более твердый сыр, в котором больше соли
• копченая рикотта (Ricotta Affumicata) – изготавливается из козьего молока

Применение

Рикотта является ингредиентов многих десертов: тортов, неаполитанских пирогов, пирожных, блинчиков, пасхальных кексов. Это объясняется тем, что этот сыр успешно заменяет сливки без всяких хлопот. Рикотта присутствует во многих блюдах итальянской кухни. В России рикотту пока используют не так широко, однако ее популярность растет.

Тертую рикотту используют в лазанье, овощных и мясных пирогах, других блюдах.

Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру

Тунцовый салат для сэндвичей

Ингредиенты

• Тунец (в собственном соку) — 1 банка
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей (зелень) — 1 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Корнишоны (маринованные, маленькие) — 2 шт.
• Огурец свежий — 1/2 шт.
• Горчица — 1 ч. л.
• Масло оливковое (для соуса) — 2 ст. л.
• Рикотта (для соуса) — 2 ст. л.
• Майонез (для соуса) — 2 ст. л.
• Сок лимона (для соуса) — 1 ст. л.
• Приправа (соль, перец молотый черный)
• Каперсы — 1 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка)
• Лук репчатый (сладкий) — 1/4 шт.
• Хлеб (для тостов) — 12 шт.

Приготовление

Для соуса смешать рикотту, горчицу, майонез, оливковое масло и лимонный сок. Поперчить и посолить. Если нужно, добавить еще немного майонеза (лучше брать нежирный). Мелко нарезать огурцы, сельдерей, лук, травы, нарезать яйца (перед этим сварить), натереть морковь. По желанию добавить каперсы. Тунец раздавить вилкой (лучше покупать тунец в воде, а не в масле). Все смешать с соусом.

Если салат будет «дожидаться своего часа» в холодильнике, свежий огурец и лук лучше добавлять непосредственно перед употреблением. Если положить их сразу, они могут давать горчинку.

Можно выложить и как отдельный салат (если есть икра, украсить ею). Более скромный вариант – без икры – можно намазать на тост. Получится как нью-йоркский фитнес-сэндвич Deli. Приятного аппетита!

Чизкейк из домашнего сыра лабнe и кефира

Ингредиенты

• Рикотта (магазинная или домашняя из кефира)
• Кефир — 100 мл
• Йoгурт (натуральный) — 1 кг
• Печенье (сухое, т.е. не песочное) — 100 г
• Крахмал картофельный (или кукурузный) — 10 г
• Масло растительное (желательно рисовое или любое без запаха) — 25 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 15 г
• Мед (акации) — 40 г
• Клубника (украшение)
• Варенье (клубничное, украшение)

Приготовление

За сутки до приготовления десерта приготовить лабне. Для этого йoгурт посолить, тщательно перемешать и откинуть на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоёв. Накрыть миску льняной салфеткой и оставить на 18-20 часов. Получится примерно 450-460 г. По консистенции масса должна быть мягкой. Если получилось меньше, добавить рикотту.

Включить духовку на 180°С, а на огонь поставить кастрюлю с водой (для водяной бани). Приготовить основу - сухое печенье измельчить в блендере. Добавить 10 г растительного масла мед. Опять пропустить через блендер. В итоге должна получиться масса как мокрый песок. Выложить ее форму диаметром 18 см, как следует утрамбовать руками и поместить в холодильник.

Блендер помыть, выложить в него лабне, добавить кефир и сахар, взбить до однородной массы. Затем добавить крахмал, сок лимона и 15 г растительного масла. Все хорошенько взбить до получения однородной массы.

Вылить массу в форму с печеньем. Дно формы завернуть в фольгу и поместить в глубокую и широкую форму. Добавить кипящую воду (вода на уровне чуть больше середины формы), поставить форму в духовку и запекать около часа. Остудить, не вынимая из формы, но вынув из большой формы с водой. Сверху выложить тонкий слой клубничного варенья. На несколько часов поместить в холодильник (лучше на ночь). При подаче украсить вареньем и клубникой. Приятного аппетита!

Ссылки

• Домашняя рикотта, рецепт на кулинарном портале Поваренок.ру
• Праздничные десерты, рецепты в женском журнале myJane.ru