Брюссельская капуста — различия между версиями

Версия 22:15, 29 августа 2011

Капуста брюссельская — растение из семейства крестоцветных. Это вид листовой капусты, довольно распространенный в Европе.

Брюссельская капуста - двулетнее растение. В первый год образуется стебель с черешковыми листьями, которые собраны в розетку (до 60 см в высоту). В пазухах листьев образуются небольшие, размером с грецкий орех, кочанчики (до 20 штук на одном растении). На второй год из почек развиваются цветы, на которых затем формируются стручки с семенами.

Выведено много сортов брюссельской капусты. Имеются весьма урожайные - до 60 кочанов на одном растении. Еще одна характерная особенность этой капусты - длительный вегетационный период (140-165 дней). Растет культура медленно. При этом предъявляет довольно высокие требования к качеству почвы и влажности.

Выращивание

Лучше всего для выращивания брюссельской капусты подходит хорошо проницаемая и богатая органикой почва. Если почва бедная, кочаны будут развиваться медленно и плохо.

Капусты выращивают рассадным и безрассадным способами. Посадка и уход такие же, как у капусты брокколи. Особенность ухода за брюссельской капустой заключается в прищипке верхушечной точки роста. Ее проводят, когда часть кочанов достигнет нормального развития.

Убирают брюссельскую капусту последней - после всех других видов кочанной капусты. Растение способно переносить заморозки до -5-7°С.

Чтобы запастись кочанами на зиму, растение выкапывают с корнями и прикапывают в подвалах или хранилищах.

Если нужны семена, то высеивать капусту рекомендуется в последнюю неделю апреля – первую неделю мая. При уборке выбирают нормально развитые растения, которые обладают всеми признаками сорта. Затем выкапывают с корнями, обрезают все листья (оставляют лишь черешки длиной 1,5-2 см выше стеблеплода и закладывают в хранилище). Оптимальная температура хранения – нулевая. Семенники высаживают очень рано, площадь питания - 70x50 см. Семенники убирают до полной спелости стручков – как только стручки и листья начнут желтеть. Затем их сушат и обмолачивают.

Польза и применение

Брюссельская капуста – кладезь полезных веществ. В ней содержится 3-6,5% белка, до 170 мг аскорбиновой кислоты, витамины группы РР, В, минеральные соли калия, натрия, магния, фосфора, кальция, йода, железа.

Брюссельская капуста популярна благодаря своему нежному вкусу. Кочаны используют для приготовления супов, салатов, гарниров к мясным и другим блюдам. Также употребляют в качестве самостоятельного блюда. Кроме того, их замораживают и консервируют.

Брюссельская капуста с горошком

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Брюссельская капуста с горошком

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 0,5 кг
• горошек зелёный (можно замороженный) — 1 упаковка
• шампиньоны
• лук репчатый — 3 шт.
• соевый соус
• подсолнечноe масло.

Приготовление

Свежую брюссельскую капусту помыть и опустить в кипящую воду, чуть-чуть посолить. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Сваренную капусту порезать на две части (если крупная, то на четвертинки) и добавить к луку на сковородку. Туда же отправить горошек. Спустя несколько минут добавить в смесь треть баночки соевого соуса, перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15-20 минут.

Брюсселька в сырно-сливочном соусе

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 500 г
• сыр плавленый — 100 г
• сливки — 150 г
• мука — 2-3 ст. л.
• мускат
• кориандр
• соль
• паприка (сладкая в порошке)

Приготовление

Муку обжарить до золотистого цвета, медленно добавляя сливки и помешивая. Добавить тертый сырок (предварительно можно положить в морозилку, чтобы можно было натереть). Размешивать до получения однородной массы. Добавить любимые специи, посолить. После закипания огонь сделать маленьким. Отваренные кочанчики брюссельской капусты добавить в соус и тщательно перемешать. Снять с огня, выложить на блюдо и посыпать сверху пармезаном.

Салат из брюссельской капусты

Салат из брюссельской капусты

Ингредиенты:

• капуста брюссельская — 500 г
• яблоко (большое) — 1 шт
• сок лимонный — 2 ч. л.
• банан — 0,5
• густая сметана либо крем-фреш— 4 ст. л.
• перец белый (молотый, по вкусу)
• соль (по вкусу)
• шалфей (свежие листочки или сушеный)

Приготовление

Брюссельскую капусту варить на пару 20 минут (можно сделать это накануне). Для соуса-заправки нужно размять банан с солью и белым перцем, добавить сметану или крем-фреш, тщательно перемешать. Если соус получится слишком густой, можно добавить немного молока.

Яблоко мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Кочаны капусты разрезать на четвертинки. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу. Затем залить соусом и перемешать. Если свежего шалфея нет, можно использовать сушеный (буквально треть чайной ложки) – им посыпать салат. Украсить сверху черной смородиной.

Ссылки

• Рецепты из брюссельской капусты, кулинарный портал Povarenok.ru