Хранение сушеных грибов — различия между версиями

Версия 18:48, 31 мая 2014

Хранение сушеных грибов - особенности хранения, которые необходимо соблюдать, чтобы грибы сохранили свои свойства и безопасность.

Актуальность

Известно, что самый простой и доступный способ переработки грибов – это сушка. Масса грибов при таком виде заготовки уменьшается в 10 раз, а питательность и усвояемость такого продукта нисколько не уменьшается. Поэтому многие хозяйки заготавливают грибы на зиму таким способом. И главным вопросом для каждой из них становится следующий: как же сохранить сушеные грибы?

Как сушить грибы

Если грибы легкие и на ощупь сухие, легко ломаются (но не крошатся!), слегка гнутся, значит, они хорошо высушены. Хранить их нужно в плотно закрытых емкостях из стекла, в бумажных или матерчатых мешочках или картонных коробках с крышкой. При этом следует помнить, что сушеные грибы очень быстро впитывают в себя посторонние запахи, а потому хранение их рядом с другими продуктами (свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией) категорически запрещено.

Сушеным грибам также противопоказана влажность. Их нельзя держать в сырых помещениях или рядом с продуктами, которые повышают влажность. Грибы сразу же впитают в себя влагу и начнут портиться.

Очень часто грибы нанизывают на нитку и сушат в подвешенном состоянии. Вот в таком виде их можно и хранить, достаточно подвесить «грибную гирлянду» к потолку в хорошо проветриваемом помещении. Она и места много не займет, и постоянно будет обдуваться.

Долго ли можно хранить грибы

Также многих хозяек волнует вопрос продолжительности хранения грибов. Если грибы высушены правильно и хранятся в подходящих условиях, то они могут храниться в течение одного-двух лет. Следует также учитывать тот факт, что при длительном хранении сушеные грибы постепенно теряют свои вкусовые качества.

Чтобы продлить срок хранения сушеных грибов, их можно положить в морозилку.

Важно при хранении учитывать температуру. Следует помнить, что резкие перепады температуры плохо влияют на сушеные грибы: они могут отсыреть и заплесневеть.

Еще один способ хранения сушеных грибов – это приготовление грибного порошка. Сделать это можно в домашних условия, используя кофемолку. Такой порошок может стать основой для приготовления соусов, приправ и т.д.

Итак, сушеные грибы нужно измельчить на кофемолке, затем в полученную массу добавить соль (пропорция – 10% от общего веса использованных грибов). При хранении соль будет впитывать излишнюю влагу. Кроме соли, в полученный порошок можно добавить и другие специи: тмин, кориандр, гвоздику, лавровый лист, также измельченные на кофемолке. Как правило, порошок делают из таких грибов, как боровики, опята, подберезовики. Удобен грибной порошок не только в хранении, но и в использовании: он не требует предварительного замачивания, добавляется в блюдо за 5 минут до готовности. Хорошо добавлять его в омлет, первые блюда, в соус. В грибном порошке вкус и аромат сохраняются в полной мере.

Если же грибы при хранении все же отсырели, их нужно сразу же перебрать, испорченные выбросить, а остальные немного подсушить. В противном случае на них может появиться плесень.

См. также

• Грибы
• Грибы съедобные
• Грибы условно съедобные

Ссылки

• Блюда из грибов, кулинарный портал Поваренок.ру