Мангольд — различия между версиями

Версия 00:21, 21 января 2014

Мангольд (лат. Beta vulgaris) - травянистое двухлетнее растение семейства Амарантовые, родственен с кормовой и сахарной свеклой.

Описание

Мангольд это растение с большим и мясистым черешком разнообразного цвета (беловатого, жёлтого, светло- и темно-зеленого, розового или фиолетового), который обрамляют длинные листья разнообразной формы (гладкие, курчеватые или с «пузырьками») и окраски (от ярко-светло-зеленого до сильного темно-зеленого). В отличие от свеклы, съедобны не корневища, а листья и стебли растения.

Ошибочно полагают, что родиной мангольда является Швейцария. В действительности, это средиземноморский регион, в частности территория Греции, где жители издавна знали и ценили вкусовые качества и полезные свойства мангольда. Даже в IV веке до н.э. в своих трудах Аристотель упоминал мангольд.

Мангольд обязан своим английским названием (Chard) испанскому артишоку с толстыми стеблями (Cardoon).

Состав и калорийность

Черенки и листья мангольда богаты белками, витаминами (С, В, А, К, Е, РР), микроэлементами (железом, калием, магнием, натрием), ценными кислотами. Ровно как в сахарной свекле, в корнях мангольда значительное количество сахара. Калорийность мангольда не превышает 19 ккал.

Полезные свойства

• Укрепляет зубы и кости.

Многие листовые овощи, имеющие темно-зеленую окраску в связи с большим количеством минерального кальция очень полезны для здоровья костей. Также здоровью костей и зубов способствует содержание в мангольде магния и витамина K. Именно поэтому его рекомендуют применять для профилактики остеопороза и советуют людям с непереносимостью лактозы увеличить потребление мангольда.

• Профилактика анемии.

Благодаря высокому содержанию железа в этих разноцветных листьях в организме формируются новые клетки крови, что препятствует развитию анемии, а также способствует укреплению сердечнососудистой системы человека. Вдобавок, присутствие витамина K обеспечивает хорошую сворачиваемость крови, а также предотвращает появление синяков и внутренние кровотечения.

• Нормализует в крови уровень сахара.

Сиреневая кислота и клетчатка в листьях растения помогают контролировать в крови уровень сахара. Диабетикам в своем рационе рекомендуется увеличить долю листовых овощей, включая мангольд.

• Противораковые свойства.

Обилие клетчатки и антиоксидантов делает мангольд великолепным профилактическим средством от рака толстой кишки.

• Для сосудов и сердца.

Исследования подтвердили, что листья этого растения хранят в себе 13 различных полифенолов, в том числе защищающий сердце флавоноид - кемпферол. Он также содержится в белокочанной капусте, брокколи и клубнике. Фиолетовые и желтые пигменты мангольда (под общим названием беталаины) обеспечивают очищающие свойства. Ученые нашли в фиолетовых стеблях мангольда 9 активных пигментов, включая бетанин, бетанидин, изобетанин и изобетанидин, которые обладают как противовоспалительными, так и очищающими свойствами.

• Для мозга.

Витамины группы B и витамин K, содержащиеся в этой листовой свекле благотворно влияют на работу нервной системы и нашего мозга.

• Для глаз.

Человеческое зрение испытывает потребность в зеаксантине и лютеине для предотвращения желтого пятна и катаракты глаз.

Применение в кулинарии

Широко применяют мангольд для приготовления различных витаминных диетических блюд. В пищу лучше всего употреблять свежесрезанную листву мангольда, потому что его нежная листва в холодильнике может храниться не более двух суток. Черешки и листья мангольда используют при приготовлении борщей, щей, вместе со щавелем его консервируют, в его листья заворачивают голубцы, и, конечно же, готовят различные салаты. Сочные, мясистые черешки используют, так же как и шпинат, однако они вкуснее и слаще, вдобавок при варке в размерах не уменьшаются. Мангольд обжаривают на масле в панировочных сухарях, тушат, запекают с взбитыми яйцами.

Сбор и хранение

Срезать листья необходимо тогда когда они достигнут в высоту 25-30 см, листья срезаем вместе с черешками. Мангольд убирают с грядок в октябре, выдергивая все растение вместе с корешками, в таком виде оно будет сохранять свежесть в прохладном месте (подвале) около 2х недель. Если хотите использовать растение и зимой, тогда необходимо срезать листья все листочки и поместить корешки в мокрый песок. Затем по мере необходимости высаживать в парники или на балконе.

Противопоказания

Мангольд не следует употреблять в большом количестве, поскольку содержащиеся в нем летучие вещества могут привести к тошноте, рвоте, снижению артериального давления, сонливости, головокружению, головной боли.

Не рекомендуется употреблять при наличии аллергических реакций и при индивидуальной непереносимости.