Турецкие мясные блюда — различия между версиями
(→Кёфте) |
|||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| + | [[Файл:Искендер_кебаб.jpg|350px|thumb|right|Искендер_кебаб]] | ||
'''Турецкая кухня''' богата различными блюдами, и даже несмотря на то, что мясо здесь стоит на порядок дороже, чем в России, этой стране есть чем похвастаться и удивить самых заядлых гурманов и в плане мясных блюд. Турецкие мясные блюда отличаются разнообразием и богатыми вкусовыми характеристиками. | '''Турецкая кухня''' богата различными блюдами, и даже несмотря на то, что мясо здесь стоит на порядок дороже, чем в России, этой стране есть чем похвастаться и удивить самых заядлых гурманов и в плане мясных блюд. Турецкие мясные блюда отличаются разнообразием и богатыми вкусовыми характеристиками. | ||
== Мясной фаст фуд == | == Мясной фаст фуд == | ||
| − | |||
В Турции можно встретить немало блюд, которые относятся к категории [[фастфуд|фастфуда]]. Во многие из них обязательно добавляется и мясо. Пирожки с мясной начинкой – турецкие бёреки, можно приобрести повсюду в небольших лавочках. Иногда торговцы даже разносят такую выпечку по улицам. У этой страны есть и особенная [[пицца|пицца]] – лахмаджун, которая представляет собой тонкие лепешки с начинкой из мясного фарша и овощей. Кумпир – запеченный картофель с начинкой на выбор, в качестве которой подойдет и тот же мясной фарш с салатом из овощей. | В Турции можно встретить немало блюд, которые относятся к категории [[фастфуд|фастфуда]]. Во многие из них обязательно добавляется и мясо. Пирожки с мясной начинкой – турецкие бёреки, можно приобрести повсюду в небольших лавочках. Иногда торговцы даже разносят такую выпечку по улицам. У этой страны есть и особенная [[пицца|пицца]] – лахмаджун, которая представляет собой тонкие лепешки с начинкой из мясного фарша и овощей. Кумпир – запеченный картофель с начинкой на выбор, в качестве которой подойдет и тот же мясной фарш с салатом из овощей. | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
== Шиш кебаб == | == Шиш кебаб == | ||
Шиш кебаб – это собственно всем привычный шашлык, то есть мясо, приготовленное на вертеле. Куски мяса сначала маринуются, а потом жарятся на открытом огне или же вертеле. Местное население предпочитает заворачивать куски [[мясо|мяса]] в лепешки, добавив туда овощи и зелень. Каждая хозяйка считает своим долгом приготовить это блюдо по-особенному, это же касается и всех ресторанов и кафе. | Шиш кебаб – это собственно всем привычный шашлык, то есть мясо, приготовленное на вертеле. Куски мяса сначала маринуются, а потом жарятся на открытом огне или же вертеле. Местное население предпочитает заворачивать куски [[мясо|мяса]] в лепешки, добавив туда овощи и зелень. Каждая хозяйка считает своим долгом приготовить это блюдо по-особенному, это же касается и всех ресторанов и кафе. | ||
| + | [[Файл:Донер.jpg|350px|thumb|left|Донер]] | ||
== Искендер кебаб == | == Искендер кебаб == | ||
| − | + | ||
Искендер кебаб – это еще один из самых популярных турецкий кебабов. Это блюдо понравится даже тем, кто не любит большое число специй, ведь искендер обладает довольно мягким и нежным вкусом. По традиции этот кебаб готовят из баранины. Куски мяса выкладываются на специальный лаваш, все это заливается томатным соусом и приправляется йогуртом. Однако это блюдо часто можно встретить и приготовленное из курицы. С происхождением названия связана легенда, впрочем, степень правдоподобия которой определить довольно проблематично, ведь турецкая нация любит приукрашивать действительность. Считается, что кебаб получил свое название из-за Александра Македонского, который якобы отведал подобное блюдо в турецкой деревушке, оно ему настолько понравилось, что он повелел увековечить это событие: Искендер – так звучит в турецком языке его имя. | Искендер кебаб – это еще один из самых популярных турецкий кебабов. Это блюдо понравится даже тем, кто не любит большое число специй, ведь искендер обладает довольно мягким и нежным вкусом. По традиции этот кебаб готовят из баранины. Куски мяса выкладываются на специальный лаваш, все это заливается томатным соусом и приправляется йогуртом. Однако это блюдо часто можно встретить и приготовленное из курицы. С происхождением названия связана легенда, впрочем, степень правдоподобия которой определить довольно проблематично, ведь турецкая нация любит приукрашивать действительность. Считается, что кебаб получил свое название из-за Александра Македонского, который якобы отведал подобное блюдо в турецкой деревушке, оно ему настолько понравилось, что он повелел увековечить это событие: Искендер – так звучит в турецком языке его имя. | ||
== Адана кебаб == | == Адана кебаб == | ||
| − | |||
Адана кебаб – еще один знаменитый кебаб, который готовится только из самого нежного мяса молодого барашка или же ягненка. Блюдо готовят из [[фарш|фарша]], в который добавляют многочисленные специи и затем формируют длинную колбасу. Затем полученная масса отправляется на особенный вертел. В итоге получается очень сочное, нежное и ароматное мясо, которое придется по вкусу даже притязательным гурманам. Собственно и этот кебаб можно заворачивать в лепешку, снабдив овощами, зеленью и соком лимона. | Адана кебаб – еще один знаменитый кебаб, который готовится только из самого нежного мяса молодого барашка или же ягненка. Блюдо готовят из [[фарш|фарша]], в который добавляют многочисленные специи и затем формируют длинную колбасу. Затем полученная масса отправляется на особенный вертел. В итоге получается очень сочное, нежное и ароматное мясо, которое придется по вкусу даже притязательным гурманам. Собственно и этот кебаб можно заворачивать в лепешку, снабдив овощами, зеленью и соком лимона. | ||
| + | [[Файл:Адана_кебаб.jpg|350px|thumb|right|Адана_кебаб]] | ||
| + | |||
== Кёфте == | == Кёфте == | ||
Кёфте – это турецкие котлеты, которые различаются и по способу приготовления, и по панировке. Такие котлеты могут и жарить, и варить, и тушить. Впрочем, кёфте – это не только мясные блюда, такое название носят и многие котлеты из бобовых. В турецкой кухне есть множество рецептов кёфте с панировкой из булгура – особого вида бобовых. Ичли кёфте – котлеты с начинкой из фарша, лука и зелени, в панировке из булгура и муки. Эти котлеты довольно просты в приготовлении, а со вкусом можно экспериментировать, используя различные приправы. Такие кёфте можно долго хранить в морозильной камере, а чтобы их подать к столу, необходимо отварить в горячей воде. | Кёфте – это турецкие котлеты, которые различаются и по способу приготовления, и по панировке. Такие котлеты могут и жарить, и варить, и тушить. Впрочем, кёфте – это не только мясные блюда, такое название носят и многие котлеты из бобовых. В турецкой кухне есть множество рецептов кёфте с панировкой из булгура – особого вида бобовых. Ичли кёфте – котлеты с начинкой из фарша, лука и зелени, в панировке из булгура и муки. Эти котлеты довольно просты в приготовлении, а со вкусом можно экспериментировать, используя различные приправы. Такие кёфте можно долго хранить в морозильной камере, а чтобы их подать к столу, необходимо отварить в горячей воде. | ||
| Строка 19: | Строка 21: | ||
Пастырма – это либо копченое, либо сушеное мясо, дополненное специями. Этот продукт отличается высокой стоимостью, поэтому в чистом виде его редко употребляют. Пастырму можно так же добавить в яичницу на завтрак или же в качестве начинки к турецким пирожкам. | Пастырма – это либо копченое, либо сушеное мясо, дополненное специями. Этот продукт отличается высокой стоимостью, поэтому в чистом виде его редко употребляют. Пастырму можно так же добавить в яичницу на завтрак или же в качестве начинки к турецким пирожкам. | ||
Кавурма – это тушеное в жире мясо. Этот продукт подходит для начинки в пирожки и сэндвичи. Еще с кавурмой готовят суп под названием кавурма чорбасы: здесь кроме самого мяса присутствуют помидоры и приправы. | Кавурма – это тушеное в жире мясо. Этот продукт подходит для начинки в пирожки и сэндвичи. Еще с кавурмой готовят суп под названием кавурма чорбасы: здесь кроме самого мяса присутствуют помидоры и приправы. | ||
| + | |||
'''Автор: Александра Карасева''' | '''Автор: Александра Карасева''' | ||
Текущая версия на 18:00, 25 декабря 2013
Турецкая кухня богата различными блюдами, и даже несмотря на то, что мясо здесь стоит на порядок дороже, чем в России, этой стране есть чем похвастаться и удивить самых заядлых гурманов и в плане мясных блюд. Турецкие мясные блюда отличаются разнообразием и богатыми вкусовыми характеристиками.
Содержание
Мясной фаст фуд
В Турции можно встретить немало блюд, которые относятся к категории фастфуда. Во многие из них обязательно добавляется и мясо. Пирожки с мясной начинкой – турецкие бёреки, можно приобрести повсюду в небольших лавочках. Иногда торговцы даже разносят такую выпечку по улицам. У этой страны есть и особенная пицца – лахмаджун, которая представляет собой тонкие лепешки с начинкой из мясного фарша и овощей. Кумпир – запеченный картофель с начинкой на выбор, в качестве которой подойдет и тот же мясной фарш с салатом из овощей. Донер кебаб – это разновидность блюд из мяса, однако тоже относится к категории фастфуда. В состав такого кебаба входят тонкие пласты мяса и овощи, завернутые в лаваш. Вместе мяса может выступать и курица.
Шиш кебаб
Шиш кебаб – это собственно всем привычный шашлык, то есть мясо, приготовленное на вертеле. Куски мяса сначала маринуются, а потом жарятся на открытом огне или же вертеле. Местное население предпочитает заворачивать куски мяса в лепешки, добавив туда овощи и зелень. Каждая хозяйка считает своим долгом приготовить это блюдо по-особенному, это же касается и всех ресторанов и кафе.
Искендер кебаб
Искендер кебаб – это еще один из самых популярных турецкий кебабов. Это блюдо понравится даже тем, кто не любит большое число специй, ведь искендер обладает довольно мягким и нежным вкусом. По традиции этот кебаб готовят из баранины. Куски мяса выкладываются на специальный лаваш, все это заливается томатным соусом и приправляется йогуртом. Однако это блюдо часто можно встретить и приготовленное из курицы. С происхождением названия связана легенда, впрочем, степень правдоподобия которой определить довольно проблематично, ведь турецкая нация любит приукрашивать действительность. Считается, что кебаб получил свое название из-за Александра Македонского, который якобы отведал подобное блюдо в турецкой деревушке, оно ему настолько понравилось, что он повелел увековечить это событие: Искендер – так звучит в турецком языке его имя.
Адана кебаб
Адана кебаб – еще один знаменитый кебаб, который готовится только из самого нежного мяса молодого барашка или же ягненка. Блюдо готовят из фарша, в который добавляют многочисленные специи и затем формируют длинную колбасу. Затем полученная масса отправляется на особенный вертел. В итоге получается очень сочное, нежное и ароматное мясо, которое придется по вкусу даже притязательным гурманам. Собственно и этот кебаб можно заворачивать в лепешку, снабдив овощами, зеленью и соком лимона.
Кёфте
Кёфте – это турецкие котлеты, которые различаются и по способу приготовления, и по панировке. Такие котлеты могут и жарить, и варить, и тушить. Впрочем, кёфте – это не только мясные блюда, такое название носят и многие котлеты из бобовых. В турецкой кухне есть множество рецептов кёфте с панировкой из булгура – особого вида бобовых. Ичли кёфте – котлеты с начинкой из фарша, лука и зелени, в панировке из булгура и муки. Эти котлеты довольно просты в приготовлении, а со вкусом можно экспериментировать, используя различные приправы. Такие кёфте можно долго хранить в морозильной камере, а чтобы их подать к столу, необходимо отварить в горячей воде.
Суджук, пастырма и кавурма
Суджук – это традиционный вид колбас. В современной версии, суджук представляет собой твердую копченую колбасу, которая в изобилии начинена специями. Суджук очень часто подают на завтрак, поджарив вместе с яйцами. Вообще местное население предпочитает либо обжаривать суджук, либо добавлять в тосты, где эта колбаса опять же, слегка подрумянивается. Пастырма – это либо копченое, либо сушеное мясо, дополненное специями. Этот продукт отличается высокой стоимостью, поэтому в чистом виде его редко употребляют. Пастырму можно так же добавить в яичницу на завтрак или же в качестве начинки к турецким пирожкам. Кавурма – это тушеное в жире мясо. Этот продукт подходит для начинки в пирожки и сэндвичи. Еще с кавурмой готовят суп под названием кавурма чорбасы: здесь кроме самого мяса присутствуют помидоры и приправы.
Автор: Александра Карасева
Ссылки
- Бастурма, кулинарный портал Povarenok.ru
