Лемонграсс — различия между версиями

Версия 19:44, 18 декабря 2013

Лемонграсс (Cymbopogon citratus), лимонный злак семейства Мятликовых или Злаковых. Синонимы: лимонное сорго, лимонная трава, челнобородник, цитронелла, а по-научному – цимбопогон.

Описание

Лемонграсс (лимонная трава) представляет собой быстрорастущую многолетнюю траву с мощной корневой системой высотой до 1,5 метров. Очень быстро истощает почву. Произрастает в тропиках и странах с теплым климатом. Повсеместно лемонграсс встречается в Шри-Ланке, Таиланде, Индии, а также Малайзии, Бирме, Камбодже. Лемонграсс широко применяется в кулинарии и косметологии, равно как и в медицине и в быту. Стебель с толстыми листьями скрывает мягкую сердцевину, которая и угождает различным потребностям человека.

Легенды и интересные факты

Древняя малазийская легенда гласит, что лемонграсс - священное растение. В древности люди наделяли лемонграсс способностью защищать от увечий и ранений и другими магическими свойствами. Перед битвой, чтобы оградить себя от смерти, воины натирали свое тело бальзамом из этой травы и произносили специальный заговор.

Наименование «цимбопогон» (cymbopogon) происходит от греческих слов «лодка» - kymbe и «борода» - pogon. Это странное имя растение получило из-за своего внешнего вида, поскольку стебель по форме схож с рыбацкой лодкой, а пышное соцветие - с густой бородой.

Также существует предположение, что под библейским названием qaneh, которое означает тростник, имеется в виду именно лимонная трава. «Верблюжье сено» (kamelhewe) - так раньше называли лемонграсс в Голландии, так как засушенную «лимонную траву» перевозили одновременно с другими пряностями из Азии в Европу на караванах верблюдов.

В средневековой Европе лимонная трава традиционно использовалась в пивоварении и при приготовлении пряных вин.

Сегодня, благодаря популярному тайскому супу Том-кха-гай, лемонграсс у всех на устах - именно он восхитительно балансирует в супе остроту перца чили и нежность кокосового молока. Также мы знаем вкус растения благодаря чайным купажам.

Химический состав

Растение содержит: жиры (цитраль (65-85%), микрин (12-25%), дипинен, линалол, метилгептенон, нерол, гераниол, фарнезол, цитронеллол). Также в растении присутствуют: хром, кальций, марганец, фосфор, магний, железо, калий, витамин С и ряд других полезных веществ.

Применение в медицине

• Эфирное масло лемограсса, отличающееся сильным антисептическим действием, помогает препятствовать развитию инфекционных заболеваний - именно поэтому оно особенно полезно при ларингитах, фарингитах, ангине и герпесе.

• Лемограсс оказывает на организм бодрящее действие и дает нервной системе энергетический импульс. Также он стимулирует работу мускулатуры пищеварительного тракта и желез внутренней секреции, что очень полезно при метеоризме, колитах и трудностях пищеварения.

• Лемограсс стимулирует кровообращение и выводит из тканей молочную кислоту, тем самым снимает мышечную боль и делает мышцы более эластичными.

• Масло лемограсса препятствует варикозному расширению вен, повышая в организме эффективность обменных процессов.

• Предотвращает гипотонию, слабость и потемнение в глазах, головокружения. Устраняет головную боль.

• Лемонграсс помогает концентрировать внимание и оптимизировать умственную активность. Он ликвидирует потерю жизненного тонуса и чувство усталости, изгоняет вялость и апатию, повышает работоспособность.

Применение в косметологии

Эфирное масло из лемонграсса при использовании осветляет и сокращает кожные поры, уменьшает их рельеф, поэтому считается великолепным средством для ухода за пористой и жирной кожей. Может применяться при угревой сыпи точечным методом, а также воспалениях и повреждениях кожи, которые вызваны инфекциями. Масло восстанавливает ткани, сохраняет влагу, выводит токсины из кожи, стимулирует лимфатическую систему, укрепляет эластичность кожи.

Лемограсс обладает высокой результативностью при лечении грибковых поражениях кожи и ногтей, чесотке, паразитарных дерматитах. Прекрасный освежитель сильно потеющих ног.

Применение в кулинарии

Самое широкое применение лимонная трава нашла в кулинарии. Она обладает очень ярким, освежающим вкусом, возбуждающим аппетит и добавляет пикантность многим блюдам. Для приготовления салатов используется зеленый стебель, а в супы добавляется белая часть лемонграсса для придания свежести и аромата. Для длительного хранения его сушат и после используют в качестве приправ. Превосходно хранятся стебли лемонграсса в замороженном виде, не теряя при этом большинство своих полезных свойств.

Просто изумительные из лемонграсса готовят соусы, прекрасно сочетающиеся с морепродуктами и рыбой. Лимонная трава может использоваться для приготовления рагу, супа, мяса, курицы, рыбы, морепродуктов, напитков.

Для приготовления стебель лемонграсса должен быть свежим, молодым и иметь ровный зеленый цвет, не иметь надломов, трещин и коричневатого налета.

Противопоказания

Следует избегать приема лемонграсса:

• во время беременности и кормления грудью;
• при тяжелой форме гипертонической болезни;
• при повышенной возбудимости;
• при заболеваниях простаты;
• при глаукоме;
• детям до 7 лет;

Вдобавок не следует наносить масло лемонграсса на чувствительные или сухие участки кожи и использовать препараты на основе лемонграсса более 14 дней непрерывно.

Ссылки

• Блюда с использованием лемонргасса, кулинарный портал Povarenok.ru