Домашний йогурт — различия между версиями

Версия 01:17, 31 июля 2013

Домашний йогурт - это популярный кисломолочный продукт, который получают путем заквашивания и выпаривания цельного молока.

Польза

Вещества, появляющиеся в готовом продукте благодаря болгарской палочке, используемой для сквашивания, очень полезны для здоровья, поэтому йогурт рекомендуется включать в рацион и взрослым и детям.

История

Само слово «йогурт» имеет турецкое происхождение и происходит от турецкого yoğurt, что означает «сгущенный».

Йогурт был впервые создан в Болгарии, где и по сей день действуют строгие нормы и стандарты к этому продукту. Поэтому множество продуктов, именуемых йогуртом, в Болгарии таковыми называть запрещено. Настоящий йогурт – это не только название, но и определенные требования к продукту, то есть отсутствие сухого молока, сахара, загустителей, консервантов, пектина и т.д.

Магазинный и домашний: почувствуйте разницу

Поскольку качество большинства магазинных продуктов, называемых йогуртами, сомнительно (из-за красителей, консервантов и эмульгаторов, которые продляют срок годности продукта и делают его более коммерчески выгодным) люди, которые ведут здоровый образ жизни, предпочитают готовить йогурт сами.

Домашний йогурт, заквашенный болгарской палочкой, богат белками, углеводами и жирами. В нем много кальция, незаменимых аминокислот, микроэлементов, витаминов и биологически активных веществ, которые образуются благодаря сквашиванию молока. Такой йогурт действительно укрепляет иммунитет и нормализует обмен веществ.

Научиться готовить йогурт самим не так сложно, как кажется. Для изготовления домашнего йогурта нужно купить закваску и четко следовать предложенной на упаковке инструкции.

В помощь хозяюшкам такой бытовой прибор, как йогуртница. С его помощью приготовить вкусный и здоровый йогурт еще проще! А главное домашний йогурт – это только свежие натуральные продукты и возможность бесконечно экспериментировать со вкусами, добавляя не только любимые фрукты и ягоды, но даже овощи, сиропы, варенье, семечки и орехи!

Рецепты

Рецепт домашнего йогурта

Для приготовления домашнего йогурта нужна закваска с содержанием живых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка. Также во время приготовления йогурта важно поддерживать постоянную температуру немного выше 40 градусов.

Для закваски можно использовать как закваску, так и магазинный натуральный йогурт (а не жалкое подобие, которое представляет собой большинство современных йогуртов). Возможно, придется попробовать несколько, пока не будет достигнута цель.

Требования к йогуртам:

• название «йогурт» (хотя на наших банках могут написать, что угодно);
• небольшой срок годности;
• отсутствие маркировки «термически обработан»;
• отсутствие наполнителей, красителей, консервантов (в составе должны быть только молоко и закваска).

Требуемую температуру в 40 градусов можно поддерживать так:

• Самый легкий способ - использовать йогуртницу;
• готовить в термосе;
• использовать духовой шкаф;
• замотать емкость с будущим йогуртом в теплое полотенце и разместить возле батареи;
• готовить на водяной бане, контролируя температуру.

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• 4 ст.л. закваски;
• 2 ст. л. сахара;
• добавки по вкусу.

Приготовление

Вскипятить молоко, растворить в нем сахар. Остудить молоко до температуры 40 градусов. Добавить закваску, перемешать до однородности. Вылить закваску, разведенную в молоке, в оставшееся молоко, перемешать. Быстро обернуть кастрюлю с будущим йогуртом в большое полотенце или одеяло, поставить в теплое место (около батареи или в духовку).

Оставить на 6 часов, не трогая. Спустя указанное время оцениваем результат. Если йогурт жидкий, надо подержать еще час, два или три. Чем дольше заквашивается продукт, тем кислее он получится. Важно не передержать йогурт, чтобы он не превратился в простоквашу (как карета в тыкву).

Остается поставить йогурт в холодильник, чтобы завершить процесс ферментации. Это еще 3-4 часа.

Готовый йогурт – это однородная плотная масса с нейтральным, нежным вкусом и едва заметной кислинкой. Перед подачей на стол в домашний йогурт можно добавить сухофрукты, мед, фрукты, орехи, ягоды и т.д. Домашний йогурт хранится около недели.

Лимонный курд с домашним йогуртом

Курд – это изысканный десерт, очень вкусный и освежается. Готовится он, вопреки «мудреному» названию, из самых доступных и простых продуктов. Хорош как зимой, так и летом. Лимон, как известно, является одним из лидеров по содержанию витамина С. Наслаждайтесь и витаминизируйтесь!

Ингредиенты

• 2 лимона
• 100 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 яичный желток
• домашний йогурт
• мята

Приготовление

Вначале следует подготовить лимоны – вымыть, облить кипяченой водой (что сделает их более ароматными), обсушить. Затем снять цедру и выжать сок.

Взять сотейник, соединить в нем сахарный песок, сок лимона, цедру и сливочное масло (для удобства следует нарезать его мелкими кубиками). Подогреть на водяной бане, непрерывно помешивая, пока не растопится масло.

В отдельном миске тщательно взбить яйца, добавить их в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения (это случится очень скоро). Снять с огня и охладить.

Выложить курд в бокалы, стаканы либо специальные десертные вазочки слоями - ложечку лимонного крема, ложку йогурта. Идеально использовать домашний йогурт.

Десерт готов. Остается украсить его листками мята и долькой лимона. Приятного аппетита и прекрасного настроения!