Творог в детском питании — различия между версиями

Версия 13:04, 30 ноября 2012

Творог в детском питании – значение и применение творога в питании детей.

Актуальность

Творог - кисломолочный продукт, часто в литературе можно встретить название - сыр, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.

Весь творог классифицируют по содержанию жира на 18% и более (жирный), 9%(полужирный) и нежирный - с содержанием жира 1-3%,обезжиренный - с содержанием жира 1%. Такая классификация принята для творога, изготовляемого традиционным способом. Если творог обезжиренный, это не значит, что он менее полезен, в его составе также много кальция, но он труднее усваивается, поэтому для лучшего его переваривания лучше употреблять такой творог со сметаной.

Полезные свойства

Творог считается одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Он очень приятен на вкус, питателен и обладает целебными свойствами.

Все полезные свойства творога обусловлены технологией его изготовления. Творог - это все самое ценное из молока - молочный жир и белок в легкоусвояемой форме.

• В твороге присутствуют полный набор аминокислот, фосфор, железо, магний, кальций, фолиевая кислота, молочный сахар, лецитин, витамины B2,B6,B12.

• Значительное содержание кальция и фосфора делает творог незаменимым в питании детей. От этих веществ зависит полноценное формирование костной системы. Кальций и фосфор необходимы детям в период роста костей и зубов.

• Жир и белок (в 100 г продукта до 7-10 г) из творога легко усваиваются, поэтому творог имеет высокую питательную ценность. Белок из творога легко расщепляется на аминокислоты, а те, в свою очередь, молекулы собственных белков.

Творог - диетический продукт, который способствует правильному обмену веществ и стимулирует аппетит у малышей.

• Минеральные вещества творога способствует предупреждению малокровия.
• В состав творога входит достаточное количество метионина и триптофана, являющихся незаменимыми «кирпичиками» в строительстве пищеварительной и нервной систем.
• Витамин В2 необходим для усвоения белка в организме, он задействован в процессах кроветворения и обмена веществ.

Как вводить творог в рацион ребенка

Вводить творог в рацион малыша следует осторожно - из-за опасности возникновения аллергии на белок коровьего молока. Поэтому лучше посоветоваться с врачом о введении творога. Если же подобной проблемы нет, то стоит пробовать вводить творог в прикорм.

Творог в питание малышей вводят постепенно, не ранее 7-8месяцев, с половины чайной ложки и доводят до 30-40 граммов в день. Увеличивать количество следует постепенно и внимательно наблюдать за реакцией организма, потому как высыпания, рвота, боли в животе свидетельствуют о том, что ЖКТ крохи еще не готов к принятию такой пищи. В этом случае знакомство с этим продуктом следует отложить. Не стоит увлекаться употреблением творога, даже если малыш кушает его с большим аппетитом.

Желательно использовать натуральный творог без красителей, вкусовых добавок, ароматизаторов. Приготовить творог дома не представляет, какой либо сложности, а польза увеличивается в разы. Если в вашем городе есть молочная кухня, то можно брать творог там.

Бывают случаи, когда малышу прописывают кальций, в этом случае полезно давать кальцинированный творог, который готовят с добавлением 10%-ного раствора кальция хлористого, который продается в аптеках.

Выбираем творог

Сейчас на полках магазинов можно встретить большое разнообразие творожка для детского питания. На что же следует обратить внимание при покупке:

• Внимательно изучаем этикетку, а именно компоненты, где указаны загустители, ароматизаторы, стабилизаторы и отдаем предпочтение тому, где «лишних» компонентов по минимуму.
• Смотрим на указание возраста ребенка, с которого можно использовать этот творожок.
• Обязательно смотрим на целостность тары, в которой хранится продукт для детского питания
• Следует обязательно проверить срок хранения и дату изготовления продукта. Напомним, что творог, не содержащий добавок и консервантов, хранится не более трех суток, при температуре +2-4.
• Консистенция должна быть однородной, без посторонних примесей и вкраплений, с приятным запахом и нежным вкусом

При покупке творога, изготовленного промышленным образом, для детей дошкольного возраста и школьников необходимо обратить внимание на…

• Внешний вид - творог должен быть мягким и рассыпчатым, для нежирного творога допускается незначительное выделение сыворотки;
• Запах свежего творога - не должно быть посторонних запахов, сильно выраженного кислого запаха и запаха брожения;
• Цвет - у качественного творога белый или с желтоватым оттенком;
• Прочитайте на упаковке состав творога, творог должен быть приготовлен из натурального коровьего молока или сухого молока и сливок с добавлением сливочного масла. Может использоваться закваска из молочнокислых организмов. Если в составе творога есть растительные компоненты, это говорит о нарушении технологии производства.

Не стоит покупать для питания малышей творог на рынке и с рук, так как неизвестно, в каких санитарных условиях готовился продукт, лучше взять творог промышленного производства или приготовить самостоятельно.

Противопоказания

Но бывают и противопоказания к употреблению творога. Если у ребенка очень быстро закрывается родничок, то творог и другие кисломолочные продукты давать не следует, так как из-за большого содержания кальция в данном случае будет больше вреда, чем пользы. Если возникла аллергия на творог, то так же следует временно воздержаться от его употребления.

Ученые выявили, что при расщеплении белка в организме образуются азотистые соединения, а это говорит о том, что при употреблении творога создается нагрузка на почки, что для маленьких детей может быть чревато последствиями. Кроме того, творог повышает кислотность желудка. Исходя из этой информации, стоит внимательно наблюдать за ребенком в период введения творога в его рацион и в случаи, каких либо отклонений сообщать вашему педиатру.

Способы приготовления творога дома

Приведем несколько простых способов приготовления творога в домашних условиях.

Детский кефир или скисшее молоко вылейте в кастрюльку и нагревайте на водяной бане до 50-80 °С. Когда образуется сгусток, откиньте его на сито и дайте стечь сыворотке. Самое главное не переварить, иначе творог получится жестким и не вкусным.

Детский кефир заморозьте и после размораживания слейте через несколько слоев марли, полученный творог очень мягкий и нежный.

Нагрейте 0,5 л молока и добавьте 1 столовую ложку раствора кальция хлорида (10%). Смешайте и отцедите с помощью марли или сита. Деткам такой творог следует давать в небольших количествах (иногда, при недостатке кальция, по рекомендации врача).

Нагрейте молоко и капнете в него несколько капель лимонного сока, после чего сцедите сыворотку.

Часто деткам не очень нравится вкус творога, особенно домашнего приготовления. В этом случае стоит попробовать добавить в него ягоды или фрукты, если на них нет аллергии. Для детей старше 2 лет творог можно давать в виде запеканок, творожных десертов, использовать в выпечке и в качестве начинок.

Автор: Аня Рассинская