Пекинская капуста — различия между версиями

Версия 23:56, 2 октября 2011

«Пекинка» – так ласково называют пекинскую капусту в России

Пекинская капуста («петсай») - однолетнее холодостойкое растение. Листья капусты собраны в продолговатый кочан, который достигает 35-45 см в длину. Прожилки на листьях «пекинки», как в России часто называют культуру, мягкие и сочные. Да и сам сорт капусты по праву считается самым сочным среди всех членов «капустной семейки». Это объясняет популярность капусты в кулинарии – ее широко используются для приготовления салатов и супов. В Китае пекинскую капусту справедливо считают источником здоровья и долголетия.

История

Пекинская капуста – ингредиент многих салатов

Судя по названию, несложно догадаться, что пекинская капуста родом из Китая. Первые упоминания о пекинской капусте относятся к V-VI векам нашей эры. Однако точных сведений об истории ее возникновения нет (так же обстоит дела и с другими сортами капусты).

В те далекие времена «пекинка» использовалась не только как овощное растение, но и как масличное. Из Поднебесной кочанные формы пекинской капусты распространились через Корею в Японию и страны Индокитая, где по нынешнее время являются одними из наиболее важных культур. В Европу пекинскую капусту завезли еще в XVII столетии. Однако ее высокой ценности как овощного растения узнали значительно позже.

На основе большого числа местных китайских и японских сортов в середине XX века в Японии были созданы коммерческие сорта и гибриды с высокой урожайностью и скороспелостью.

В Европе и США до начала 70-х годов пекинскую капусту выращивали в ограниченных количествах. Однако в последнее десятилетие «пекинка» получила заслуженную популярность. Прежде всего, благодаря скороспелым японским гибридам, который устойчивы к стеблеванию. Они зацветают с большой задержкой в условиях длинного дня, благодаря чему растения способны на протяжении долгого времени сохранять свои товарные качества.

Ареал производства пекинской капусты в последние годы существенно расширился. Постепенно из малоизвестного, выращиваемого эпизодически на приусадебных участках овоща, она превратилась в промышленно важную культуру.

Полезные свойства

Из китайской кухни "пекинка" перекочевала в русскую

Пекинская капуста обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и массой лечебных свойств.

Пекинскую капусту заслуженно называют источником молодости и долголетия. Этому способствует наличие в культуре высокого содержания лизина – аминокислоты, которая считается незаменимой для организма человека. Лизин прекрасно растворяет чужеродные белки, таким образом, прекрасно очищая кровь. Это повышает иммунитет организма, защищая его от многих «болячек». Кстати, высокую продолжительность жизни в Японии и Китае связывают именно с регулярным употреблением в пищу пекинской капусты. Культура очень полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях и язве желудка.

По некоторым целебным свойствам пекинская капуста превосходит своих «братьев» - белокочанную капусту и кочанный салат. Так, в белокочанной капусте и кочанном салате содержится вдвое меньше витамина С, чем в «пекинке». Содержание белка в ее листьях в два раза превышает его содержание в белокочанной капусте.

Листья «пекинки» содержат много полезных витаминов: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, а также минеральные соли, аминокислоты (в том числе и незаменимые), белки, сахара, алкалоид лактуцин, органические кислоты.

Одним из самых уникальных свойств культуры называют способность пекинской капусты сохранять витамины в течение всей зимы - в отличие, к примеру, от салата, который при хранении мгновенно теряет свои свойства и белокочанной капусты, которая не может заменить салат и довольно капризна к условиям хранения.

Таким образом, пекинскую капусту можно назвать незаменимой в осенне-зимний период. Это доступный по цене источник свежей зелени, кладовая витаминов и минералов.

Выращивание

Выращивать пекинскую капусту не трудно. Для получения урожая к осени семена высевают в начале июля. Чтобы готовить вкусные салаты раньше, пекинскую капусту можно выращивают под пленкой.

Следует отметить, что выращивать этот сорт можно в течение всего лета. Пекинская капуста быстро дает урожай – буквально за месяц. Поэтому ее также часто используют как уплотнитель других овощных культур.

Еще один способ выращивать пекинскую капусту – через рассаду. Это гарантирует получения урожая меньше, чем за месяц.

Капуста хорошо выдерживает понижение температуры до -5°С. Поэтому (в зависимости от региона) высаживать рассаду можно даже в конце апреля - начале мая.

На квадратном метре желательно размещать не более 12-15 растений (30х25 см). Пекинская капуста любит плодородную почву, с высоким содержанием азота. Культура хорошо реагирует на подкормку комплексными удобрениями.

Доступный по цене источник здоровья и долголетия

Особых знаний для выращивания этого сорта капусты не нужно. Сделайте «зеленый конвейер» и высаживайте ее через 10 дней.

Снимают культуру с корнями – после того, как целиком сформируется розетка листьев или кочан. Растения убирают сухими, когда сойдет роса. Если вы используете пекинскую капусту в качестве уплотнителя, подождите, когда она начнет мешать уходу за основной культурой (в возрасте 25-40 дней). Если снятие урожая приходится на осень, пекинскую капусту убирают до резкого снижения температуры воздуха.

После сбора урожая головки пекинской капусты необходимо очистить от внешних, поврежденных или неплотно прилегающих листьев, оставив при этом несколько «охранных» листьев (они будут препятствовать чрезмерному высыханию кочанов). Кочаны срезают под самыми листьями, не повреждая при этом их центральных жилок. После этого капусту нужно как можно быстрее перевезти в холодильную камеру и охладить до оптимальной для хранения температуры.

Ссылки

• Капустная интрига, статья на кулинарном портале Поваренок.ру
• Капуста пекинская, рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru
• Пекинский салат, рецепты в женском журнале myJane.ru