|
|
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | [[Файл:lasagne-main.jpg|200px|thumb|right|Лазанья сегодня популярна во всем мире]]
| |
| | | | |
| − | '''Лаза́нья''' (итал. ''lasagne'') — популярное традиционное [[блюдо]] [[итальянская кухня|итальянской кухни]], приготовленное из нескольких слоев высушенного, а затем сваренного или запеченного [[тесто|теста]], перемежаемое разнообразными начинками и залитое соусом [[бешамель]]. Слои начинки могут быть из фарша, [[мясное рагу|мясного рагу]], сыра, помидора, шпината и других [[овощ|овощей]].
| |
| − |
| |
| − | == История ==
| |
| − |
| |
| − | [[Файл:lasagne4.jpg|200px|thumb|left|Паста для приготовления лазаньи]]
| |
| − |
| |
| − | Сегодня лазанья, без сомнения, завоевала весь мир. И дело не только в том, что ее можно отведать практически в любой стране. Сегодня родословную блюда отстаивают сразу несколько наций – итальянцы, британцы и скандинавы. Самой правдоподобной и доказанной считается версия итальянского происхождения блюда.
| |
| − |
| |
| − | «Бабушкой» современной лазаньи была плоская круглая пшеничная [[лепешка]]. Римляне, взявшие на вооружение греческий хлеб, стали резать его на полосы и величать lagani, т.е. (во множественном числе – laganon). В некоторых регионах Италии (к примеру, Калабрии) широкую плоскую пасту [[тальятелле]] так и называют – лагана.
| |
| − |
| |
| − | Другая этимологическая версия гласит, что слово «лазанья» происходит от греческого lasanon (в переводе - «горшковая печь»). Римляне заимствовали это слово, изменив на lasanum. Так они называли посуду, в которой готовились далекие «предки» лазаньи. Постепенно так стали называть само блюдо – на свет появилась «лазанья».
| |
| − |
| |
| − | [[Файл:lasagne3.jpg|200px|thumb|right|Лазанья занимает почетное место в итальянской кухне]]
| |
| − |
| |
| − | Первый итальянский рецепт лазаньи был найден в рукописи неизвестного автора XIV века, обнаруженной в окрестностях Неаполя. Рукопись называлась Liber de coquina (Кулинарная книга). В соответствии с [[рецепт|рецептом]] в средневековье лазанью готовили так: варили листы теста в кипящей воде, между слоями клали [[специя|специи]] и тертый сыр.
| |
| − |
| |
| − | В настоящее время во всем мире так много итальянских ресторанов, что можно легко нарваться на подделку или имитацию традиционного блюда. Чтобы отведать настоящую лазанью, поезжайте в Италию в какой-нибудь деревенский ресторанчик. Уж там вы наверняка отведаете настоящую лазанью.
| |
| − |
| |
| − | == Приготовление ==
| |
| − |
| |
| − | [[Файл:lasagne-spinach.jpg|200px|thumb|left|Лазанья со спаржей и шпинатом]]
| |
| − |
| |
| − | Лазанья - одно из тех блюд, при приготовлении которых можно постоянно импровизировать. А, как известно, пределу творчества нет. Начинка лазаньи может варьироваться от грибного или овощного рагу, мясного фарша до [[морепродукт|морепродуктов]].
| |
| − | Лазанья состоит из нескольких слоев теста, начиненных наполнителями. Блюдо заливают соусом бешамель и обязательно посыпают сыром.
| |
| − | Лазанья популярна сегодня не только в Италии, но и во всем мире. А благодаря обилию рецептов, каждая хозяйка может организовать «итальянское меню» у себя дома. Было бы желание!
| |
| − |
| |
| − | == Рецепты ==
| |
| − |
| |
| − | [[Файл:lasagne5.jpg|200px|thumb|right|Лазанья с помидорами и сыром]]
| |
| − |
| |
| − | '''Овощная лазанья'''
| |
| − |
| |
| − | Ингредиенты: 8-9 листов лазаньи, 1 баклажан, 1 цуккини, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 300 г. шампиньонов, 500 г помидоров, 200 мл 10%-ой сметаны, 150 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
| |
| − |
| |
| − | Морковь, лук, баклажан и цуккини натереть на терке или порезать. Лук и морковь обжарить в масле, добавить цуккини и баклажан, жарить 5-7 минут. Затем добавить грибы (лучше свежие, но пойдут и консервированные). Потушить 5 минут, добавить нарезанные помидоры и сметану. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
| |
| − |
| |
| − | В форму выложить слоем начинку, на нее положить 3 листа лазаньи, затем снова начинку, листы лазаньи и опять начинку, слегка прижать. Верхние листы посыпать тертым сыром.
| |
| − | Поставить в горячую духовку и запекать при 180* 20-25 минут. Низкокалорийно и вкусно!
| |
| − |
| |
| − | '''Лазанья с ветчиной и сыром'''
| |
| − |
| |
| − | [[Файл:lasagne6.jpg|200px|thumb|left|Лазанья из самой Болоньи]]
| |
| − |
| |
| − | Ингредиенты: 200 г листов лазаньи, 200 г сыра, 150 г ветчины, 2 ст.л. муки, 0,5 л молока, 1 пучок базилика (кто не любит – кинзы и петрушки), сливочное масло, соль и перец по вкусу.
| |
| − |
| |
| − | Для приготовления соуса бешамель растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Снять с плиты, добавить молоко, перемешать. Снова поставить на плиту и варить 10 минут, помешивая. Посолить, поперчить, добавить в соус мелко нарезанную зелень, взбить миксером до однородной массы. Налить в кастрюлю 2,5-3 л воды, довести до кипения, добавить соль. Листы лазаньи поочередно отваривать по 3 минуты. Вынуть из кастрюли шумовкой и разложить на полотенце.
| |
| − |
| |
| − | Огнеупорную форму смазать маслом, добавить немного соуса, затем - слой листов лазаньи. Сверху снова полить соусом, на него положить тонко нарезанную ветчину, затем - плавленый сыр. Так повторить несколько раз. Верхним слоем сделать ветчину и сыр. Запекать лазанью в течение 25-30 минут. Вынув из духовки, дать постоять 4-5 минут. Лазанья получается тонкой и вкусной, с выраженным сливочным вкусом.
| |
| − |
| |
| − | == Ссылки ==
| |
| − |
| |
| − | * [http://www.povarenok.ru/articles/show/485/ Лазанья: история и родословная], статья на Povarenok.ru
| |
| − | * [http://www.povarenok.ru/recipes/tag/209/ Лазанья], рецепты на Povarenok.ru
| |
| − | * [http://www.myjane.ru/articles/text/?id=2223 Под золотистой корочкой], рецепты на myJane.ru
| |
| − | * [http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=753 Вегетарианская лазанья], рецепты на myJane.ru
| |
| − | * [http://www.myjulia.ru/article/143696/ Лазанья от Итальянки - шаг за шагом], рецепты на myJulia.ru
| |
| − | * [http://www.myjulia.ru/article/7399/ Королева-Лазанья!], рецепты на myJulia.ru
| |
| − |
| |
| − | [[Категория:Рецепты и кулинария]]
| |
