Мангольд — различия между версиями
(→Применение в кулинарии) |
|||
| (не показана одна промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
==Описание== | ==Описание== | ||
| − | Мангольд это растение с большим и мясистым черешком | + | Мангольд - это растение с большим и мясистым черешком разных цветов (беловатого, жёлтого, светло- и темно-зеленого, розового или фиолетового), который обрамляют длинные листья разнообразной формы (гладкие, курчеватые или с «пузырьками») и окраски (от ярко-светло-зеленого до сильного темно-зеленого). В отличие от [[свекла|свеклы]] съедобны не корневища, а листья и стебли растения. |
| − | Ошибочно полагают, что родиной мангольда является Швейцария. В действительности, это средиземноморский регион, в частности территория Греции, где жители издавна знали и ценили вкусовые качества и полезные свойства мангольда. Даже в IV веке до н.э. в своих трудах Аристотель упоминал мангольд. | + | Ошибочно полагают, что родиной мангольда является [[Швейцария]]. В действительности, это средиземноморский регион, в частности, территория Греции, где жители издавна знали и ценили вкусовые качества и полезные свойства мангольда. Даже в IV веке до н.э. в своих трудах Аристотель упоминал мангольд. |
Мангольд обязан своим английским названием (Chard) испанскому артишоку с толстыми стеблями (Cardoon). | Мангольд обязан своим английским названием (Chard) испанскому артишоку с толстыми стеблями (Cardoon). | ||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
Черенки и листья мангольда богаты белками, витаминами (С, В, А, К, Е, РР), микроэлементами (железом, калием, магнием, натрием), ценными кислотами. Ровно как в сахарной свекле, в корнях мангольда значительное количество сахара. | Черенки и листья мангольда богаты белками, витаминами (С, В, А, К, Е, РР), микроэлементами (железом, калием, магнием, натрием), ценными кислотами. Ровно как в сахарной свекле, в корнях мангольда значительное количество сахара. | ||
| − | Калорийность мангольда не превышает 19 ккал. | + | [[таблица калорийности продуктов|Калорийность]] мангольда не превышает 19 ккал. |
==Полезные свойства== | ==Полезные свойства== | ||
*''Укрепляет зубы и кости''. | *''Укрепляет зубы и кости''. | ||
| − | Многие листовые овощи, имеющие темно-зеленую окраску | + | Многие листовые овощи, имеющие темно-зеленую окраску, благодаря большому количеству минерального кальция очень полезны для здоровья костей. Также здоровью костей и зубов способствует содержание в мангольде магния и витамина K. Именно поэтому его рекомендуют применять для профилактики остеопороза и советуют людям с непереносимостью лактозы увеличить потребление мангольда. |
[[Файл: Mangold33.jpg|400px|thumb|right]] | [[Файл: Mangold33.jpg|400px|thumb|right]] | ||
*''Профилактика анемии''. | *''Профилактика анемии''. | ||
| − | Благодаря высокому содержанию железа в этих разноцветных листьях в организме формируются новые клетки крови, что препятствует развитию анемии, а также способствует укреплению сердечнососудистой системы человека. Вдобавок | + | Благодаря высокому содержанию железа в этих разноцветных листьях в организме формируются новые клетки крови, что препятствует развитию анемии, а также способствует укреплению сердечнососудистой системы человека. Вдобавок присутствие витамина K обеспечивает хорошую сворачиваемость крови, а также предотвращает появление синяков и внутренние кровотечения. |
*''Нормализует в крови уровень сахара''. | *''Нормализует в крови уровень сахара''. | ||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
*''Для сосудов и сердца''. | *''Для сосудов и сердца''. | ||
| − | Исследования подтвердили, что листья этого растения | + | Исследования подтвердили, что листья этого растения содержат 13 различных полифенолов, в том числе защищающий сердце флавоноид - кемпферол. Он также содержится в белокочанной капусте, [[брокколи]] и клубнике. Фиолетовые и желтые пигменты мангольда (под общим названием беталаины) обеспечивают очищающие свойства. Ученые нашли в фиолетовых стеблях мангольда 9 активных пигментов, включая бетанин, бетанидин, изобетанин и изобетанидин, которые обладают как противовоспалительными, так и очищающими свойствами. |
[[Файл: Mangold5.jpg|400px|thumb|left]] | [[Файл: Mangold5.jpg|400px|thumb|left]] | ||
*''Для мозга''. | *''Для мозга''. | ||
| − | Витамины группы B и витамин K, содержащиеся в этой листовой свекле благотворно влияют на работу нервной системы и | + | Витамины группы B и витамин K, содержащиеся в этой листовой свекле, благотворно влияют на работу нервной системы и мозга. |
*''Для глаз''. | *''Для глаз''. | ||
| − | Человеческое зрение испытывает потребность в зеаксантине и лютеине для предотвращения желтого пятна и катаракты глаз. | + | Человеческое зрение испытывает потребность в зеаксантине и лютеине - для предотвращения желтого пятна и катаракты глаз. |
==Применение в кулинарии== | ==Применение в кулинарии== | ||
| − | Широко применяют мангольд | + | Широко применяют мангольд в приготовлении различных витаминных диетических блюд. В пищу лучше всего употреблять свежесрезанную листву мангольда, потому что его нежная листва в холодильнике может храниться не более двух суток. |
| − | Черешки и листья мангольда используют при приготовлении [[борщ|борщей]], [[щи|щей]], вместе со [[щавель|щавелем]] его консервируют, в его листья заворачивают [[голубцы]], и, конечно же, готовят различные салаты. Сочные, мясистые черешки используют | + | |
| + | Черешки и листья мангольда используют при приготовлении [[борщ|борщей]], [[щи|щей]], вместе со [[щавель|щавелем]] его консервируют, в его листья заворачивают [[голубцы]], и, конечно же, готовят различные салаты. Сочные, мясистые черешки используют так же, как и [[шпинат]], однако они вкуснее и слаще, вдобавок при варке в размерах не уменьшаются. Мангольд обжаривают на масле в [[панировочные сухари|панировочных сухарях]], тушат, запекают с взбитыми [[яйца|яйцами]]. | ||
==Сбор и хранение== | ==Сбор и хранение== | ||
[[Файл: Mangold4.jpg|300px|thumb|right]] | [[Файл: Mangold4.jpg|300px|thumb|right]] | ||
| − | Срезать листья необходимо | + | Срезать листья необходимо, когда они достигнут в высоту 25-30 см - делать это нужно вместе с черешками. Мангольд убирают с грядок в октябре, выдергивая все растение вместе с корешками - в таком виде оно будет сохранять свежесть в прохладном месте (подвале) около 2 недель. Если хотите использовать растение и зимой, тогда необходимо срезать все листочки и положить корешки в мокрый песок. Затем, по мере необходимости, высаживать в парники или на балконе. |
==Противопоказания== | ==Противопоказания== | ||
| Строка 52: | Строка 53: | ||
Не рекомендуется употреблять при наличии аллергических реакций и при индивидуальной непереносимости. | Не рекомендуется употреблять при наличии аллергических реакций и при индивидуальной непереносимости. | ||
| + | |||
| + | ==Ссылки== | ||
| + | |||
| + | * [http://www.diets.ru/post/794083/ Овощной салат с мангольдом], социальная сеть для худеющих Diets.ru | ||
| + | * [http://www.diets.ru/post/493344/ Травы для худеющих и не только], социальная сеть для худеющих Diets.ru | ||
| + | * [http://www.povarenok.ru/dict/show/1850/ Мангольд], кулинарный портал Поварёнок.ру | ||
| + | |||
[[Категория: Еда и напитки]] | [[Категория: Еда и напитки]] | ||
[[Категория: Рецепты и кулинария]] | [[Категория: Рецепты и кулинария]] | ||
[[Категория: Здоровье]] | [[Категория: Здоровье]] | ||
Текущая версия на 21:13, 30 января 2014
Мангольд (лат. Beta vulgaris) - травянистое двухлетнее растение семейства Амарантовые, родственен с кормовой и сахарной свеклой.
Содержание
Описание
Мангольд - это растение с большим и мясистым черешком разных цветов (беловатого, жёлтого, светло- и темно-зеленого, розового или фиолетового), который обрамляют длинные листья разнообразной формы (гладкие, курчеватые или с «пузырьками») и окраски (от ярко-светло-зеленого до сильного темно-зеленого). В отличие от свеклы съедобны не корневища, а листья и стебли растения.
Ошибочно полагают, что родиной мангольда является Швейцария. В действительности, это средиземноморский регион, в частности, территория Греции, где жители издавна знали и ценили вкусовые качества и полезные свойства мангольда. Даже в IV веке до н.э. в своих трудах Аристотель упоминал мангольд.
Мангольд обязан своим английским названием (Chard) испанскому артишоку с толстыми стеблями (Cardoon).
Состав и калорийность
Черенки и листья мангольда богаты белками, витаминами (С, В, А, К, Е, РР), микроэлементами (железом, калием, магнием, натрием), ценными кислотами. Ровно как в сахарной свекле, в корнях мангольда значительное количество сахара. Калорийность мангольда не превышает 19 ккал.
Полезные свойства
- Укрепляет зубы и кости.
Многие листовые овощи, имеющие темно-зеленую окраску, благодаря большому количеству минерального кальция очень полезны для здоровья костей. Также здоровью костей и зубов способствует содержание в мангольде магния и витамина K. Именно поэтому его рекомендуют применять для профилактики остеопороза и советуют людям с непереносимостью лактозы увеличить потребление мангольда.
- Профилактика анемии.
Благодаря высокому содержанию железа в этих разноцветных листьях в организме формируются новые клетки крови, что препятствует развитию анемии, а также способствует укреплению сердечнососудистой системы человека. Вдобавок присутствие витамина K обеспечивает хорошую сворачиваемость крови, а также предотвращает появление синяков и внутренние кровотечения.
- Нормализует в крови уровень сахара.
Сиреневая кислота и клетчатка в листьях растения помогают контролировать в крови уровень сахара. Диабетикам в своем рационе рекомендуется увеличить долю листовых овощей, включая мангольд.
- Противораковые свойства.
Обилие клетчатки и антиоксидантов делает мангольд великолепным профилактическим средством от рака толстой кишки.
- Для сосудов и сердца.
Исследования подтвердили, что листья этого растения содержат 13 различных полифенолов, в том числе защищающий сердце флавоноид - кемпферол. Он также содержится в белокочанной капусте, брокколи и клубнике. Фиолетовые и желтые пигменты мангольда (под общим названием беталаины) обеспечивают очищающие свойства. Ученые нашли в фиолетовых стеблях мангольда 9 активных пигментов, включая бетанин, бетанидин, изобетанин и изобетанидин, которые обладают как противовоспалительными, так и очищающими свойствами.
- Для мозга.
Витамины группы B и витамин K, содержащиеся в этой листовой свекле, благотворно влияют на работу нервной системы и мозга.
- Для глаз.
Человеческое зрение испытывает потребность в зеаксантине и лютеине - для предотвращения желтого пятна и катаракты глаз.
Применение в кулинарии
Широко применяют мангольд в приготовлении различных витаминных диетических блюд. В пищу лучше всего употреблять свежесрезанную листву мангольда, потому что его нежная листва в холодильнике может храниться не более двух суток.
Черешки и листья мангольда используют при приготовлении борщей, щей, вместе со щавелем его консервируют, в его листья заворачивают голубцы, и, конечно же, готовят различные салаты. Сочные, мясистые черешки используют так же, как и шпинат, однако они вкуснее и слаще, вдобавок при варке в размерах не уменьшаются. Мангольд обжаривают на масле в панировочных сухарях, тушат, запекают с взбитыми яйцами.
Сбор и хранение
Срезать листья необходимо, когда они достигнут в высоту 25-30 см - делать это нужно вместе с черешками. Мангольд убирают с грядок в октябре, выдергивая все растение вместе с корешками - в таком виде оно будет сохранять свежесть в прохладном месте (подвале) около 2 недель. Если хотите использовать растение и зимой, тогда необходимо срезать все листочки и положить корешки в мокрый песок. Затем, по мере необходимости, высаживать в парники или на балконе.
Противопоказания
Мангольд не следует употреблять в большом количестве, поскольку содержащиеся в нем летучие вещества могут привести к тошноте, рвоте, снижению артериального давления, сонливости, головокружению, головной боли.
Не рекомендуется употреблять при наличии аллергических реакций и при индивидуальной непереносимости.
Ссылки
- Овощной салат с мангольдом, социальная сеть для худеющих Diets.ru
- Травы для худеющих и не только, социальная сеть для худеющих Diets.ru
- Мангольд, кулинарный портал Поварёнок.ру
