Артишок — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Применение в кулинарии)
 
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 12: Строка 12:
 
Родиной артишока считается Южная Европа и Северная Африка, где он в дикой природе встречается и в настоящее время. Еще 5 тысячелетий назад древние римляне и греки ценили этот овощ за целебные свойства, а не только за его вкусовые качества.
 
Родиной артишока считается Южная Европа и Северная Африка, где он в дикой природе встречается и в настоящее время. Еще 5 тысячелетий назад древние римляне и греки ценили этот овощ за целебные свойства, а не только за его вкусовые качества.
  
Благодаря Петру Iв XVIII веке артишок появился и в России, правда его долгое время выращивался только в качестве декоративного растения.
+
Благодаря Петру I в XVIII веке артишок появился и в России, правда, его долгое время выращивали только в качестве декоративного растения.
Любопытно, что научное название артишока происходит от греческого слова «Cynara» - «собака», и объясняется сходством жестких листьев растения с собачьими зубами.
+
Любопытно, что научное название артишока происходит от греческого слова «Cynara» - «собака»  и объясняется сходством жестких листьев растения с собачьими зубами.
Состав
+
  
Артишок содержит много белков и еще больше клетчатки. Он состоит из воды на 85 % и полностью лишен жиров. Он заключает в себе тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, токоферол, пантотеновую и аскорбиновую кислоту. Содержит редкий витамин К, который так необходим для синтеза белков и, соответственно, обмена веществ. Минералы представлены в лице  натрия, калия, фосфора, кальция, также присутствует цинк, железо и марганец.
+
== Состав ==
 +
 
 +
Артишок содержит много белков и еще больше клетчатки. Он состоит из воды на 85 % и полностью лишен жиров. Содержит тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, токоферол, пантотеновую и аскорбиновую кислоту. В составе присутствует редкий витамин К, который так необходим для синтеза белков и, соответственно, обмена веществ. Минералы представлены натрием, калием, фосфором, кальцием, также есть цинк, железо и марганец.
 
[[Файл: Artishok1.jpg|300px|thumb|right]]
 
[[Файл: Artishok1.jpg|300px|thumb|right]]
 
==Целебные свойства==
 
==Целебные свойства==
Строка 24: Строка 25:
 
*Артишок обладает способностью предупреждать болезни сердечнососудистой системы.  
 
*Артишок обладает способностью предупреждать болезни сердечнососудистой системы.  
 
*Как мочегонное средство свежий сок  при водянке и задержке мочи.  
 
*Как мочегонное средство свежий сок  при водянке и задержке мочи.  
*Выявлено, что в сушеных корнях и ботве артишока содержится цинарин, который обладает выраженным противосклеротическим свойством, поэтому он полезен людям больным атеросклерозом, а также пожилым людям.
+
*Выявлено, что в сушеных корнях и ботве артишока содержится цинарин, который обладает выраженным противосклеротическим свойством.
 
*Употребление этого овоща способствует снижению артериального давления.  
 
*Употребление этого овоща способствует снижению артериального давления.  
  
 
==Применение в кулинарии==
 
==Применение в кулинарии==
 
[[Файл: Artishok4.jpg|300px|thumb|left]]
 
[[Файл: Artishok4.jpg|300px|thumb|left]]
Артишок  в кулинарии ценят за исключительные вкусовые качества и его диетические свойства. Для приготовления артишок можно использовать по мере созревания и совсем молодым, и среднезрелым и после полного созревания. Часть растения,  употребляемая в пищу, не совсем является овощем, потому что это нераскрывшееся цветоложе, на котором впоследствии расцветает цветок.  У этой «корзинки» мясистые и сочные лепестки, которые и получили кулинарную славу этого растения.
+
Артишок  в кулинарии ценят за исключительные вкусовые качества и диетические свойства. Для приготовления артишок можно использовать по мере созревания и совсем молодым, и среднезрелым и после полного созревания. Часть растения,  употребляемая в пищу, не совсем является овощем, потому что это нераскрывшееся цветоложе, на котором впоследствии расцветает цветок.  У этой «корзинки» мясистые и сочные лепестки, которые и обеспечили кулинарную славу этого растения.
  
Маленькие молодые артишоки употребляют в пищу целыми,  средние соцветия консервируют и маринуют, спелые и крупные соцветия употребляют частями (в таких экземплярах не используют сердцевину,  макушку и нижнюю часть). Зрелые артишоки можно фаршировать.   И только полностью раскрытые соцветия употреблять не рекомендуется, потому что они невкусные и не принесут пользы.
+
Маленькие молодые артишоки употребляют в пищу целыми,  средние соцветия консервируют и маринуют, спелые и крупные соцветия употребляют частями (в таких экземплярах не используют сердцевину,  макушку и нижнюю часть). Зрелые артишоки можно фаршировать. И только полностью раскрытые соцветия употреблять не рекомендуется, потому что они невкусные и не принесут пользы.
 
[[Файл: Artishok6.jpg|300px|thumb|right]]
 
[[Файл: Artishok6.jpg|300px|thumb|right]]
В салаты добавляют сырые или консервированные артишоками. Сердцевину соцветия очень тонкими пластинками нарезают и добавляют к прочим овощам. По вкусу сырые артишоки похожи на не спелые грецкие орехи. Отличный гарнир к мясу и рыбе получается из варёных соцветий, также их кладут в хлеб, [[пицца|пиццу]], [[пирог|пироги]], макароны, [[десерт|десерты]] и прочие блюда. Итальянцы добавляют артишок в ризотто. Ореховый привкус артишоков сможет сделать оригинальным и пикантным любое блюдо, даже обычную яичницу.
+
В салаты добавляют сырые или консервированные артишоки. Сердцевину соцветия очень тонкими пластинками нарезают и добавляют к прочим овощам. По вкусу сырые артишоки похожи на неспелые грецкие орехи. Отличный гарнир к мясу и рыбе получается из варёных соцветий, также их кладут в хлеб, [[пицца|пиццу]], [[пирог|пироги]], макароны, [[десерт|десерты]] и прочие блюда. Итальянцы добавляют артишок в [[ризотто]]. Ореховый привкус артишоков сможет сделать оригинальным и пикантным любое блюдо, даже обычную яичницу.
  
 
==Покупка и хранение==
 
==Покупка и хранение==
Строка 39: Строка 40:
 
При покупке отдавать предпочтение необходимо тем артишокам, у которых правильная форма, плотно сжаты листики и оливково-зеленый цвет.  Также неплохи артишоки, которые имеют чуть пупырчатую поверхность закрытую лепестками и бронзовый цвет. У несвежих артишоков листики выглядят дряблыми или отстают.
 
При покупке отдавать предпочтение необходимо тем артишокам, у которых правильная форма, плотно сжаты листики и оливково-зеленый цвет.  Также неплохи артишоки, которые имеют чуть пупырчатую поверхность закрытую лепестками и бронзовый цвет. У несвежих артишоков листики выглядят дряблыми или отстают.
 
[[Файл: Artishok5.jpg|300px|thumb|left]]
 
[[Файл: Artishok5.jpg|300px|thumb|left]]
Качество еще можно определить следующим образом: сожмите в ладонях артишок и поднесите к уху. Если артишок поскрипывает, значит он свежий и съедобный.
+
Качество еще можно определить следующим образом: сожмите в ладонях артишок и поднесите к уху. Если артишок поскрипывает, значит, он свежий и съедобный.
  
Артишоки в холодильнике могут храниться около недели.  Их нужно держать плотно упакованными в полиэтиленовые мешки. Также можно их заморозить в холодильнике и тогда они сохранятся значительно дольше.
+
Артишоки в холодильнике могут храниться около недели.  Их нужно держать плотно упакованными в полиэтиленовые мешки. Также можно их заморозить - тогда они сохранятся значительно дольше.
  
 
Артишоки не потеряют свой цвет, если при приготовлении использовать нож из нержавеющей стали и при варке добавлять в воду сок лимона.
 
Артишоки не потеряют свой цвет, если при приготовлении использовать нож из нержавеющей стали и при варке добавлять в воду сок лимона.
Строка 47: Строка 48:
 
==Противопоказания==  
 
==Противопоказания==  
  
Артишоки не рекомендуют употреблять людям с  пониженной кислотность желудочного сока. Также, он противопоказан при обтурации желчных путей и протоков. Вдобавок может возникнуть диарея, ели употреблять артишок в большом количестве.
+
Артишоки не рекомендуется употреблять людям с  пониженной кислотность желудочного сока. Также овощ противопоказан при обтурации желчных путей и протоков. Диарея случается у тех, кто съел слишком много блюда из артишока.
 +
 
 +
==Ссылки==
 +
 
 +
* [http://www.diets.ru/article/1033574/ Артишоки – вся правда о них для заботливых хозяек], социальная сеть для худеющих Diets.ru
 +
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/97/ Блюда из артишока], кулинарный портал Поварёнок.ру
 +
 
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Здоровье]]
 
[[Категория: Здоровье]]

Текущая версия на 20:48, 30 января 2014

Artishok3.jpg

Артишок (лат. Cynara) - травянистое многолетнее растение семейства Астровые (Asteraceae).

Описание

Артишок - растение с крупными соцветиями, имеющее ветвистый, серо-зелёный, прямостоячий стебель высотой до 2 метров. Его цветы сине-фиолетового или синего цвета представляют собой корзинки диаметром около 25 см. Плодами являются семянки. Цветение артишока чаще всего припадает на июнь-июль.

В наше время установлено около 140 видов этого растения, но выращивается не более 40 из них. Уже более двух тысячелетий артишок выращивают в Средиземноморском регионе. На сегодняшний день растение активно культивируется в странах Южной Америки и государствах Европы.

Artishok22.jpg

История

Родиной артишока считается Южная Европа и Северная Африка, где он в дикой природе встречается и в настоящее время. Еще 5 тысячелетий назад древние римляне и греки ценили этот овощ за целебные свойства, а не только за его вкусовые качества.

Благодаря Петру I в XVIII веке артишок появился и в России, правда, его долгое время выращивали только в качестве декоративного растения. Любопытно, что научное название артишока происходит от греческого слова «Cynara» - «собака» и объясняется сходством жестких листьев растения с собачьими зубами.

Состав

Артишок содержит много белков и еще больше клетчатки. Он состоит из воды на 85 % и полностью лишен жиров. Содержит тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, токоферол, пантотеновую и аскорбиновую кислоту. В составе присутствует редкий витамин К, который так необходим для синтеза белков и, соответственно, обмена веществ. Минералы представлены натрием, калием, фосфором, кальцием, также есть цинк, железо и марганец.

Artishok1.jpg

Целебные свойства

  • В листьях, соцветиях, стеблях и артишока содержатся вещества, которые оказывают лечебное действие при заболеваниях почек.
  • При запорах, болезнях желчного пузыря, болезнях печени употребляют отвар корзинок артишока.
  • Артишок обладает способностью предупреждать болезни сердечнососудистой системы.
  • Как мочегонное средство свежий сок при водянке и задержке мочи.
  • Выявлено, что в сушеных корнях и ботве артишока содержится цинарин, который обладает выраженным противосклеротическим свойством.
  • Употребление этого овоща способствует снижению артериального давления.

Применение в кулинарии

Artishok4.jpg

Артишок в кулинарии ценят за исключительные вкусовые качества и диетические свойства. Для приготовления артишок можно использовать по мере созревания и совсем молодым, и среднезрелым и после полного созревания. Часть растения, употребляемая в пищу, не совсем является овощем, потому что это нераскрывшееся цветоложе, на котором впоследствии расцветает цветок. У этой «корзинки» мясистые и сочные лепестки, которые и обеспечили кулинарную славу этого растения.

Маленькие молодые артишоки употребляют в пищу целыми, средние соцветия консервируют и маринуют, спелые и крупные соцветия употребляют частями (в таких экземплярах не используют сердцевину, макушку и нижнюю часть). Зрелые артишоки можно фаршировать. И только полностью раскрытые соцветия употреблять не рекомендуется, потому что они невкусные и не принесут пользы.

Artishok6.jpg

В салаты добавляют сырые или консервированные артишоки. Сердцевину соцветия очень тонкими пластинками нарезают и добавляют к прочим овощам. По вкусу сырые артишоки похожи на неспелые грецкие орехи. Отличный гарнир к мясу и рыбе получается из варёных соцветий, также их кладут в хлеб, пиццу, пироги, макароны, десерты и прочие блюда. Итальянцы добавляют артишок в ризотто. Ореховый привкус артишоков сможет сделать оригинальным и пикантным любое блюдо, даже обычную яичницу.

Покупка и хранение

При покупке отдавать предпочтение необходимо тем артишокам, у которых правильная форма, плотно сжаты листики и оливково-зеленый цвет. Также неплохи артишоки, которые имеют чуть пупырчатую поверхность закрытую лепестками и бронзовый цвет. У несвежих артишоков листики выглядят дряблыми или отстают.

Artishok5.jpg

Качество еще можно определить следующим образом: сожмите в ладонях артишок и поднесите к уху. Если артишок поскрипывает, значит, он свежий и съедобный.

Артишоки в холодильнике могут храниться около недели. Их нужно держать плотно упакованными в полиэтиленовые мешки. Также можно их заморозить - тогда они сохранятся значительно дольше.

Артишоки не потеряют свой цвет, если при приготовлении использовать нож из нержавеющей стали и при варке добавлять в воду сок лимона.

Противопоказания

Артишоки не рекомендуется употреблять людям с пониженной кислотность желудочного сока. Также овощ противопоказан при обтурации желчных путей и протоков. Диарея случается у тех, кто съел слишком много блюда из артишока.

Ссылки