Винегрет — различия между версиями

Текущая версия на 11:41, 17 мая 2013

Винегрет (произошло от французского слова vinaigre, что в переводе означает уксус) — русский салат из отварных овощей (свёклы, картофеля) с добавлением маринованных огурцов с уксусом. Современные версии винегрета включают разнообразные продукты и вполне оправдывают фигуральное значение слово «мешанина» (например, винегрет в голове).

История

Самой правдоподобной версией возникновения названия блюда можно назвать «французскую». С точки зрения этимологии очевидно, что название «винегрет» связано с французским словом vinaigre, то есть уксус, который добавлялся в салат. Французский повар, приглашенный работать при дворе Александра I, наблюдал за процессом приготовления винегрета с добавлением уксуса и воскликнул: "А, винегр!". Слово прижилось и теперь мало кто заподозрит его во французском происхождении.

Между тем, в самой Европе полюбившееся нашим соотечественникам блюдо называют «русским салатом».

Другая версия связана с именем Екатерины II. Попробовав его, она воскликнула: «Фи, не грето!»…

Классический рецепт

Для 4 порций винегрета вам потребуется:

• картофель – 4 среднего размера;
• морковь – 4 штуки;
• свекла – 1 штуки;
• соленые огурцы – 2-3 шт.;
• лук – 1 штука;
• соль по вкусу;
• заправка для салатов – от 0,5 до 1 стакана.

Дополнительные ингредиенты на ваш вкус: 100 граммов квашеной капусты, 1 стакан отварной фасоли.

Приготовление

Способ 1

Овощи отварить, нарезать, перемешать, добавить растительное масло. Свеклу нарезать отдельно, добавить к овощам, перемешать с другими продуктами.

Особенность данного способа в том, что овощи сохраняют свой цвет и вкус. Таким образом, винегрет является изысканным сочетанием отдельных вкусов разных продуктов.

Способ 2

Продукты отварить, нарезать, перемешать, заправить растительным маслом. Винегрет получается однородным – как по вкусу, так и по цвету.

В этом случае, винегрет классический получается однородным, густо-красного цвета и создается своеобразный собственный вкус блюда.

По желанию можно заменить горошек отварной фасолью, также добавить квашеную капусту.

Заправки для винегрета

Горчичная заправка для винегрета

2 желтка растереть 1 ст. ложкой горчицы, добавить чуть сахара и соли, постепенно добавить полстакана растительного масла, растирая смесь. После соединения масла с горчицей и желтками добавить четверть стакана уксуса и молотый перец по вкусу.

На 1/4 стакана сметаны — 1/4 стакана уксуса, 1 чайная ложка сахарной пудры, соль и перец по вкусу; или на 1/2 стакана сметаны — 1-1,5 ст. ложки уксуса, сахар по вкусу. Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром.

Заправка из томатной пасты

Перемешать 2 столовых ложки томатной пасты с 2 столовыми ложками растительного масла, добавить и также перемешать 1 столовую ложку готовой горчицы, добавляя 2 столовые ложки прокипяченной воды. Соль, сахар, молотый перец по вкусу.

Заправка на лимонном соке и яйце

3 вареных желтка яиц размять на тарелке вилкой, добавить соль (3/4 чайной ложки), перец (1/4 чайной ложки), медленно влить 3/4 стакана масла (например, оливкового, кукурузного и т.д.). Растереть. Помешивая, добавить четверть стакана лимонного сока. Взбивать до консистенции крема. Можно использовать как лимонный сок, так и 3-процентный уксус. Вместо 3 желтков можно использовать 3 яйца (мелко порубить).

Винегрет с горошком

Ингредиенты

• Картофель – 5 среднего размера картофелин
• Свекла – 5 среднего размера корнеплодов
• Морковь – 2 среднего размера
• Соленые огурцы – 2 средних морковки
• Консервированный горошек – 1 банка
• Майонез или растительное масло
• Соль

Приготовление

Вымыть овощи, отварить, охладить, почистить. Нарезать овощи кубиками. Добавить горошек (воду слить).

Добавить соль, не забывая, что в салате уже есть соленые огурцы. Заправить майонезом или растительным маслом.

Винегрет с белой фасолью и сельдью

Ингредиенты

• Белая фасоль — 100 граммов
• Свекла – 2 небольших
• Морковь – 1 крупная
• Картофелина – 1 шт.
• Зеленое яблоко – 1 шт.
• Свежий огурец – 2 шт.
• Филе сельди – 1 шт.
• Красный лук – 1 маленькая или половина большой (вообще, на Ваш вкус – любителям лука много его не бывает)
• Оливковое масло– 3 столовые ложки
• Красный винный уксус – 2 ч.л.
• Горчица — 2 ч. л.
• Перец черный или белый (на Ваш вкус)
• Соль

Приготовление

Замочить фасоль, приготовить согласно рекомендациям на упаковке. Сварить овощи (картофель, морковь, свеклу). Соединить горчицу, оливковое масло, винный уксус, чуть молотого перца, соль.

Сельдь (филе) разрезать на тонкие полоски. Нарезать овощи, лук, огурец, яблоко кубиками (небольшими).

Добавить вареную фасоль, сельдь, сверху полить заправкой и перемешать винегрет.

Винегрет с рыбой и морской капустой

Ингредиенты

• Морская капуста (замороженная или сухая) – 100 граммов
• Рыба горячего копчения – 100 граммов
• Маринованный огурец – 1 шт.
• Белокочанная капуста – 200 граммов
• Свежий помидор – 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Зеленые листья салата
• Консервированный зеленый горошек
• Замороженная клюква - 50 граммов
• Зелень (петрушка, кинза)
• Черный перец
• Сахар
• Соль
• Сушеный молотый имбирь
• Растительное масло — 50 мл
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Уксус (80%)

Приготовление

Если вы используете сушеную морскую капусту, то ее необходимо предварительно замочить на 2-3 часа, а затем отварить в течение 3-5 минут. Если капуста замороженная, то нужно дать ей оттаять и отварить 3-5 минут. Отваренную капусту откинуть на дуршлаг, а затем промыть.

К капусте добавить соль (на 1 кг - 1 столовую ложку соли), 1 столовую ложку сахара и столько же 80-процентной уксусной кислоты. После такой обработки капусту можно долго хранить в холодильнике, используя по назначению.

Белокочанную капусту мелко нашинковать, немного перетереть с солью. Предварительно отварить свеклу и морковь, нарезать кубиками.

Для винегрета можно использовать любую рыбу горячего копчения (например, сельдь). Овощи соединить, добавить к ним рыбу (очищенную от костей и шкурки и поломанную – как правило, она легко крошится). Нарезать огурец кольцами. Помидоры нарезать кольцами (если мелкий) или полукольцами (если крупный). Соединить с другими ингредиентами, добавить зеленый горошек, имбирь, перец, соевый соус.

Ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом. Сверху посыпать клюквой или брусникой, для аромата добавить зелень. Сервировать на листьях салата.

Ссылки

• Винегрет без картофеля с ароматной заправкой, кулинарный портал Povarenok.ru