Кунжут — различия между версиями

Текущая версия на 15:41, 23 января 2013

Кунжут - однолетнее травянистое растение масленичных культур из семейства сезамовых или кунжутных Pedaliaceae R. Br. (поэтому второе название кунжута произошло от латинского слова sesamum). Род Sesamum объединяет в себе несколько видов, их семена отличаются по цвету, но при этом остаются одинаково полезными.

Описание

Плодом этого травянистого однолетнего растения, достигающего 2 метра в высоту, является удлиненная четырёх- или восьмигранная коробочка с многочисленными семенами. Основание у коробочки круглое, верхушка же коническая, длина в среднем 3,5 - 5 см.

Когда плод созревает, он самостоятельно открывается со щелчком или от легкого прикосновения, бывает, что и от громкого звука. Эта особенность растения усложняет процесс сбора семян, именно поэтому плоды собирают вручную недозрелыми и в два этапа. Растение дозревает уже после того, как его срежут недозревшим. Нижние листья растения противоположные, остальные же очередные. Цветы находятся в пазухах листьев, венчик трубчатый, слегка неправильной формы, имеет желтоватый цвет разных оттенков. Бывает, что встречаются формы с пурпурными или голубоватыми цветами. Растение имеет четыре тычинки, две из которых длиннее остальных.

Цветет кунжут в июне — июле, а плодоносит в августе — сентябре.

Род кунжутных насчитывает более 30 видов и найти их можно по всему земному шару. Эти растения относят к категории теплолюбивых, поэтому произрастают они в основном в тропических и субтропических поясах. Некоторые специалисты утверждают, что растение произошло из тропиков Африки, другие настаивают, что родиной данного кустарника является Индия. Ввиду этого прижившийся вид кунжута на наших землях называют "кунжут индийский". Подразумевается, что он относится к числу тех растений, которые в числе первых были окультурены человеком. На сегодняшний день кунжут выращивают в Юго-Западной Африке, Иране, Индии, Средней Азии, Закавказье.

История кунжута

Мифы и древние рукописи свидетельствуют о том, что кунжутное семя знали и использовали еще с древних времен.

Так, Ассирийский миф о сотворении мира сообщает о том, что боги пили винный напиток из сезама при своей встрече накануне дня творения мира. Уже в третьем тысячелетии до нашей эры сами ассирийцы применяли кунжут в кулинарии.

Сезам символизирует бессмертие, согласно индуистским легендам. Рукописи, которым более 5 тысяч лет, гласят что в то время в Индии сезам уже выращивали как культурное растение. Находки археологов в долине реки Инд, которые относятся к 2250 - 1750 годам до н.э., подтверждают это.

В Китае кунжут применяли как саму специю, так и использовали кунжутное масло в качестве топлива для светильников, а сажу из этих светильников после сгорания — как один из компонентов туши для ресниц.

В Древнем Египте одно из изображений, которое нашли в древнем захоронении, подтверждает, что кунжутные семена добавляли в хлеб. А древнеегипетский травник (книга) относит специю к самым полезным растениям.

В Вавилоне сезам использовали как специю, а масло из него как косметическое средство. Женщины для продления молодости и сохранения красоты ели халву из сезама. Не был редкостью кунжут в Древнем Риме, Месопотамии, Греции и Аравии.

Очень интересно задействовано слово «кунжут» в общеизвестном сборнике сказок «Тысяча и одна ночь». В сказке по Али-Бабу волшебное слово «сезам», которое произносили разбойники для того, чтобы попасть в пещеру с сокровищами, – это английское «sesame», происходящее от арабского слова simsim.

В древности во многих странах кунжут являлся символом бессмертия, его считали пищей богов. Бесспорно, бессмертия он не даёт, но долгую жизнь и отличное здоровье обеспечить может, если применить все его свойства, а не считать растение всего лишь приправой или специей.

Химический состав

В зависимости от сорта и района возделывания семена кунжута содержат жирного масла до 60% , белка до 20%, углеводов растворимых до 16%. фенолоподобные вещества (сезамин, сезомол, сезамолин и др.), аминокислоты (триптофан, гистидин);

В состав семян кунжута также входят витамины А, В2, В1, В4, В6, В9, Е.

Помимо этого, в семенах содержится целый перечень минералов: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В достаточном количестве содержится в кунжуте марганец, селен, цинк и медь.

В составе есть пищевые волокна, лецитин, такое сложное вещество как фитин, которое способно восстанавливать баланс минералов, а также снижающий уровень холестерина в крови - бета-ситостерин.

Кунжут достаточно калорийный, 573 ккал приходится на 100 г продукта.

Полезные свойства кунжута

В кунжутных семенах изрядное количество жирного масла, которое в основном состоит из органических кислот и эфиров глицерина, полиненасыщенных и насыщенных и жирных кислот, а также триглицеридов. Благодаря этому употребление кунжута способствует снижению уровня холестерина в крови и защищает кровеносные сосуды от закупорки и истощения.

Содержащийся в семенах сезамин является мощным антиоксидантом, который способен снижать общий уровень холестерина в крови, замедлять процессы старения и предупреждать развитие раковых заболеваний.

Содержащиеся в кунжутном семени и кунжутном масле вещества нормализуют обмен веществ и артериальное давление, выводят токсины, предупреждают заболевания суставов, тем самым благоприятно влияют на здоровье человека

Всего 100 г кунжута способны восполнить суточную дозу кальция в организме. Следовательно, его целесообразно употреблять для профилактики остеопороза, к тому же, он делает тело крепче и помогает нарастить мышечную массу.

Такое свойство кунжута как способность удерживать ультрафиолетовое излучение пришлось как нельзя кстати в косметологии - растение используется при изготовлении солнцезащитных средств. Масло кунжутное снимает раздражение, зуд и покраснение на коже, делая её здоровой и гладкой. Кунжутное масло применяют для укрепления и роста волос, и для придания им здорового блеска.

Применение кунжута в медицинских целях

• Кунжутные семена способны обезвреживать токсины, посему их принимают с очистительной и оздоровительной целью. Для этого семена необходимо измельчить в порошок 20 гр. семян из расчета на 1 прием. Порошок из семян кунжута принимать внутрь 3 раза в день перед приемом пищи вместе с водой. Или же в целях антитоксического действия можно принимать кунжутное масло в количестве 25-30 гр. в сутки.
• При расстройствах желудка используют следующее простое лекарство: 1 ст. ложку мёда нужно растворить в стакане охлаждённой кипяченой воды, куда добавить 2 ч. ложки измельчённых кунжутных семян. Всё тщательно перемешать и пить маленькими порциями, до тех пор, пока диарея не пройдёт.

В обратном состоянии – запоре, с успехом применяют кунжутное масло. Необходимо принимать ежёдневно по 1 ст. ложке масла, а если состояние тяжёлое, то по 2 ст. ложки.

• Женщины применяют семена кунжута при мастите и при воспалениях молочной железы. При сильных болях и для облегчения состояния необходимо взять порцию семян кунжута, поджарить их на сковороде и перетереть в ступке. Получившуюся муку размешать с растительным маслом и затем нанести на болезненное место на груди.
• При геморрое помогает следующее лекарство: нужно залить 2 ст. ложки измельченных кунжутных семян 0,5 литра кипятка, проварить около 5 минут на небольшом огне и затем отвар настоять, до тех пор, пока не охладится. Такой отвар можно пить в неограниченном количестве, а также ежедневно промывать им больную область. Во время лечебных процедур рекомендуется выпивать по утрам натощак 1 ст. ложке кунжутного масла.
• При невралгических болях в пояснице и конечностях нужно принимать порошок из семени кунжута. Семена необходимо предварительно поджарить до появления характерного запаха на сковороде, затем растереть семена в порошок. Принимать 1 раз в сутки и не более 1 ст. ложки смешанной с 1 ст. ложкой меда, запивая слегка теплой кипяченой водой, в которой предварительно растворить щепотку имбирного корня.
• Кунжутное масло рекомендуется употреблять при простудах. В этом случае его в небольшом количестве принимают внутрь (по 1 ст. ложке 3 раза в сутки) или растирают им область грудной клетки.
• В народной медицине применяют кунжутное семя при язвенном колите и гастрите. Для облегчения состояния советуют принимать по 0,5 ст. ложки кунжутного масла 3 раза в сутки. Через несколько дней приёма дозу можно увеличить до 1 ст. ложки. Если же вас мучают кишечные колики, то нужно небольшое количество масла семян кунжута втирать в живот до полного впитывания. Вдобавок к этой процедуре по утрам выпивать 15-20 гр. масла кунжута.
• Для того чтобы укрепить иммунитет и очистить организм, рекомендуют растереть кунжут до состояния муки и употреблять по 15 гр. 3 раза в день до приёма пищи, запивая теплой водой.
• Чтобы успокоить зубную боль, нужно втирать в десну около болящего зуба 1 капельку кунжутного масла. Боль должна утихнуть совсем скоро.
• Кунжутное мало поможет при воспалении уха. Необходимо просто закапать закапывать в ухо пару капель этого масла.
• В официальной медицине кунжутное масло широко применяется как основа для приготовления жирорастворимых препаратов для инъекций, а также используется при изготовлении разнообразных мазей, масляных эмульсий и пластырей.

Применение кунжута в кулинарии

Пожалуй, самым популярным блюдом из кунжутного семени является тахинная паста, которая весьма широко используется при производстве десертов и восточных сладостей, каких как халва и прочие.

Кунжутное семя применяется для придания текстуры и вкуса разнообразным видам выпечи, им достаточно щедро посыпают хлебобулочные изделия, тем самым придавая им особый аромат и неповторимую пикантность.

В кулинарии кунжут добавляют в разнообразные соусы и салатные заправки. Также кунжут гармонично сочетается с говядиной, рисом, с панировочными сухарями для обжаривания курицы или рыбы.

Кунжут входит в состав восточных и азиатских специй. Для усиления орехового вкуса семян их необходимо обжарить на сковороде без масла в течении 1-2 минуты, постоянно помешивая.

В Китае и Японии принято посыпать семенем кунжута практически все салаты и овощные блюда. А в Корее основной приправой к блюдам является кунжутная соль. Это смесь обжаренных и размолотых кунжутных семян с солью.

Но главнейшим назначением кунжута в кулинарии является получение из семени кунжутного масла, ведь это одна из важнейших и старейших масличных культур. К тому же оно может очень долго храниться, не прогоркая.

Противопоказания к употреблению кунжута

Ни кунжутные семечки, ни кунжутное масло противопоказаний не имеют. Впрочем, перед использованием кунжутных семян следует провериться на индивидуальную непереносимость этого продукта.

Ссылки

• Рецепты с кунжутом, кулинарный портал Povarenok.ru
• Батончики мюсли, социальная сеть для худеющих Diets.ru
• Гастрономическое путешествие в Марокко, женская социальная сеть myJulia.ru