Сельдерей — различия между версиями

Текущая версия на 03:25, 30 июля 2012

Сельдерей был знаком еще древним грекам, которые величали его «лунным растением»

Сельдерей (лат. Apium) – овощная культура, зелень которой используется в качестве приправы к различным блюдам. В кулинарии применяются зелень, черешки и корнеплоды сельдерея. Слово «сельдерей» используется также как название всего рода этих растений, которые относятся к семейству Зонтичные. Род насчитывает два десятка видов, являющихся очень распространенными. Своей популярностью растение обязано не только аромату, но и витаминам, которые делают пищу полезной.

История

Сельдерей был знаком еще древним грекам, которые величали его «лунным растением». По имеющимся свидетельствам на основе сельдерея готовили напиток любви для мужчин и женщин (в нем применялся сок растения). В пищу сельдерей стали использовать в средние века.

В России в большей мере распространен сельдерей корневой. Листья сельдерея выращивают в основном на Кавказе. Черешковый сельдерей активно культивируют в США, Канаде, Великобритании, Италии и Японии.

Пищевая ценность и лечебные свойства

Сельдерей – ценная культура, которая по содержанию полезных веществ (белка, витаминов, солей, аминокислот, пектиновых веществ, эфирных масел) превосходит пастернак и петрушку. Количество витамина С в сельдерее в 30 раз превышает показатели корнеплодов, а каротина в нем больше аж в 50 раз!

В кулинарии используются не только зелень, то также черешки и корнеплоды сельдерея. Его зелень применяется как ингредиент салатов, приправа к супам, мясу, птице и рыбе. Сельдерей также используют как приправу к консервам. Свежие черешки можно потушить и подавать как гарнир.

С древних времен сельдерей использовали и как лечебное средство при различных болезнях. Он улучшает аппетит, нормализует пищеварение, повышает выделение желудочного сока. Растение благотворно воздействует на нервную и эндокринную систему, улучшает обмен веществ. Сельдерей избавляет от бессонницы, прогонят хандру, улучшает тонус, повышает настроение. Он также выводит из организма шлаки, способствует «сгону» лишнего веса. Растение помогает при гипертонии, других сердечных нарушениях, «разгоняет» соли, незаменимо при артрите, ревматизме, при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях.

Если сок сельдерея использовать вместе с морковным, то можно получить целебный коктейль от многих болезней. Взяв их в соотношении 5:8, можно снизить кислотность. Кроме того, это настоящая скорая помощь при запорах, болезнях печени, цистите.

Благодаря высокому содержанию витамина Е сельдерей поможет оправиться после перенесенного заболевания – его обязательно нужно включить в программу реабилитации. Эфирное масло сельдерея дезинфицирует, уменьшает воспаление, снижает активность вредных микроорганизмов, стимулирует работу желез внутренней секреции.

Листья сельдерея активно используют, чтобы укреплять десны и очищать полость рта. В качестве наружного средства их можно прикладывать при опухолях, ушибах и ожогах.

Правда, есть у сельдерея и противопоказания. Его не следует употреблять пациентам с язвой желудка, при обострениях болезней кишечника, гепатите, острых заболеваниях почек.

А вот сельдерей, выращенный в слишком влажной почве, может быть даже ядовитым. Поэтому следует с осторожностью выращивать и употреблять его в пищу – особенно тем, кто входит в группу риска по имеющимся в медицинской карте противопоказаниям.

Особенности

Сельдерей является холодостойким растением. Его семена способны прорасти даже при температуре +5°С. Вместе с тем, лучшая температура для всходов составляет примерно 18—22°С. Для активного роста и развития сельдерею подходят 15—22°С. Если температура ниже +10°С, вероятно ухудшение вкусовых качеств. Растение любит обильный полив, но затопление переносит плохо. Лучше растет на открытых участках, куда регулярно попадает солнце.

Для сельдерея следует выбирать плодородные почвы, богатые перегноем, которые хорошо окультурены. Сельдерей любит рыхлую землю с глубоким пахотным слоем. Лучше всего подходит некислая почва - рН 5,5—6,5.

Наиболее распространенные, хорошо зарекомендовавшие себя сорта – это раннеспелые Яблочный и Деликатес, среднеранний Корневой грибовский. Из сортов корневого сельдерея более других популярен также Магдебурский. В последнее время используются также немецкие сорта Апиа и Фригга. Черешковый сельдерей представлен сортами Золотое перо, Белое перо, Паскаль, Юта, Золотой путь.

При выборе участка необходимо соблюдать ряд важных правил. Сельдерей лучше выращивать на местах культур, которые подкармливали органическими и минеральными удобрения (картофель, белокочанная и цветная капуста, кабачки, лук, помидоры, огурцы, и др.). Дачники высаживают сельдерей как уплотнитель вместе с огурцом.

При обработке почвы землю перекапывают на глубину 27—30 см. Под нее вносят 30—40 кг на 10 м перегноя, компоста или навоза либо вместе с 200—400 г суперфосфата и 100—200 г калийной соли. Весной подкармливают 150—200 г аммиачной селитры. Помимо азота, калия и фосфора и калия, почве необходим магний, кальций и бор, в противном случае может развиться хлороз листьев.

В кулинарии применяются зелень, черешки и корнеплоды сельдерея

Выращивание

Поскольку семена сельдерея плохо всходят (из-за эфирных масел), если не используется рассада, их проращивают. Для этого семена замачивают в течение нескольких суток в воде, которую нужно каждый день менять. Спустя 5-10 дней семена дают всходы. Если не прорастить семена, всходы появятся лишь через 15-20 дней.

Если же вы хотите получить ранний урожай, следует выбрать рассадный способ. Рассаду необходимо подготовить за два месяца до высадки. Для этого их высевают в ящики или парник. В ящике между рядами оставляют по 5 см, заделывая на глубину полсантиметра. В парниках высеивают на расстоянии 4-6 см между рядами. После посева стараются избежать переувлажнения и сухости. Когда семена взойдут, их засыпают почвенной смесью на полсантиметра.

Спустя месяц (после появления листьев) сеянцы пересаживают в горшки. Без пересаживания их прореживают на 3-4 сантиметра.

В парник рассаду пикируют, оставляя между саженцами расстояние 5 х 2,5—3 см. При пересаживании необходимо следить за тем, чтобы корни не загибались, длинные необходимо прищипывать. На 1-2 дня после рассадки молодые растения притеняют, а температуру в течение первых суток выдерживают на уровне 12—15°С. Затем оптимальной температурой для развития растений является 14—16°С днем и 10—12°С ночью. Как только на улице появляется нужная температура, ящики с рассадой выставляют на открытое место.

Спустя 8—10 суток после пикировки рассаду следует подкормить. На ведро воды нужно взять 40 г суперфосфата, 20 г аммиачной селитры, 10—15 г хлористого калия. Через две недели подкормку следует повторить.

После посева участок нужно бороновать, а посевы прореживать. Из органических удобрений растения подкармливают птичьим пометом, который разбавлен водой в отношении 1:10, навозной жижей (1:5). Следующую подкормку проводят, когда начнется активный рост листьев, либо после их срезки. Третью — когда сформируется корнеплод.

Поливать сельдерей нужно каждые 10-14 дней после посадки. На 10 м2 используют 250—300 л воды. После полива (на следующие сутки) землю рыхлят. За две-три недели до уборки черешковый сельдерей отбеливают. Его обертывают мешковиной, соломой, бумагой или окучивают землей. Черешки становятся светло-зелеными или почти белыми, у них исчезает горечь, из-за снижения содержания эфирных масел повышаются вкусовые качества.

Урожай зелени за сезон собирают 2-3 раза. Сбор начинается в июле, то есть спустя 2 месяца после посадки рассады. Следующую срезку проводят через 40 дней. Необходимо делать высокую срезку, оставляя 6-7 см, чтобы не повредить центральные листья побега. Убранную зелень сушат в тени.

Сельдерей черешковый убирают ранней осенью, при этом обрезают только корни. Корневой сельдерей убирают поздно осенью перед заморозками, когда пожелтеют внешние листья. Корнеплоды закладывают на хранение. Самые большие урожаи дают листовой (40—45 кг с 10 м2 и более) и черешковый сельдерей. Урожайность корневого ожидается на уровне 18 кг.

Сельдерей можно доращивать в парнике. Для этого растения прикапывают, а листья не обрезают.

Ссылки

• Выращиваем сельдерей, женская социальная сеть myJulia.ru
• «Заморские» пряности. Сельдерей пахучий, женский журнал myJane.ru
• Сельдерей: рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru