Ревень — различия между версиями

Версия 19:49, 19 июня 2012

Ревень (лат. Rhéum) — принадлежит семейству Гречишных.

Ревень

Описание

Ревень представляет собой многолетнюю траву с мощной корневой системой. Корневая система состоит из короткого, деревянистого корня с отходящими от него корешками. Стебли у ревеня появляются через год-два после посадки растения. На первом году жизни у него развивается лишь прикорневая розетка. Стебли прямые, толстые, имеют красные пятна. Высота стеблей может достегать до трех метров. Ревень не очень кустистый, прикорневые листья у него крупных размеров, имеют листовые прожилки. Стеблевые листья меньше по размеру и имеют раструби.

Цветки у ревеня белые, зеленоватые, розовые или кроваво-красные. Соцветия метельчатые, образуются на концах стеблей, состоит одно соцветие примерно из восьми цветков. Плод ревеня – это орех коричневого цвета, трехгранной формы. Размножается ревень семенами, но это в диком виде, а домашний растущий на грядках – делением куста. Видов этого растения около двадцати. Ревень легко скрещивается и дает новый вид, поэтому, сколько их всего трудно посчитать. На наших дачах и огородах растет несколько видов, они называются пищевые. Лучшие сорта ревеня: Канадский красный (Canada Red), Вишневый красный (Cherry Red), и т д. Родиной ревеня считается Китай, Тибет. В Европу его завезли только в 18 веке. Ревень морозоустойчив, поэтому его можно выращивать везде, где лютуют морозы и где теплые зимы.

Рецепты

Борщ из листьев ревеня

Борщ весенний, варится он из молодых листьев.

• Мясо (лучше с косточкой, бульон наваристее получается) – 300-400 г.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 4-5 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Листья ревеня – 4 шт.
• Зелень.
• Сметана или майонез.

Листья ревеня содержат щавелевую кислоту, поэтому борщ получится немножко кисленький. По вкусу он напоминает борщ из щавеля.

Берем трехлитровую кастрюлю, кладем в нее размороженное и помытое мясо, заливаем его двумя с половинами литрами воды. У нас в кастрюле остается пол-литра свободного места, оно нам пригодится для добавления других ингредиентов борща. Надо учитывать, что они в кастрюле займут место. В воду с мясом кладем лавровый лист и очищенную, разрезанную на четыре части головку репчатого лука. Доводим бульон до кипения, снимаем ложкой пену, дальше его варим на среднем огне час - полтора примерно, до полуготовности. Затем добавляем очищенный и мелко нарезанный картофель. Варим все до готовности. Пока вариться картофель с мясом отвариваем яйца в крутую, чистим и мелко рубим, листья ревеня моем и мелко режем. Проверяем готовность мяса и картофеля, если они сварились, добавляем сначала нарезанные листья ревеня, даем борщу закипеть, затем рубленые яйца. Борщ должен немного покипеть и можно отключать конфорку. Борщ готов, но он получается вкуснее, если его оставить на некоторое время преть на все еще горячей конфорке, если у вас электрическая плита. Борщ подавать со сметаной или майонезом, посыпав зеленью.

Бисквит с ревенем

Его можно приготовить как шарлотку, только вместо яблок положить стебли ревеня.

Бисквит с ревенем

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 1 стакан.
• Стебли ревеня – 3-4 шт.
• Мука – 1 стакан.

Взбиваем яйца с сахаром миксером в пену, добавляем просеянную муку. Муку нужно не всю сразу высыпать, а понемногу и перемешивая. Тесто должно получиться воздушным, густоты сметаны. Взбивать его нельзя. В муку можно добавить разрыхлитель. Вообще такой бисквит без него должен получиться пышным, но если вы в этом не уверены, то разрыхлитель не будет лишним. Теперь в готовое тесто добавляем очищенные, мелко нарезанные стебли ревеня. Перемешиваем все и выливаем в форму. Форму предварительно надо смазать постным маслом. Если нет формы, то можно использовать любую посуду, которую можно ставить в горячую духовку. В этом случае, чтобы выпечка не пристала к дну посуды, его надо смазать постным маслом и посыпать манкой или молотыми сухарями. Выпекаем при температуре 180 градусов, 45-50 минут. Вообще время выпечки бисквита зависит от духовки. В интернете на один и тот же рецепт можно найти разные советы по продолжительности выпечки бисквитов. Первых 20 минут духовку открывать нельзя, иначе опадет бисквит. Минут через 30-35 можно проверить готовность бисквита: проткнуть его специальной палочкой. Если на ней не останется жидкого теста, выпечка готова.

Сметанник с ревенем и бананами

• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 50 г.
• Сахар – 1 стакан (можно меньше, потому что бананы сладкие)
• Сметана – 250 г. (ее можно заменить кефиром, варенцом и т.д.)
• Мука – 1,5 стакана.
• Сода – 1 ч.л.
• Банан – 1-2 шт.
• Стебли ревеня – 3-4 шт.

Яйца взбиваем с сахаром миксером до образования пены. Вливаем в полученную смесь растопленный маргарин, добавляем сметану, предварительно погасив в ней соду. Все перемешиваем, не взбивая, и добавляем просеянную муку. Снова перемешиваем и добавляем нарезанные бананы и стебли ревеня. Выкладываем в смазанную постным маслом форму, выпекаем при 180 градусах 45-50 минут. Способ выпечки такой же, как у первого рецепта. Думаете, что ваша духовка может спечь быстрее, проверяйте готовность выпечки специальной палочкой.

Варенье из ревеня в микроволновке

Варенье готовится всего за пять минут. Его можно добавлять в каши.

На одну порцию потребуется:

• Стебель ревеня – 1 шт.
• Сахар – 1 ст.л. (хотите слаще, кладите больше)
• Горяча вода – 3-4 ст.л.

Очищаем стебли ревеня, мелко нарезаем, помещаем их в специальную посуду для микроволновки. Лучше, чтобы она была глубокая, варенье очень пенится. Если нет посуды, можно взять обычную стеклянную банку. Только ее надо подобрать по размеру, чтобы она поместилась в микроволновой печи. Засыпаем ревень сахаром, добавляем в него воду, ставим в микроволновку, устанавливаем ее на полную мощность, таймер ставим на 5 минут и включаем. Варенье без присмотра оставлять нельзя. Когда варенье начнет пениться, открыть микроволновую печь, дождаться пока пена осядет, закрыть печь, нажав на кнопку «Старт». Повторять столько, сколько нужно, пока не выйдет время. От этого время приготовление варенье может затянуться и уйдет на него не 5 минут, больше. Варенье можно варить и без добавления воды. Но для этого надо засыпанному ревеню сахаром дать постоять пока он не даст сок сам.

Ссылка

• Бисквит с ревенем и бананом, кулинарный сайт Povarenok.ru
• Пирог с ревенем, кулинарный сайт Povarenok.ru