Просмотр исходного текста страницы Соевые продукты

[[Файл:СоПр1.jpg|380px|thumb|right|Соевые продукты]]

'''Соевые продукты''' – продукты питания, изготовленные из [[соя|сои]] или содержащие ее.

==Разновидности соевых продуктов==
[[Файл:СоПр2.jpg|320px|thumb|left|Соевый соус]]
===Соевый соус===

[[Соевый соус]] – самый популярный из соевых продуктов, известный во всем мире в качестве [[специи|приправы]], маринада или заправки, благодаря наличию свойства подчеркивать вкус пищи.

В [[кухня японская|японской]] и других азиатских кулинариях используется вместо [[соль|соли]] и других [[специи|специй]] (самостоятельно или в сочетании с горчицей, [[мед|медом]], бальзамическим [[уксус|уксусом]], [[чеснок|чесноком]], [[васаби]], [[имбирь|имбирем]] и т.д.) и подается к [[суши|сушам]], сашими, [[спринг-роллы|спринг-роллам]] и другим блюдам, не содержащим приправ.

===Соевая паста===

Соевая паста – блюдо на основе ферментированных соевых бобов, применяется в азиатских  кулинариях для приготовления [[бульон|бульонов]] и [[суп|супов]], например [[кухня японская|японских]] мисо-супов.
[[Файл:СоПр4.jpg|320px|thumb|right|Жареный тофу]]
===Творог тофу===

[[Соевый творог тофу|Творог тофу]] – соевый продукт с нейтральным вкусом, различается как плотный (напоминает сыр) и мягкий (по консистенции схож с омлетом или пудингом). Используется в кулинарии для приготовления [[десерт|десертов]] и как ингредиент [[суп|супов]], [[салат|салатов]] и горячих блюд. Известен способностью впитывать вкусы других продуктов и специй. 

Тофу запекают, отваривают и жарят, в некоторых случаях заранее маринуя в соевом соусе или лимонном соке. Существуют рецепты приготовления этого продукта с различными добавками, например с овощным перцем или орехами.

===Соевая мука===

Соевая мука – обезвоженные соевые бобы, подверженные специальной обработке. В кулинарии применяется в качестве пищевой добавки к различным блюдам: хлебобулочным изделиям и разного рода выпечке. 

Соевая мука богата белком, витаминами и минералами. Её используют как основу для приготовления соевого мяса.

===Соевое масло===

Соевое масло – разновидность растительного масла, чаще всего используется для изготовления маргарина. В рафинированном виде представляет собой светло-желтую маслянистую жидкость без цвета и запаха, служит основой для [[соусы|соусов]] и салатных заправок, в частности – [[майонез|майонеза]]. Считается рекордсменом в группе растительных масел, благодаря высокому содержанию микроэлементов и лецитина и усвояемости организмом лучше любых других. 
Соевое масло чаще используется для жарки овощей, реже – в мясных блюдах. 

Лецитин, извлекаемый из соевых плодов вместе с маслом, отделяется для дальнейшего использования в кулинарии и фармации.
[[Файл:СоПр3.jpg|320px|thumb|left|Соевое мясо]]
===Соевое мясо===

Соевое мясо изготавливают из обезжиренной соевой муки. Используется как заменитель [[мясо|мяса]] в азиатских кулинариях, вегетарианских блюдах, а также, как составляющая [[фарш|фарша]] для некоторых [[колбасные изделия|колбасных изделий]]. 

Продается в виде сухого теста, измельченного до разной консистенции, перед приготовлением замачивается или отваривается, при этом увеличиваясь в объеме. Как и все соевые продукты, соевое мясо в большей степени состоит из белков.

===Соевое молоко===

Соевое молоко производится промышленным способом и в домашних условиях. Является основой для приготовления творога тофу, соевой спаржи и соевых йогуртов, молочных коктейлей. 
[[Файл:СоПр5.jpg|320px|thumb|right|Соевая спаржа]]
===Соевая спаржа===

[[спаржа|Соевая спаржа]] – фучжу - продукт переработки соевого молока. Используется в азиатских кулинариях, как ингредиент салатов, супов и некоторых горячих жареных блюд. В продаже чаще всего встречается в засушенном виде. Российскому потребителю  соевая спаржа наиболее известна как ингредиент одноименной острой [[корейские салаты|корейской закуски]] с [[морковь|морковью]] и [[чеснок|чесноком]].

===Ростки сои===

Ростки сои – низкокалорийный продукт, богатый витаминами и белком, благоприятно влияет на процессы пищеварения. Чаще всего добавляется в салаты из свежих овощей и зелени или как самостоятельная [[закуска]] с соевым соусом, а также является ингредиентом [[кухня тайская|тайских блюд]] из [[макаронные изделия|рисовой лапши]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]] или [[морепродукты|морепродуктами]]. 

Соевые ростки наиболее полезны в свежем виде, хотя в продаже чаще встречаются в консервированном. Возможно выращивание ростков сои в домашних условиях.

==Роль соевых продуктов в мировых кулинариях==

Родиной сои и большинства соевых продуктов является Китай. Именно здесь эта пища популярна и сегодня также, как и в [[кухня корейская|корейской]], [[кухня японская|японской]], [[кухня тайская|тайской]] и других азиатских кулинариях. 

В остальных кухнях мира соевые продукты все еще не оценены по достоинству и используются гораздо реже, в основном – в качестве дешевого заменителя мяса. Исключением являются соевый соус и соевое масло.

'''Автор: Анна Щербинина'''

[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]

==Ссылки==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3902/ Рецепты блюд с соей], кулинарный портал Povarenok.ru