Просмотр исходного текста страницы Новогодние салаты и закуски

[[Файл:НоСа2.jpg|300px|thumb|right|Оливье]]

'''Новогодние салаты''' и закуски – главные блюда праздничного [[новогодний стол|новогоднего стола]].

==История русского новогоднего стола==

Традиция богато накрывать стол на новогодние гуляния уходит корнями в далекие времена. Считалось, что встреча нового года символизирует дальнейшее его протекание, а значит добротно накрытый стол сулит его хозяевам сытной жизни в предстоящем году. А так как сытная жизнь ассоциировалась с хлебом и [[мясо|мясом]], то и главными блюдами на столе были [[блины]] и [[пироги]] с [[мясо|мясными]] и [[рыба|рыбными]] начинками, [[пельмени]] и [[вареники]], [[борщ|борщи]], овощные и грибные соленья, запеченные гусь или поросенок, сало и вяленое [[мясо]], [[сельдь|селедочка]] и [[икра]].

==Реванш салатов==
[[Файл:НоСа7.jpg|300px|thumb|left|Слоеный праздничный салат]]
Кроме традиционных [[оливье]] и сельди под шубой, для новогоднего застолья готовят [[винегрет]]; свекольный [[салат]] с [[чеснок|чесноком]] и грецкими [[орех|орехами]]; мимозу и другие виды слоеных салатов, выложенные в виде торта, чесночный [[салат]] из свежей моркови с сухариками и маринованными огурцами; из крабовых палочек с [[яблоко|яблоками]] и кукурузой; салаты с соленой и копченой рыбой и сырные салаты; зеленые [[салаты]] из свежих овощей с кальмарами или креветками и многие другие.

В наши дни, благодаря популяризации здорового образа жизни и диетического питания,  меню [[новогодний стол|новогоднего стола]] сильно изменилось не только по составу ингредиентов, но и по способу их приготовления. На смену жирным калорийным продуктам, все чаще приходят свежие легкие [[салаты]] и закуски. В новогоднюю ночь они берут реванш над [[суп|супами]], мучными изделиями, вторыми блюдами и  гарнирами, становясь главным кушаньем новогоднего стола. Вместо майонеза все чаще используется йогурт или [[сметана]], [[соевый соус]] и сок [[лимон|лимона]] (лайма), [[оливковое масло]] и виноградный или бальзамический [[уксус]].

==Новогодние закуски==
[[Файл:НоСа5.jpg|300px|thumb|right|Заливное]]
Среди закусок, помимо традиционных [[лечо]], квашенной капусты, маринованных огурчиков, томатов и патиссонов, соленых маслят и груздей , все чаще на новогоднем застолье россиян появляются азиатские и европейские закуски – [[оливки]] и маслины, маринованные [[спаржа]] и [[каперсы]], острые [[кухня корейская|корейские]] закуски из овощей, [[водоросли|водорослей]], папоротника, рисовой лапши, кальмаров, [[грибы|грибов]] и т.д., кавказские и арабские закуски из [[баклажан]] с [[чеснок|чесноком]], перцем, орехами и томатами. 

Японские [[суши]], [[роллы]] и [[спринг-роллы]] настолько прижились в [[кухня русская|русской кулинарии]], что могут посоперничать с традиционной селедкой с лучком.

[[Холодец]] или заливное по-прежнему присутствуют на [[новогодний стол|новогоднем столе]], однако изменился их состав. Вместо наваристых мясных бульонов стал популярен холодец из куриных окорочков или индейки с добавлением желатина, а для приготовления заливного теперь выбирают более благородные сорта [[рыба|рыб]]. Воспользовавшись разными формочками можно сделать эти блюда еще и основной декорацией стола, например - заливное в форме елочных шаров, с причудливо нарезанными внутри овощами и кусочками красной рыбы.
[[Файл:НоСа1.jpg|200px|thumb|right|Сырный салат]]
Сильно изменился и состав нарезок-ассорти, на сырной тарелке появились – балканская [[брынза]] и греческая [[фета]], французские и итальянские [[сыр|сыры]] с плесенью, грузинские косички – сулугуни, [[сыр]] адыгейский и т.д. На рыбной тарелке появилось больше морепродуктов – мидии и улитки, [[креветки]] и крабы, осьминоги и лангусты.

На фруктовой тарелке кроме традиционных мандарин, [[апельсин]] и [[яблоко|яблок]], теперь есть – киви, бананы, [[гранат|гранаты]], [[манго]], персики и нектарины, [[финики]] и [[инжир]], грейпфрут и т.д.

Бутерброды из белого батона со сливочным маслом и [[икра|икрой]] или сырно-майонезным соусом и шпротами теряют актуальность и уступают место для [[канапе]] и маленьких тарталеток, при этом рыбные консервы заменяет свежая или малосольная красная [[рыба]], а вместо батона используются хлебцы из злаков, ржаной хлеб или гренки из него.

==Идеи для декорирования новогодних салатов и закусок==

[[Файл:НоСа6.jpg|280px|thumb|left|Декор для новогоднего стола]]
* Для декорирования слоеных салатов-тортов достаточно выложить их в правильную форму, например, в соответствие с восточным календарем, при встрече года змеи -  в виде змеи, года лошади – в виде подковы, года кролика – в виде моркови, года обезьяны – в виде банана и т.д. или вне зависимости от гороскопов – в виде елки, циферблата, снеговика, елочных игрушек и т.п.
* Другие салаты украшают дополнительными «аксессуарами» - фигурками из кусочков свежих или отварных овощей, соединенных шпажками или зубочистками; или же «мозаикой» из оливок и маслин, орехов, красной и черной икры, ягод (брусники, клюквы, виктории, черной смородины и др.), зерен граната, различной зелени и декоративно нарезанных овощей и фруктов.

==Составление меню==
[[Файл:НоСа4.jpg|280px|thumb|right|Рыбный салат]]
При составлении новогоднего меню салатов и закусок важно учесть:

* совместимость продуктов при разнообразии блюд;
* сроки хранения готовых блюд;
* минимизировать количество сложных майонезных салатов, уделить большее внимание овощным и рыбным, заправленным оливковым маслом и (или) лимонным соком;
* советы восточного ([[китайский гороскоп|китайского]]) гороскопа.

'''Автор: Анна Щербинина'''

[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]

==Ссылки==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/destiny/17/ Рецепты новогодних блюд], кулинарный портал Povarenok.ru