Просмотр исходного текста страницы Колбасные изделия

[[Файл:Кол1.jpg|320px|thumb|right|]]

'''Колбасные изделия''' – продукт из мясного или рыбного [[фарш|фарша]], мясных субпродуктов или рубленного [[мясо|мяса]] со шпиком или без него.

==Разновидности колбасных изделий==

Колбасные изделия включают в себя сосиски и сардельки, шпикачки и купаты, студни, зельцы и все разновидности вареных, копченых, вяленых и других колбас. Кроме различных мясных продуктов в колбасные изделия могут добавлять [[соя|сою]], [[молоко]] или молочный белок, [[куриные яйца]] и другие пищевые белки, приправы ([[перец|черный]] и [[перец|красный перец]], [[мускатный орех]], [[кардамон]], [[кумин]], [[кориандр]] и другие) и вкусовые добавки из сыра, оливок и маслин, грибов, овощного или красного перца, [[чеснок|чеснока]], [[зелень|зелени]] и т.д.

===По способу приготовления===

Существует множество способов приготовления колбасных изделий. [[Фарш]] может быть измельчен до однородной массы или состоять из мелко нарубленных кусочков. Колбасные изделия варят, коптят холодными и горячими способами, вялят, сушат, засаливают сухим методом или в рассоле. Некоторые виды сарделек представляют из себя полуфабрикаты и нуждаются в дальнейшей тепловой обработке – варке или жарке.

===По основному ингредиенту===
[[Файл:Кол3.jpg|320px|thumb|left|]]
* Мясные (в основном для приготовления мясных колбасных изделий используют свинину и (или) говядину, реже - баранину, оленину, конину, крольчатину; мясо курицы и индейки; ветчину и шпик; несколько разновидностей мяса вместе).

* Рыбные (известны рецепты приготовления колбас из рыбы и некоторых морепродуктов).

* Ливерные (ингредиентами для таких колбасных изделий являются мясные субпродукты – печень, почки, легкие, сердце, желудки, вымя и другие; ливерные колбасы по способу приготовления относятся к вареным).

* Зельцы и студни (разновидность колбасных изделий из мяса и мясных субпродуктов, отваренных в бульоне со специями и, иногда – с добавление желирующих веществ, куриных яиц, зелени и некоторых овощей, например, отваренной моркови или свежего чеснока).

* С дополнительными добавками (сосиски с сыром, вареная колбаса с оливками и маслинами, ветчинная колбаса со сладким перцем и томатами, шпикачки с чесноком и зеленью и другие).

==Использование колбасных изделий в кулинарии==
[[Файл:Кол2.jpg|320px|thumb|right|]]
Колбасные изделия подают к столу в виде [[закуски]] в составе мясных тарелок, или как ингредиент бутербродов, канапе, тарталеток.

Вареные и копченые мясные колбасы являются ингредиентами многих известных [[салат|салатов]] – оливье; фасолевый салат с тушеной капустой и полукопченой колбасой; майонезные салаты с кукурузой, колбасой и сладким перцем или картофельные, сырные и овощные салаты с вареными или копчеными сосисками. 

Колбасные изделия являются основой для горячих [[суп|супов]] – солянки, горохового, сырного, вермишелевого и  других. Вареная колбаса добавляется в [[холодные супы]] – русскую окрошку и белорусский холодняк.

Сосиски, сардельки, шпикачки и купаты являются самостоятельными горячими блюдами и подаются с [[гарнир|гарниром]] или в виде хотдога с булочкой или в лаваше.

Колбасу добавляют в пиццу, тушеную капусту, некоторые [[пироги]], в начинки для фаршировки овощей (кабачков, картофеля, томатов и т.д.); птицы (гуся, утки, индейки) или для приготовления праздничных рулетов.

Деликатесом считаются колбасы из конины или оленины, а также [[кухня итальянская|итальянские]] и [[кухня французская|французские]] вяленые колбасные изделия с плесенью.

==Рецепт приготовления рождественской индейки с колбасой==

'''Необходимые ингредиенты:'''

* индейка выпотрашенная (3 кг)
* чернослив без косточек – 200г
* колбаса вареная (сосиски) и бекон – по 200г
* белое вино – 2/3 стакана
* растительное масло
* [[соль]], [[перец]], [[мускатный орех]], [[корица]], [[мед]], [[чеснок]] – по вкусу.

'''Способ приготовления:''' нарезать колбасу, бекон и чернослив соломкой, посолить, поперчить, добавить корицу и мускатный орех и залить 1/2 стакана белого вина, перемешать. Готовой начинкой зафаршировать индейку, края заколоть зубочистками или деревянными шпажками для шашлыков, можно зашить шелковой нитью. 

Индейку натереть смесью чеснока, меда и приправ и сбрызнуть вином, положить на противень, смазанный растительным маслом и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180*, в течение 2-х часов. По завершении первых 30 минут полить птицу вином и накрыть фольгой, процедуру с вином повторять каждые полчаса.


'''Автор: Анна Щербинина'''

==Ссылки==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/category/297/ Рецепты приготовления колбасных изделий], кулинарный портал Povarenok.ru

[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]