Просмотр исходного текста страницы Кисломолочные продукты

[[Файл: photo_serezniy-3434.jpg|430px|thumb|right|Автор фотографии: serezniy/Rusmediabank.ru]]

'''Кисломолочные продукты''' – это особенная группа продуктов, изготавливаемая из молока домашнего скота. Такие продукты высоко ценятся в кулинарии и диетологии. 

==Особенности==

К кисломолочным продуктам относится большое количество изделий, полученных путем переработки молока. Они являются итогом ферментации разных типов молока. 

Кисломолочные изделия производят эффективным способом сквашивания напитка, используя при этом специализированные бактерии или [[дрожжи]]. Сквашиванию может подвергаться даже пастеризованное или кипяченое молоко. В этом случае потребление кисломолочных продуктов будет наиболее безопасным для человеческого организма. 

Такие производные сквашенного молока имеют богатый комплексный витаминный состав и лечебные особенности. Стоит отметить, что не употребляют кисломолочные продукты вообще в своем питании австралийские аборигены, эскимосы и жители Китая. 

==Польза кисломолочных продуктов==


Польза кисломолочных продуктов состоит в снабжении человеческого организма комбинацией полезных микроэлементов. 

Специализированная молочная кислота в составе подобных продуктов избавляет от гнилостных бактерий в организме. 

Легкое усвоение кисломолочных продуктов организмом и быстрая переработка пищеварительной системой обусловливает их большую распространенность в питании. 

Такие продукты способствуют активному усвоению лактозы и сахаров, потому хорошо подходят людям с непереносимостью лактозы. Кисломолочные продукты активизируют пищеварительные процессы, способствуют защите организма человека от кишечных инфекций, обеспечивают нормальное функционирование кишечника, являются профилактикой туберкулеза. 

==Технология изготовления==

Существует три формы кисломолочных продуктов, которые отличаются технологиями производства. 

'''Продукты, являющиеся итогом брожения'''. Изделия, производимые методом сквашивания молока посредством бактерий. В эту группу включены простокваша, [[йогурт]], [[сыр]] сычужный и другие.

'''Брожение на основе спирта или молочной кислоты. ''' В подобной ситуации наблюдается выделение из молочного сахара углекислого газа, спирта и других нужных для брожения веществ. Сюда можно отнести кумыс, [[кефир]] и прочие.

'''Продукты, не требующие брожения. ''' К ним относят сгущенное молоко, сливки, масло сливочное. 

==Разновидности кисломолочных продуктов==

'''Варенец'''- кисломолочный продукт, родиной которого считается Сибирь. Готовят подобное изделие из топленого молока. Притом сама процедура производства характеризуется простотой выполнения. Молоко томят на русской печи. В это время происходит выпаривание молока, а пенка сливок опускается вниз. После выпаривания молока в размере одной трети от изначального количества, жидкость преобразуется в густую смесь с рыжеватым цветом. К ней добавляют закваску (нередко – обычную сметану). 

'''Простокваша '''– это традиционный русский продукт, известный с древних времен. Простокваша представлена в виде кипяченого, но остывшего молока. В него помещают специализированную закваску (чаще всего – корочка черного хлеба). Но это действие выполнять не обязательно потому, что молоко все равно сквасится за счет лактококка в нем. Остывшее молоко размещают на десять или двенадцать часов в теплое место.

'''Ряженка''' – это некоторая разновидность простокваши родом с украинских деревень. Основой продукта служит молоко со сливками. Готовят ряженку обязательно в горшках из глиняного материала. Производят такое изделие посредством томления практически до закипания. В итоге [[молоко]] приобретает кремообразную консистенцию. Потом в него можно добавить в качестве закваски сметану или бактерии стрептококка.

'''Сыр''' – особая разновидность кисломолочных продуктов. Сыр может изготавливаться по разным технологиям, за счет чего имеет массу видов и сортов. Существуют мягкие, твердые, молодые, плесневелые, плавленые и другие сыры. 

'''Сливочное масло''' – это кисломолочный продукт, пришедший также с древних времен. Технология приготовления основана на «сбивании» молока и сметаны. 

'''Кефир'''– это кисломолочный продукт двойного брожения. Закваской в этом случае служат определенные кефирные грибки со сложной текстурой. Это изделие способно благоприятно воздействовать на здоровье человека, борясь со многими болезнями и стимулируя работу иммунных клеток. 

'''Шубат''' – также изделие, подвергающееся двойному брожению. Но приготовление шубата основано на использовании верблюжьего молока.

'''Сливки''' – это продукт, собранный с верхней области постоявшего несколько часов молока. Готовят из коровьего, овечьего и козьего молока. 

==См.также ==

*[[Блюда с творогом]]
*[[Сулугуни]]
*[[Кефир]]

==Ссылки ==

* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/697/ Йогурт - рецепты], Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
* [http://www.mycharm.ru/community/20/ Группа «Наши вкусняшки»], портал красоты myCharm.ru

[[Категория: Рецепты и кулинария]] 
[[Категория: Еда и напитки]] 
[[Категория: Здоровье]]