Просмотр исходного текста страницы Вкус Тосканы

[[Файл:toskana.png|250px|thumb|right]]

'''«Вкус Тосканы»''' - книга эксперта итальянской кухни Эллы Мартино о кухне Тосканы. Вышла в свет в издательстве [[эксмо|«Эксмо»]] в 2011 году.

==Об авторе и книге==

Элла Мартино – наша соотечественница. В Италии она уже 10 лет. Тогда-то и началось ее увлечение итальянской кухней. 

В Интернете Эллу знают под ником elladkin (ЖЖ). В «миру» как эксперта, открывшего журнал «Cook Eat Smile», насчитывающего более 10 000 читателей.

Книга «Вкус Тосканы» - творческий дебют Эллы. По заверениям автора, следуя рецептам, предложенным в книге, вы сможете приготовить традиционные [[итальянская кухня|итальянские блюда]] не хуже местных жителей. 

А еще автор считает, что у [[тосканская кухня|тосканской кухни]] точно такая же философия, как у русской. Во-первых, итальянцы, как и русские, обожают вкусно поесть. Во-вторых, «каша из топора» - для них тоже не проблема. Они могут создавать кулинарные шедевры из любых продуктов, оказавшихся под рукой. И, в третьих, эстетика блюд для них никогда не была такой важной, как их запах и вкус.

==О тосканской кухне== 

* Кухню Тосканы называют «минималисткой». Это значит, что она стремится максимально сохранить сущность каждого продукта. По-итальянски эта характеристика звучит как essenziale. Другими словами, как мы уже отметили выше, тосканская кухня не уделяет внимание внешнему виду приготовленных блюд. Главная цель – подчеркнуть вкус основного ингредиента. 

* В блюдах тосканской кухни используются обычные продукты. Можно сказать, что это простая, деревенская кухня. Однако то, как тосканцы подчеркивают аромат и тонкости вкуса, заслуживает большого внимания и уважения. Этим вызван и неугасающий интерес в кухне Тосканы. 

* Однако требования к основным продуктам, прямо скажем, «королевские». Например, например, для приготовления популярного блюда [[bistecca fiorentina]] требуется кусок говядины с весьма конкретными требованиями. Это говядина породистого животного, которого убили в определенном возрасте. Мясо после этого должно храниться строго конкретное время. Надо ли говорить, что и рецепту нужно следовать неукоснительно. Впрочем, рецепт не сложен по сравнению со всеми условиями, которые нужно соблюсти. Ни [[специи|специй]] ни трав не добавляют, и даже не солят. Готовят на открытом огне – в доме или на костре на улице. 

* Единый аромат (по-итальянски это называется in purezza) также достигается благодаря отсутствию примесей, которые могут отвлекать от основного ингредиента. Как мы знаем, такими продуктами является [[чеснок]], а также травы. В тосканских блюдах этих ингредиенты удостаиваются лишь второстепенной роли. Исключение составляют лишь несколько блюд. Кстати, из трав в тосканской кухне традиционно используются [[розмарин]] и [[шалфей]]. 

* Самые известные блюда тосканской кухни готовятся из говядины, дикого кабана, свинины. Также любовью тосканцев пользуется вяленая ветчина прошутто, фасоль, артишоки, грибы, сыр пекорино, каштаны и грецкие орехи. Фаворитами же считаются хлеб и [[оливковое масло]]. Хлебу находится место в каждом рецепте. Его едят пресным – в качестве дополнения к блюдам, а также добавляют в супы, поджаривают, натирая чесноком и обрызгивая оливковым маслом. Хлеб является ингредиентом ряда салатов. [[Оливковое масло]] используют как приправу, оно является ингредиентом большинства блюд. 

==Ссылки== 

* [http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/56/~19/?sort=date_create&order=desc Итальянская кухня], кулинарный портал Povarenok.ru

[[Категория:Рецепты и кулинария]]