Просмотр исходного текста страницы Как правильно использовать пряности и специи

[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_использовать_пряности_и_специи_1.jpeg|350px|thumb|right]]
Давным-давно [[пряности|пряности]] и [[специи|специи]] были доступны лишь высшим слоям общества и ценились на вес золота. Сейчас их может позволить себе практически каждый, и приобрести их можно буквально в любом магазине. Однако при этом далеко не все знают, как правильно выбирать и использовать пряности и специи, чтобы придать всевозможным блюдам поистине неповторимый вкус. На самом деле это не так уж и сложно.

==Как выбрать пряности и специи==

[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_использовать_пряности_и_специи_2.jpg|350px|thumb|left]]
Во-первых, приобретать следует только такое количество пряностей и специй, которое удастся использовать в самое ближайшее время. Хотя травы и пряности, как правило, не портятся, они способны со временем утрачивать свой аромат и вкус. А свежесть пряностей и специй можно определить не только по их вкусу и запаху, но и по внешнему виду.

Во-вторых, если очень хочется купить пряности и специи на рынке, важно знать о том, что постоянно находящаяся на открытом воздухе продукция может практически полностью утратить свой аромат, вкус и цвет. Лучше всего приобретать пряности и специи в герметичных упаковках – в баночках или в пакетиках. При этом обязательно следует обратить внимание на герметичность упаковки, дату конечной реализации и срок хранения. Также упаковка обязательно должна быть сухой.

==Где и как хранить пряности и специи==

Чтобы пряности и специи не утратили свой аромат и вкус, их важно уметь правильно хранить. Как правило, при надлежащем хранении срок годности пряных трав составляет от одного до трех лет, молотых пряностей – от двух до трех лет, а целых пряностей – около четырех лет.

[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_использовать_пряности_и_специи_3.jpg|350px|thumb|right]]
Травы, пряности и специи сохранятся гораздо дольше, если держать их в герметично закрытой [[посуда|посуде]]. Также их необходимо хранить вдали от влажности, высокой температуры, солнечного света и всевозможных кухонных ароматов.

Самым лучшим вариантом для хранения пряностей и специй будут темные и прохладные места. Тем не менее, в [[холодильник|холодильнике]] их держать не стоит. Исключением являются только [[паприка|паприка]], перец чили и красный перец – в холоде они гораздо лучше сохраняют свой цвет.

==Как правильно использовать пряности и специи==

Если усвоить ряд несложных правил, вкус любого приготовленного с использованием пряностей и специй блюда станет намного ярче и богаче.
*Сыпать пряности и специи в горячие блюда прямо из емкостей, в которых они хранятся, категорически не рекомендуется – исходящий от свежеприготовленных блюд пар ускоряет потерю ими своего неповторимого аромата и почти всегда приводит к их сырости.
*Мерная ложечка, опускаемая в емкость с пряностями и специями, обязательно должна быть сухой – влажность провоцирует потерю вкуса и аромата.
*Класть пряности и специи в то или иное блюдо следует крайне осторожно, чтобы не переборщить с их количеством, иначе [[приправа|приправа]] будет заглушать вкус блюда, а не подчеркивать его.
*Молотых пряностей следует класть в пищу в три раза меньше, чем пряностей в натуральном виде. Например, молотого перца всегда кладут меньше, чем перца горошком. Зато цельные пряности, по сравнению с измельченными, источают более тонкий аромат.
[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_использовать_пряности_и_специи_4.jpg|350px|thumb|left]]
*Отличным и действенным методом использования пряностей и специй является их разогревание на [[сковорода|сковородке]] с маслом – масло при этом насыщается их вкусом и чудесным ароматом. Самое главное – не увлечься жаркой, так как пережаривать специи и пряности не рекомендуется. Молотые специи обычно подогревают на протяжении пяти-семи секунд, а цельные пряности нагревают до тех пор, пока они не начнут потрескивать.

==С чем сочетать пряности и как правильно это делать==

Готовые смеси пряностей далеко не всегда являются лучшим кулинарным решением. Если смешать различные приправы самостоятельно, можно подобрать наиболее оптимальный вариант в полном соответствии со своим вкусом.

Опытные кулинары выделяют несколько особенно удачных сочетаний. Если с ними поэкспериментировать, без особого труда можно вывести собственную формулу идеального вкуса:
*Молотый [[кардамон|кардамон]] + молотый кориандр + зира. Такая смесь отлично подойдет тем, кто готовит жареные [[грибы|грибы]], блюда с чили или тушеные ребрышки.
*Черный перец + [[зира|зира]] + куркума. Идеальное сочетание для запеченной курицы или первых блюд. 
[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_использовать_пряности_и_специи_5.jpg|350px|thumb|right]]
*Апельсиновая цедра + сушеная [[мята|мята]] + сумаха. Данная смесь добавляется в готовые салаты и соусы. Однако в горячие блюда ее добавлять не стоит – она может потерять свой аромат и вкус.

Используя пряности и специи, не следует забывать и о том, что для разных продуктов подходят разные приправы.
*Для тяжелой жирной пищи отличным решением станут семена горчицы, [[шафран|шафран]], куркума и имбирь.
*Вкус блюд из картофеля лучше всего оттенят асафетида, [[кориандр|кориандр]] или [[куркума|куркума]].
*Со сладостями великолепно сочетаются [[мускатный орех|мускатный орех]], шафран, имбирь и кардамон.
*С кисломолочными продуктами нередко используют кориандр, имбирь, [[фенхель|фенхель]] и [[корица|корицу]].
*Сделать более необычным вкус чая или кофе и придать им довольно пикантный аромат обязательно поможет щепотка корицы, кардамона или [[имбирь|имбиря]].

==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/60336/ Яблочные капкейки с пряностями и кремом], социальная сеть Поваренок.ру
* [http://www.diets.ru/post/1331587/ Как правильно сочетать специи.], социальная сеть для худеющих Diets.ru
* [http://www.stranamam.ru/post/2815029/ Основные правила применения приправ и специй!!!], социальная сеть для родителей Stranamam.ru

[[Категория: Еда и напитки]]