Просмотр исходного текста страницы Цельнозерновой хлеб

[[Файл:хлебцельноз.jpg|300px|thumb|right]]
'''Цельнозерновой хлеб''' – хлеб, приготовленный из полноценной муки грубого помола (цельнозерновой муки), содержащей в своем составе большое количество минеральных веществ и витаминов. Цельнозерновая мука – смолотое зерно злака без удаления отрубей. Такая мука включает в себя компоненты цельного зерна, в том числе зародыш и периферийные оболочки зерна. 

==Польза==
Цельнозерновой хлеб поистине уникальный продукт, его употребление позволяет в значительной мере улучшить самочувствие,  а также защитить организм от стрессов и различных заболеваний, связанных с нарушением процессов обмена веществ. Чтобы избежать подобного рода проблем, многие диетологи советуют включать в свой ежедневный рацион продукты, изготовленные на основе неочищенного зерна злаков. И самым оптимальным вариантом станет замена хлеба белого на хлеб из муки грубого помола. 

Цельнозерновой хлеб богат пищевыми волокнами, витаминами группы В, витамином Е, минералами, микро и макроэлементами, особенно важными из которых являются селен, железо и цинк. В составе этого чудесного продукта присутствует большое количество сложных углеводов. Содержит цельнозерновой хлеб и антиоксиданты, растительные эстрогены и другие полезные вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма и улучшения работы желудочно-кишечного тракта.

==Цельнозерновой хлеб – ощущение легкости на весь день==
Люди, заменившие в семейном рационе питания привычный белый [[хлеб]] или [[батон]] на хлеб, приготовленный на основе неочищенной ржаной или пшеничной муки грубого помола, отметили не только ощущение легкости в целом, но и улучшение общего состояния, появления дополнительной энергии. Особенно это касается детей, подростков и пожилых людей. 

Ученые доказали, что люди, употребляющие цельнозерновой хлеб ежедневно, менее подвержены риску возникновения раковых опухолей, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и прочих недугов. И главное, такой хлеб просто идеален для тех, кто страдает избыточным весом и ожирением, ведь цельнозерновые продукты способствуют снижению холестерина в крови, насыщению организма тяжелыми углеводами, на переработку которых затрачивается гораздо больше энергии, нежели на легкоусвояемые. 

==О производителях цельнозернового хлеба==
[[Файл:хлебцельноз2.jpg|300px|thumb|left]]
В последнее время цельнозерновой хлеб стремительно завоевывает популярность во всем мире. В любых супермаркетах представлен огромный ассортимент хлебобулочных изделий из неочищенной муки грубого помола. К сожалению, в России производители пытаются обмануть своих покупателей, используя вместо цельнозерновой муки пшеничную муку І и ІІ сортов, ржаную муку, добавляя в изделия примеси каких-либо зерен ([[кунжут]], семена подсолнечника и пр.). 

Несомненно, такой продукт более полезен, но цельнозерновым его назвать нельзя. У отечественных производителей пока нет понимания того, с какой целью изготавливается тот или иной хлеб, поскольку их главной задачей является создание новых и интересных продуктов, пользующихся спросом. Они в очередной раз восприняли это как «модный тренд», дающий увеличить объемы продаж, разместив на упаковке недостоверную информацию. 

==Это стоит знать==
Как не позволить недобросовестных производителей «водить нас за нос»?! Оказывается, все предельно просто, существует несколько примитивных «маркеров». 

Во-первых, цельнозерновой хлеб, приготовленный на основе цельносмолотого зерна злаков, не может быть нежным и пышным. Это нонсенс. Ведь в грубые и нерастворимые периферийные части зерен, набухая, становятся очень тяжелыми. Более того, процентное содержание клейковины в цельнозерновой муке значительно ниже, чем в очищенной сортовой, следовательно, такой хлеб будет всегда плотнее. 

Во-вторых, цельнозерновой хлеб не может быть светлым, только темным, порой с чернотой. Темный цвет изделиям из цельнозерновой муки придают тонкие периферийные оболочки зерен. И осветлить хлеб можно только, удалив из зерна эти частицы.

==Хлеб на солодовой закваске==
'''Ингредиенты на две стандартные булки хлеба:'''

*пшеничная обойная мука – 250 г;
*ржаная обойная мука – 250 г;
*овсяная мука – 250 г;
*молотый [[кориандр]] или [[тмин]] – 2 ст.л;
*закваска 5-6 ст.л;
*вода - 250 мл.
 
'''Приготовление закваски:'''

Закваску для цельнозернового хлеба приготовить довольно просто. Для этого смешивают по одному стакану перемолотых в кофемолке проросших зерен пшеницы и ржано-обдирной муки с небольшим количеством воды. В результате должна получиться кашеобразная масса, в которую вводят 2 ст.л. сахара и проваривают в течение 20-30 минут. Затем емкость с будущей закваской накрывают полотенцем и ставят в теплое место. Готовность закваски наступает на третий-четвертый день. 

'''Приготовление хлеба:'''

В отдельной чашке перемешивают воду и закваску, затем вносят все оставшиеся компоненты и вымешивают тесто. Формы смазывают топленым маслом, закладывают тесто примерно на 1/3 объема формы и помещают в теплое место на несколько часов. К моменту выпечки объем теста должен увеличиться, как минимум, в два раза. Формы с тестом ставят в духовку, разогретую до 200С, затем температуру понижают до 180С. Свежеиспеченный хлеб накрывают хлопчатобумажной тканью до полного остывания. 

==Ссылки==
*[http://www.mycharm.ru/articles/text/?id=4279 Меняем хлеб на цельнозерновой], портал красоты myСharm.ru
*[http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7705/ Мука цельнозерновая - рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru

[[Категория: Еда и напитки]]