Просмотр исходного текста страницы Спринг-роллы

[[Файл:Спр1.jpg|450px|thumb|right|]]

'''Спринг-роллы''' – блинчики из рисовой бумаги, фаршированные различными начинками из овощей и круп, [[мясо|мяса]] или [[рыба|рыбы]], [[морепродукты|морепродуктов]] и зелени. Считается национальным блюдом нескольких азиатских стран, на Ближнем Востоке готовится с заменой рисовой бумаги на тонкий [[лаваш]], а в Центральной и Южной Америке на пшеничную или кукурузную тортилью.

==Классификация==

===По способу кулинарной обработки===
[[Файл:Спр2.jpg|350px|thumb|left|]]

* сырые (не подвергаются тепловой обработке)
* жареные (любые «сырые» спринг-роллы, перед подачей обжаренные с двух сторон в растительном масле на сковороде или во фритюрнице)
* запеченные (роллы из фаршированного тонкого лаваша, запекаются в духовке)

===По составу ингредиентов===
[[Файл:Спр3.jpg|350px|thumb|right|]]

* овощные (вегетарианские)
* сложные (начинка может состоять из большого числа ингредиентов, например, из [[мясо|мяса]] с овощами, [[морепродукты|морепродуктов]] с зеленью, кус-кус с мясным [[фарш|фаршем]] и т.д.)
* сладкие (с фруктовыми и ягодными начинками)

==Особенности приготовления==

* для замачивания рисовой бумаги нужна неглубокая, достаточно большая по площади посуда, можно использовать глубокий противень. После замачивания в теплой воде на 10-15 секунд, положить на бумажные полотенца.
* в начинку для спринг-роллов не добавляют [[соль]], [[сахар]], перец и другие приправы, так как их подают к столу с несколькими видами [[соусы|соусов]] – соленых, кислых, сладких или острых.
* готовые «сырые» спринг-роллы можно несколько дней хранить в холодильной камере, а вот обжаривать нужно непосредственно перед подачей на стол.

==Национальные особенности спринг-роллов==

===[[Кухня японская|В японской кухне]]===

Японская кухня считается одной из самых «здоровых» в мире. Здесь для приготовления спринг-роллов используют только свежие овощи и фрукты, [[рыба|рыбу]] и [[морепродукты|морепродукты]], [[морская капуста|морскую капусту]] и другие [[водоросли]], соки [[лимон|лимона]] и ананаса, листья салата и другую зелень – все самое полезное и низкокалорийное. Очень популярны в Японии сладкие спринг-роллы, например с начинкой из бананов и шоколадным и ореховым соусами.
===Во вьетнамской кухне===

И в ресторане и на домашнем столе не принято подавать готовые спринг-роллы, отдельно выставляются блюда с рисовой бумагой, овощами, большим количеством разной зелени, вялеными, солеными и жареными [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]] и [[морепродукты|морепродуктами]], [[соусы
|соусами]]. Каждый участник застолья сам выбирает ингредиенты и готовит свой [[роллы|ролл]].

===[[Кухня китайская|В китайской кухне]]===

По одной из версий именно Китай является родиной спринг-роллов. Изначально рисовая бумага использовалась исключительно для письма и рисунков, позже стали изготавливать съедобную бумагу из риса. Начинка в китайских спринг-роллах будет сложная: рис с овощами и грибами, мясной фарш с грибами и морковью, со свининой и креветками. Перед обжаркой фаршированные блинчики обмакивают в взбитом подсоленном яйце.

===[[Кухня тайская|В тайской кухне]]===

Традиционно для [[кухня тайская|тайской кухни]] главным компонентом начинки-фарша будет стеклянная или рисовая лапша, ростки бобовых и овощи, в особенности – морковь и капуста. В Таиланде есть два основных вида приготовления спринг-роллов. В одном из них сначала обжаривается начинка, а затем и сам ролл готовится во фритюре. В другом – ингредиентами фарша будут только свежие продукты (не подвергавшиеся тепловой обработке) и спринг-ролл останется «сырым»

===[[Кухня ливанская|В ливанской кухне]]===

Основным ингредиентом начинки для спринг-роллов в ливанской кухне является кус-кус (пшеничная крупа), к ней добавляют [[мясо|мясной]] или [[рыба|рыбный]] [[фарш]] и [[лук]], [[морковь]] и другие овощи. Вместо рисовой бумаги используется тонкий [[лаваш]]. Фаршированные рулеты дополнительно запекаются в духовке.

==Рецепт японских спринг-роллов с лососем==

[[Файл:Спр5.jpg|350px|thumb|left|]]
Необходимые ингредиенты:

* рисовая бумага – 5 листов
* крупные листья салата – 5 листов
* лук зеленый – 5 перьев или огурец свежий – 1 штука
* авокадо – 1/3 – 1/2 штуки
* филе лосося свежего или малосольного – 200 грамм (нарезать длинными брусочками с сечением в 1 см)
* сыр сливочный (например – филадельфия) – 150 грамм
* [[икра]] летучей рыбы (красная или черная)- 100г

Один за другим размочить листы рисовой бумаги, дать воде стечь, выложить на бумажные полотенца. Сверху положить салатный лист, смазать сливочным сыром и икрой, на середину выложить заранее порезанное длинными брусочками филе рыбы, зеленый лук (или огурец) и авокадо. Свернуть рулет.

Перед подачей нарезать. Подается с соевым соусом, имбирем и соусом вассаби.

==Соусы для спринг-роллов==
[[Файл:Спр4.jpg|350px|thumb|right|]]
* соевый соус и соус вассаби;
* острые красные и зеленые [[соусы]];
* сметанный и соево-сметанный [[соусы]];
* майонезный и чесночно-майонезный;
* кисло-сладкие и томатные [[соусы]];
* лимонный и чесночный [[соусы]];
* ореховый и шоколадный [[соусы]].


'''Автор: Анна Щербинина'''
==Ссылки==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/show/71780/ Рецепты спринг-роллов], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]