Просмотр исходного текста страницы Пряности и специи в детском питании

'''Пряности и специи в детском питании''' – применение [[пряность|пряностей]] и [[специя|специй]] при приготовлении блюд для детей.          [[Файл: Специи.jpeg|300px|thumb|right]]

Пряности и специи - это свежие, сушеные, замороженные  части  растений, имеющие  особый  вкус и аромат, и потому  добавляются в пищу, придавая еде вкус, запах, а иногда и окраску, могут использоваться самостоятельно или в смеси.   Большинство специй убивают бактерии, что делает их незаменимыми для увеличения срока хранения продуктов и блюд ([[лавровый лист]], стручковый и ямайский перец, [[гвоздика]], [[розмарин]], [[тмин]]).

С самого рождения малыш питался только [[питание ребенка от рождения до года|грудным молоком или молочной смесью]]. И вот с [[прикорм|прикормом]] ребенок знакомится с новыми насыщенными вкусами (каши, соки, пюре), вкусовые рецепторы крохи очень чувствительны и не испорчены солью, приправами и специями. Далеко не все специи и приправы можно вводить в детское питание, так когда же стоит познакомить с ними малыша?

==Сроки введения специй и соли==   
  
Есть специи, которые можно добавлять в рацион малыша с самого раннего возраста. С девяти месяцев можно попробовать супы, приготовленные с добавлением лаврового листа, белого и сладкого перца. С 10-11 месяцев можно добавить душистые пряности - розмарин, тмин, базилик, кориандр, майоран, а черный перец вводится в рацион питания не ранее 12-14месяцев. Особое внимание стоит уделить соли, её в рацион малыша стоит вводить постепенно и не ранее 9-10 месяцев, хотя в таком возрасте достаточно соли получаемой из продуктов питания, потому при добавлении соли учитывайте этот факт.

==Характеристика специй==

Соль. О целебных свойствах соли давно известно, но увлекаться ею тоже не стоит, особенно если это касается малышей. В сутки ребенок должен получать не более двух миллиграмм соли на 1 килограмм веса. Вводить соль следует постепенно и понемногу, потому как ее избыток создает нагрузку на почки. 

Чеснок  и лук —  естественные антибиотики, они обладает антибактериальными свойствами, способны защитить от инфекций. В осенние и зимние месяцы они обязательно должны присутствовать в рационе малыша в небольшом количестве, так как это поможет бороться с инфекциями. Чеснок лучше добавлять в конце приготовления блюд, тем самым снижается его ароматические и жгучие свойства. Можно добавлять в [[оливковое масло]], которым заправляют [[салаты в рационе ребенка|салаты]] из вареных и свежих овощей. Тоже самое касается и лука. В свежем виде эти продукты стоит давать малышу не ранее 2-х лет.

Ванилин - отлично повышает аппетит у малышей, используется в пудингах, кашах, [[выпечка|выпечке]].

Лимонная и апельсиновая цедра, [[аппетит у ребенка|повышают аппетит]], улучшают настроение, но могут использоваться в меню малыша не ранее 1,5 лет. [[Файл: 0_3f9bf_78c0aadc_L.jpg|250px|thumb|left]]

Ароматные травы

Петрушка очень полезна для питания детей. Она укрепляет волосы и ногти.
Укроп оказывает благотворное влияние на деятельность кишечника, помогает при избыточном газообразовании. [[Укроп]] и петрушку добавляют в мясные или овощные блюда, супы, салаты.

Базилик помогает при вздутие, снимает спазмы и воспаление. Использовать его можно во всех блюдах: салатах, тушеных овощах, рыбе, мясе.

Чтобы свежие пряные травы, добавляемые в питание для малыша, сохранили как можно больше полезных свойств и не потеряли восхитительного аромата, добавлять их в блюда следует после окончания приготовления. Лучше всего посыпать пищу мелко рубленной свежей зеленью перед самой подачей к столу.

Можно не спеша вносить разнообразие в питание ребенка, ведь кушать одно и то же надоедает не только взрослым. Мясные и сырные блюда с тимьяном заиграют совсем по-иному.  Тмин, ванилин, имбирь сделают ароматнее выпечку и десерты, а гвоздика сможет придать аппетитные нотки к мясу и рыбе.

А такие приправы как горчица, хрен, карри, чили не должны присутствовать в питании детей вплоть до школьного возраста.

==Противопоказания==

Детские диетологи и врачи скептически  настроены относительно  пряностей, специй и других добавок. Доктора часто говорят о незрелости желудочно-кишечного тракта детей,  а это значит, что он особенно уязвим для всяческих раздражителей, в том числе и специй.  

Специи из-за содержащихся в них  ароматических кислот, [[эфирные масла|эфирных масел]], дубильных веществ, делающие их такими желанными для кулинарии, придающих им особый вкус и аромат. Стоит учитывать, что специи и пряности могут стать причиной аллергических реакций, а количество детей склонных к аллергическим реакциям велико. Раздражающее влияние специй, усиливает выработку пищеварительных соков, а это в свою очередь может вызвать воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта, особенно это относится к острым  специям, посему употребление их в пищу крайне нежелательно вплоть до школы. Злоупотребление солью вызывает нагрузку на почки, может нарушить обмен веществ, сказаться не лучшим образом на работе сердечно-сосудистой системы.

Самое главное, о чем следует помнить, это умеренность, при приготовлении блюд для малышей, стоит обязательно вводить все пряности и специи мизерными, практически нулевыми порциями и обязательно пробовать в процессе приготовления.


[[Категория: Дети]]